Rozgrzej piekarnik do 190°C/375°F/Gas mark 5.

nakłuj ziemniaki widelcem, a następnie natrzyj odrobiną oleju. Ustawić je na łóżku soli kamiennej w tacy i piec przez 1-1½ godziny, lub do miękkości.

rozgrzać dużą patelnię do rozgrzania. Dodać olej roślinny i smażyć wołowinę, aż tylko rumiane. Dodać cebulę, czosnek, tymianek i seler i smażyć przez kilka minut, aż zmiękną. Dodać przecier pomidorowy i gotować przez 1-2 minuty, następnie dodać sos Worcestershire i jedną z marchewki, drobno pokrojone w kostkę. Dodać czerwone Wino i gotować, aż zmniejszy się o jedną trzecią, następnie dodać bulion wołowy i doprowadzić do duszenia, mieszając od czasu do czasu. Gotować przez 30 minut, aż wołowina będzie miękka i sos zgęstnieje.

przełóż mielone mięso do miski i doprawić do smaku solą i pieprzem, i tyle sosu Worcestershire, ile chcesz. Odstawić do lodówki do ostygnięcia podczas tworzenia zacieru.

gdy wołowina ostygnie, wierzch i ogon Pozostałe marchewki i umieścić je na patelni w połowie wypełnione wodą. Dodać szczyptę soli, cukier i gałkę masła, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć do delikatnego dusić i gotować przez 30-40 minut, aż mięknie. Płyn powinien odparować, pozostawiając marchewce piękny szkliwo.

gdy ziemniaki są ugotowane i wystarczająco chłodne, aby się nimi zająć, pokrój je na pół, zgarnij miąższ i przełóż przez ziemniaki do miski. Obróć piekarnik do 220°C/425 ° F / znak gazu 7. Do ziemniaków dodać prawie całe masło i podgrzać mleko w rondlu, aż się tylko ugotuje. Wlać na ziemniaki i ubić, aż zacieru jest gładka i kremowa. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

wlej schłodzoną mieloną masę do naczynia do pieczenia i wyłóż gorącą masę na wierzch, ubijając wierzch widelcem. Rozsypać na kilka kropek masła, a następnie umieścić w piekarniku na 10-15 minut, aż złoto-brązowy i rurociągów gorące w całym. Podawać z marchewką.