podczas robienia Opery Cake from scratch spędzisz spory kawałek czasu w kuchni, przysięgam, że jest tak dekadenckie, że jest całkowicie warte wysiłku.

Jeśli kiedykolwiek jadłeś operowe ciasto w przeszłości, nawet jeśli był to tylko ten „jeden” raz, to jestem pewien, że ten klasyczny francuski deser nie trzeba ci przedstawiać… jestem pewien, że dobrze pamiętasz to doświadczenie.

dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tym przysmakiem, pozwól, że ci w nim przedstawię: patrzysz na czystą błogość, czyste niebo, czystą doskonałość. Mówimy o cienkich arkuszach Delikatnego migdałowego ciasta Joconde zalanego słodkim syropem z Kawy, zwieńczonych warstwami rozpływającego się w ustach maślanego kremu z kawy i jedwabiście gładkim, super intensywnym ganache z ciemnej czekolady. Soczysta warstwa miękkiej i maślanej, ciemnej polewy czekoladowej kończy tę niebiańską ucztę.

Nie będę cię okłamywał, zrobienie tortu operowego od podstaw będzie wymagało poważnego czasu i wysiłku z twojej strony, a mam na myśli poważne. Ale, podczas gdy będziesz musiał spędzić spory kawałek czasu w kuchni, przysięgam, że jest tak dekadencki, że jest całkowicie wart całej ciężkiej pracy.

musisz zaplanować kilka godzin aktywnych prac przygotowawczych i jeszcze więcej godzin odpoczynku / chłodzenia. Osobiście wolę robić to ciasto w ciągu 2 dni – zwykle upiekę ciasta i zrobię masełko pierwszego dnia, a resztę kroków zachowam na drugi dzień. Jeśli jednak jesteś cierpliwy i zaczynasz naprawdę wcześnie, zdecydowanie możesz to zrobić w ciągu jednego dnia.

cokolwiek zdecydujesz się zrobić, ostrzegamy: jest to zdecydowanie rodzaj deseru, który sprawi, że spędzisz dużo czasu w kuchni. Ale mogę ci zagwarantować jedno: tylko jeden kęs gotowego produktu sprawi, że zapomnisz aaaaaall o ciężkiej pracy.

ponieważ przepis ma tak wiele kroków do niego, ten post będzie szalony długo, więc postaram się ograniczyć rozmowę do minimum. Ponadto pominąłem kilka zdjęć krok po kroku, na których czułem, że można to zrobić, w przeciwnym razie byłoby ich zbyt wiele… ale zrobię wszystko, co w mojej mocy, aby wyjaśnić kroki tak jasno, jak to tylko możliwe.

gotowy? Zróbmy to!

zrób ciasto JOCONDE

Uruchom mise-en-place, podgrzewając piekarnik do 450°F

następnie posmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 13″ x 18″ i ułóż ją kawałkiem papieru do pieczenia, aby idealnie pasowała do wnętrza. Upewnij się, że pergamin przylega równomiernie do całej powierzchni patelni, zwłaszcza wokół krawędzi.

przygotuj drugi kawałek pergaminu dokładnie tego samego rozmiaru, aby wyłożyć patelnię po raz drugi, lub przygotuj inną patelnię w dokładnie taki sam sposób, jeśli masz szczęście, że masz dostęp do dwóch blach do pieczenia.

mąkę migdałową, cukier puder i mąkę przesiać na dużej misce do mieszania; rezerwa.

rozbij jajka w 2 oddzielnych pojemnikach: połącz 3 jajka w jednym z nich i 5 jaj w drugim.

masło roztopić w małej misce i mieć pod ręką syrop kukurydziany.

w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę trzepaczki Połącz białka jaj i śmietanę tatarską. Bij z dużą prędkością, aż utworzą się lekkie, puszyste i sztywne szczyty, około 4 do 5 minut. Transfer do miski i rezerwy.

w misce tego samego miksera stojącego (naprawdę nie trzeba płukać ani myć miski), połączyć mąkę migdałową, cukier puder, mąkę, syrop kukurydziany i 3 jajka.

Daj, że dobre bicie na średniej prędkości za pomocą mocowania wiosła, aż dobrze połączone; ciasto będzie trochę grube i lepkie w tym momencie.

Dodaj kolejne 5 jajek, jedno po drugim, ubijając, aż do całkowitego włączenia się między każdym dodatkiem…

kontynuuj mieszanie z dużą prędkością przez około 5 minut lub do momentu, gdy ciasto stanie się jasne, przewiewne i prawie białe.

wlać roztopione masło…

… i delikatnie złożyć gumową szpatułką.

Dodaj zarezerwowaną bezę do tej mieszanki…

…i delikatnie złóż ją za pomocą gumowej szpatułki.

ważne jest, aby być jak najbardziej delikatnym tutaj, aby uniknąć opróżniania ciasta. Chcesz zachować jak najwięcej cennego powietrza, które właśnie włączyłeś, jak tylko możesz.

wlać połowę ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia i rozprowadzić delikatnie, tak równomiernie, jak to możliwe, szpatułką przesuniętą.

piec w piekarniku przez 5 do 7 minut, lub do momentu, gdy wierzch zmieni kolor na złoty.

obróć ciasto na czystą ręcznik, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, ale nie usuwaj jeszcze pergaminu.

niech blacha do pieczenia ostygnie na minutę lub dwie (chyba że masz dostęp do drugiej blachy do pieczenia ,w którym to przypadku będziesz chciał go użyć i od razu), a następnie nasmarować i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia; rozłóż pozostałe ciasto, upiec i przerzuć drugie ciasto na czystą ręcznik, tak jak zrobiłeś z pierwszym ciastem.

odstawić oba ciasta do całkowitego ostygnięcia.

zrobić GANACHE

W misce, połączyć posiekaną czekoladę, śmietanę i masło i umieścić je w kuchence mikrofalowej na 1 minutę. Pozostawić na 1 minutę, a następnie mieszać przez 1 minutę.

Jeśli po tym pozostały jeszcze grudki niezamarzanej czekolady, powtórz proces, ale tym razem tylko przez 30 sekund.

kontynuuj to, aż czekolada całkowicie się rozpuści i ganache zostanie w pełni połączony bez uczucia gorąca w dotyku.

pozwól ganache odpocząć w temperaturze pokojowej, aż uzyska konsystencję podobną do maślanej. Może to potrwać do kilku godzin, w zależności od temperatury otoczenia.

od czasu do czasu mieszaj, aby wyrównać. Jeśli jesteś w kropli, możesz również wysłać ganache do lodówki, aby przyspieszyć proces, ale upewnij się, że sprawdzasz go i regularnie mieszasz.

podczas gdy ganache odpoczywa, zajmijmy się pracą nad maślanką.

MAKE the BUTTERCREAM

postępuj zgodnie z instrukcjami w Swiss Beza Buttercream post i zrobić pełną partię buttercream.

Kiedy krem maślany jest gotowy, rozcieńczyć 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku w łyżce wrzącej wody i dodać ją do krem maślany; wymieszać go na niskiej prędkości, a następnie dać masło ostateczne bicie na dużej prędkości przez około 30 sekund.

Przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu użycia.

zrobić syrop do kawy

doprowadzić cukier i wodę do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj kawę rozpuszczalną w proszku i pozostaw ten syrop na wolnym ogniu przez około minutę, a następnie Zabij ogień i odstaw na bok.

montaż

chwyć jeden z ciastek Joconde i ostrożnie pociągnij za pergamin, aby go usunąć.

bądź szczególnie delikatny na brzegach, ciasto jest bardzo delikatne i dość łatwo się rozerwie!

Przekrój ciasto dokładnie na pół i umieść jedną z połówek na dużej desce lub odwróconym arkuszu ciastek.

obficie posmaruj całą powierzchnię ciasta syropem do kawy.

rozłóż równomiernie, aż do krawędzi.

połóż drugą połowę ciasta, który właśnie pokroiłeś, na tej warstwie i ponownie obficie posmaruj syropem do kawy.

następnie usypać ganache, z wyjątkiem kilku łyżek, których później użyjesz do dekoracji ciasta, dokładnie na środku ciasta…

rozprowadź ganache równomiernie aż do krawędzi.

tutaj będziesz chciał powtórzyć dokładnie ten sam proces, który zrobiłeś dla pierwszej warstwy przy użyciu drugiego ciasta Joconde: wyjąć pergamin, przeciąć dokładnie na pół w poprzek, umieścić jedną z połówek na 2 warstwach już na miejscu; posmarować syropem z Kawy, rozprowadzić około 2/3 tego, co pozostało z maślanego kremu na torcie.

Top 4 i ostatni kawałek ciasta Joconde i pokryć tę ostatnią warstwę bardzo cienką warstwą maślanego kremu, wystarczy, aby top był naprawdę ładny i gładki.

do udekorowania wierzchu ciasta powinno zostać dużo śmietany, ale upewnij się, że zaoszczędzisz co najmniej kilka łyżek.

wyślij ciasto do lodówki, aby całkowicie się uformowało, co najmniej 2 godziny, ale najlepiej 4 do 6 godzin.

zrób polewę czekoladową

Połącz czekoladki i olej w misce i rozpuść w kuchence mikrofalowej w 30 sekundach, dobrze mieszając przez równą ilość czasu między każdym przyrostem, aż czekolada zostanie całkowicie stopiona. Około 3 do 4 wycieczek do mikrofalówki powinno wystarczyć. Upewnij się, że czekolada nie nagrzeje, w przeciwnym razie stopi delikatny krem maślany w kontakcie!

Polewaj powoli polewę czekoladową na środku schłodzonego ciasta, a następnie rozprowadź ją aż do krawędzi prostą metalową szpatułką.

nie martw się, jeśli to się trochę skończy, ponieważ będziesz później przycinał krawędzie. Postaraj się jednak, aby ten top był jak najbardziej gładki i prosty. Każda mała wada pokaże się po zestawach czekolady.

linie, które widzisz w mojej polewie czekoladowej są w rzeczywistości odbiciem światła w jadalni tuż nad… daje złudzenie, że mój top jest cały „pomarszczony”, ale tak naprawdę nie był.

odeślij ciasto z powrotem do lodówki, aż Góra się całkowicie ułoży, najlepiej około godziny.

gdy góra jest ładna i ustawiona i nie wydaje się już błyszcząca, wyjmij ciasto z lodówki i ostrożnie przycinaj krawędzie długim ząbkowanym nożem.

cokolwiek zrobisz, trzymaj się tych ciastek … nie chcesz ich wyrzucać, zaufaj mi. Po prostu trzymaj je w pojemniku, będziesz bardziej niż szczęśliwy, aby chrupać na nich, czekając na kawałek oporu, który ma być podany!

przenieś ciasto na czystą deskę tortową i udekoruj je zarezerwowanym ganache i maślanym kremem.

lubię używać do tego pergaminowego stożka, ale torba na ciasto wyposażona w drobną okrągłą końcówkę też by pomogła.

i voila! W końcu skończyłeś!

Jeśli miałbyś podawać go na zimno, ganache i krem z masłem byłyby zbyt jędrne i nie rozpływałyby się w ustach podczas kontaktu i zamieniłyby się w ten bogaty, kremowy, miękki i aksamitny kęs nieba, tak jak powinny.

pomyśl o maśle prosto z lodówki, a o maśle, które było trzymane w spiżarni. Który z nich rozłożyłbyś na miękkim, ciepłym kawałku chleba?

tak myślałem…

bądź cierpliwy, zaufaj mi. Tyle czasu zajęło ci przygotowanie tortu, naprawdę ciężko pracowałeś, żeby położyć go na stole … daj mu jeszcze kilka godzin.

warto będzie czekać, przysięgam!