pięć rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie steka

Zawsze pytaj lokalnego rzeźnika

1. Przy wyborze steka, striploin jest dobrym wyborem ze względu na jego smaczną, rozpuszczalną w ustach soczystość. Dobry striploin ma odpowiednią ilość tłuszczu i ładne marmurkowanie. Stek z rumu (polędwicy) jest nieco tańszy niż striploin, ale nadal jest świetnym stekiem do grillowania lub smażenia, o większym smaku niż striploin.

2. Wiek steka jest ważny, ponieważ proces zawieszania rozwija smak i zmiękcza mięso. Więc zapytaj swojego rzeźnika, jak długo wisi wołowina. Z reguły 21 dni jako minimum i 35 dni jako maksimum to dobry zakres.

3. Dobra wołowina powinna mieć głęboki czerwony kolor.

4. Sprawdź, czy wołowina ma dobre marmurkowanie-małe smugi tłuszczu biegnące przez mięso. To topi się po podgrzaniu, pomagając stekowi wylewać się od wewnątrz, gdy gotuje.

5. Dobra warstwa kremowo-białego tłuszczu wokół górnej części steków z prążków i polędwicy jest niezbędna.

Pięć kroków do przygotowania doskonałego steka w domu

1. Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Rozgrzej patelnię lub patelnię na dużym ogniu, aż do palenia na gorąco.

2. Lekko posmarować stek odrobiną oliwy z oliwek i doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem tuż przed gotowaniem.

3. Nie griddle więcej niż dwa steki na raz, i zachować je rozmieszczone dobrze od siebie. Jeśli dodasz więcej niż dwa steki na patelni naraz, temperatura spadnie i stek będzie dusić, a nie smażyć.

4. Nie obracaj steków, dopóki nie zostaną osiągnięte dobre wytarte oznaczenia, a następnie odwróć je i gotuj po drugiej stronie (patrz terminy, poniżej).

5. Pozostaw stek na około 5 minut (w folii aluminiowej) przed podaniem, aby soki, które zostały wyciągnięte na powierzchnię, zrelaksowały się z powrotem w mięsie.

jak długo gotować stek dla

te czasy są oparte na gotowaniu stek striploin, który ma około 2 cm (3/4 cala) grubości. (Czas gotowania będzie się różnić w zależności od rodzaju i grubości steku, i jak gorąco patelni jest.)

NIEBIESKI: 1 Minuta z każdej strony

rzadko: 1½ minuty z każdej strony

średnio rzadko: 2 minuty z każdej strony

średnio: 2¼ minut z każdej strony

średnio-dobrze zrobione: 2½ – 3 minuty z każdej strony.

www.safefood.eu