Chili peppers
informacje o Chili Peppers
Chili peppers są dostępne przez cały rok, aby dodać radości smakowym potrawom na całym świecie i zdrowia tym, którzy są na tyle odważni, aby zaryzykować ogniste ciepło.
To jest roślina, która rozpala ogień na języku, a może nawet łza w oku, gdy jesz pikantne Meksykańskie, gotujące się Szechuany, tlące się indyjskie lub gorące tajskie jedzenie. Papryka Chili należy do rodziny produktów spożywczych noszących łacińską nazwę Capsicum.
Ten wykres graficznie wyszczególnia %DV, że porcja papryki Chili dostarcza dla każdego z składników odżywczych, których jest dobrym, bardzo dobrym lub doskonałym źródłem zgodnie z naszym systemem oceny żywności. Dodatkowe informacje na temat ilości tych składników odżywczych dostarczanych przez paprykę Chili można znaleźć w wykresie systemu klasyfikacji żywności. Link, który zabierze cię do szczegółowego profilu żywieniowego papryki Chili, zawierającego informacje na temat składników odżywczych 80, można znaleźć pod wykresem systemu oceny żywności.
- korzyści zdrowotne
- opis
- Historia
- Jak wybrać i przechowywać
- Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
- Jak cieszyć się
- indywidualne obawy
- profil żywieniowy
korzyści zdrowotne
zwalczanie stanów zapalnych
papryczka Chili zawiera substancję zwaną kapsaicyną, która nadaje papryce charakterystyczny dla niej, wytwarzając łagodną do intensywnej przyprawę po zjedzeniu. Kapsaicyna jest silnym inhibitorem substancji P, neuropeptydu związanego z procesami zapalnymi. Im gorętsza papryka chili, tym więcej kapsaicyny zawiera. Do najgorętszych odmian należą habanero i papryka Scotch bonnet. Jalapenos są następne w ich zawartości ciepła i kapsaicyny, a następnie łagodniejsze odmiany, w tym Hiszpański pimentos i Anaheim i węgierska papryka wiśniowa.
kapsaicyna jest badana jako skuteczne leczenie zaburzeń czuciowych włókien nerwowych, w tym bólu związanego z zapaleniem stawów, łuszczycą i neuropatią cukrzycową. Kiedy zwierzęta wstrzyknięte substancją powodującą zapalenie stawów były karmione dietą zawierającą kapsaicynę, miały opóźniony początek zapalenia stawów, a także znacznie zmniejszone zapalenie łap.
naturalna ulga w bólu
miejscowa kapsaicyna jest obecnie uznaną opcją leczenia bólu w chorobie zwyrodnieniowej stawów. W kilku badaniach przeglądowych dotyczących leczenia bólu w neuropatii cukrzycowej wymieniono korzyści płynące z miejscowego stosowania kapsaicyny w celu złagodzenia bólu wyłączającego związanego z tym stanem.
w podwójnie ślepym badaniu kontrolowanym placebo, prawie 200 pacjentom z łuszczycą podawano miejscowe preparaty zawierające kapsaicynę lub placebo. Pacjenci, którym podawano kapsaicynę, zgłaszali znaczną poprawę w oparciu o wskaźnik ciężkości, w którym śledzono objawy związane z łuszczycą. Efektem ubocznym zgłaszanym w przypadku stosowania miejscowego kremu kapsaicyny jest uczucie pieczenia w miejscu aplikacji.
korzyści sercowo-naczyniowe
wykazano, że Red Chili peppers, takie jak cayenne, obniżają poziom cholesterolu we krwi, poziom trójglicerydów i agregację płytek krwi, jednocześnie zwiększając zdolność organizmu do rozpuszczania fibryny, substancji integralnej w tworzeniu skrzepów krwi. Kultury, w których stosuje się ostrą paprykę obficie, mają znacznie niższą częstość zawału serca, udaru mózgu i zatorowości płucnej.
Przyprawianie posiłków papryką chili może również chronić tłuszcze we krwi przed uszkodzeniem przez wolne rodniki – pierwszy krok w rozwoju miażdżycy. W randomizowanym, krzyżowym badaniu z udziałem 27 zdrowych osób (14 kobiet, 13 mężczyzn) stwierdzono, że spożywanie świeżo posiekanego chili zwiększa odporność tłuszczów we krwi, takich jak cholesterol i trójglicerydy, na utlenianie (uszkodzenie wolnych rodników).
badani zostali losowo podzieleni na 2 grupy. Przez 4 tygodnie połowa badanych jadła świeżo posiekaną mieszankę chili (30 gramów / dzień, około 1 uncji), składającą się z 55% cayenne, podczas gdy druga połowa spożywała mdłą dietę (bez chili). Po 4 tygodniach grupy zostały przekreślone na kolejne 4 tygodnie. W okresach interwencji ograniczano spożywanie innych przypraw, takich jak cynamon, imbir, czosnek i musztarda. Próbki krwi pobierano na początku badania i po każdym okresie diety.
po spożyciu diety zawierającej chili, Tempo utleniania (wolne rodniki uszkadzają cholesterol i trójglicerydy) było znacznie niższe zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet niż po spożyciu diety mdłej.
ponadto, po zjedzeniu diety z dodatkiem chili, kobiety miały dłuższy czas opóźnienia, zanim zaobserwowano jakiekolwiek uszkodzenie cholesterolu w porównaniu do czasu opóźnienia po zjedzeniu mdłego diet.In mężczyźni, dieta chili również obniżyła tętno spoczynkowe i zwiększyła ilość krwi docierającej do serca.
wyraźne zatory
kapsaicyna nie tylko zmniejsza ból, ale jej pieprzne ciepło stymuluje również wydzieliny, które pomagają usunąć śluz z wypchanego nosa lub zatłoczonych płuc.
wzmocnienie odporności
jasny kolor czerwonej papryki chili sygnalizuje wysoką zawartość beta-karotenu lub prowitaminy A. zaledwie dwie łyżeczki czerwonej papryki chili zapewniają około 6% dziennej wartości witaminy C w połączeniu z ponad 10% dziennej wartości witaminy A. Witamina A, często nazywana witaminą przeciw infekcjom, jest niezbędna dla zdrowych błon śluzowych, które prowadzą do przewodów nosowych, płuc, przewodu pokarmowego i dróg moczowych i służą jako pierwsza linia obrony organizmu przed inwazyjnymi patogenami.
pomóż zatrzymać rozprzestrzenianie się raka prostaty
kapsaicyna Red chili peppers, związek odpowiedzialny za ich ostre ciepło, zatrzymuje rozprzestrzenianie się komórek raka prostaty za pomocą różnych mechanizmów, wskazuje na badanie opublikowane w numerze Cancer Research z 15 marca 2006 roku . Kapsaicyna wywołuje samobójstwo w obu podstawowych typach linii komórkowych raka prostaty, tych, których wzrost jest stymulowany przez męskie hormony i tych, na które nie mają wpływu. Ponadto kapsaicyna zmniejsza ekspresję antygenu specyficznego dla prostaty (PSA), hamuje zdolność najsilniejszej formy testosteronu, dihydrotestosteronu, do aktywacji PSA i bezpośrednio hamuje transkrypcję PSA, powodując spadek poziomu PSA.
dawka skuteczna dla badanych zwierząt była równoważna 400 miligramom kapsaicyny, trzy razy w tygodniu, dla mężczyzny ważącego około 200 funtów. Po czterech tygodniach przyjmowania kapsaicyny wzrost i rozmiar guza raka prostaty znacznie zmniejszyły się u zwierząt.Jedno ostrzeżenie: nadmierne spożycie gorących chili zostało połączone z rakiem żołądka, więc nie przesadzaj.
zapobieganie wrzodom żołądka
papryczki Chili mają złą—i błędną—reputację za przyczynianie się do wrzodów żołądka. Nie tylko nie powodują owrzodzeń, mogą pomóc im zapobiegać, zabijając bakterie, które możesz spożyć, jednocześnie stymulując komórki wyściełające żołądek, aby wydzielały ochronne soki buforujące.
schudnij
całe to ciepło, które czujesz po zjedzeniu gorącej papryczki chili, zużywa energię i kalorie do produkcji. Stwierdzono, że nawet słodka czerwona papryka zawiera substancje, które znacznie zwiększają termogenezę (produkcję ciepła) i zużycie tlenu przez ponad 20 minut po zjedzeniu.
mniejsze ryzyko cukrzycy typu 2
czynienie papryki chili często używaną przyprawą w najzdrowszym sposobie jedzenia może pomóc zmniejszyć ryzyko hiperinsulinemii (wysokiego poziomu insuliny we krwi)—zaburzenia związanego z cukrzycą typu 2.
w badaniu opublikowanym w wydaniu American Journal of Clinical Nutrition z lipca 2006 roku australijscy naukowcy pokazują, że ilość insuliny wymagana do obniżenia poziomu cukru we krwi po posiłku jest zmniejszona, jeśli posiłek zawiera paprykę chili. Gdy posiłki zawierające chili są regularną częścią diety, zapotrzebowanie na insulinę spada jeszcze niżej.
ponadto korzystny wpływ chili na zapotrzebowanie na insulinę staje się jeszcze lepszy wraz ze wzrostem wskaźnika masy ciała (BMI, miara otyłości). U osób z nadwagą, nie tylko posiłki zawierające chili znacznie obniżają ilość insuliny wymaganej do obniżenia poziomu cukru we krwi po posiłku, ale posiłki zawierające chili również powodują niższy stosunek peptydu C/ insuliny, co wskazuje, że szybkość usuwania insuliny przez wątrobę wzrosła.
ilość peptydu C we krwi pokazuje również, ile insuliny jest wytwarzana przez trzustkę. Trzustka wytwarza proinsulinę, która po wydzieleniu do krwiobiegu dzieli się na insulinę i peptyd C. Każda cząsteczka proinsuliny rozbija się na jedną cząsteczkę peptydu C i jedną cząsteczkę insuliny, więc mniej peptydu C oznacza, że mniej insuliny zostało wydzielone do krwiobiegu.
w tym badaniu, w którym uczestniczyło 36 osób w wieku 22-70 lat, oceniono efekty trzech interwencji. Testerom podawano mdły posiłek po mdłej diecie bez przypraw, posiłek zawierający chili po mdłej diecie i wreszcie posiłek zawierający chili po diecie zawierającej chili. Zastosowano smakowity aromat chili, a nie czystą kapsaicynę (aktywny składnik chili).
poziom cukru we krwi wzrósł podobnie po wszystkich trzech interwencjach, ale insulina wzrosła najbardziej po Mdłym posiłku po mdłej diecie, a najmniej po posiłku zawierającym chili po diecie bogatej w chili.
maksymalny wzrost insuliny po diecie mdłej, po której następuje posiłek zawierający chili, był o 15% niższy niż po posiłku Mdłym po diecie mdłej i o 24% niższy po posiłku zawierającym chili po diecie bogatej w chili w porównaniu z posiłkiem zawierającym chili po diecie mdłej.
poziom peptydu C we krwi również wzrósł najbardziej po Mdłym posiłku po mdłej diecie i najmniej po posiłku zawierającym chili po diecie bogatej w chili, pokazując, że najmniej insuliny wydzielano po diecie bogatej w chili i posiłku.
ponadto stosunek peptydu C do insuliny był najwyższy po posiłku zawierającym chili po diecie bogatej w chili, co wskazuje na wzrost zdolności wątroby do oczyszczania insuliny.
oprócz kapsaicyny, chili zawierają przeciwutleniacze, w tym witaminę C i karotenoidy, które mogą również pomóc poprawić regulację insuliny.
odrobina papryczki chili może naprawdę wzbogacić omlet, dodać ciepła do zupy z czarnej fasoli/słodkich ziemniaków lub przekształcić zwykły sos sałatkowy. Więc, urozmaicić swoje posiłki z papryką chili. Organizm będzie musiał wytwarzać mniej insuliny i zużywać ją więcej effectively.No muszę jednak przesadzić. Badania populacyjne w Indiach i Meksyku sugerują, że załadunek na gorące chili przy każdym posiłku może być związany ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka.
opis
jest to roślina, która rozpala ogień na języku, a może nawet łzę w oku, gdy jesz pikantne Meksykańskie, gotujące się Szechuan, tlące się indyjskie lub gorące tajskie jedzenie. Papryka Chili należy do rodziny produktów spożywczych noszących łacińską nazwę Capsicum.
istnieją setki różnych rodzajów papryki chili, które różnią się wielkością, kształtem, kolorem, smakiem i „gorącością.”Ta mięsista jagoda zawiera wiele nasion w silnym opakowaniu, które może wynosić od mniej niż jednego cala do sześciu cali długości i około połowy do jednego cala średnicy. Papryka Chili jest zwykle w kolorze czerwonym lub zielonym.
Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim i ancho to tylko niektóre z popularnych odmian papryki chili. Innym jest cayenne, który jest dobrze znany jako przyprawa w postaci suszonej i sproszkowanej, i zwykle określany jako pieprz cayenne lub cayenne (mimo że termin ten odnosi się do całego pieprzu, niezależnie od przygotowania).
Inne mielone papryczki chili są używane do produkcji proszku chili. Papryka Chili jest używana jako żywność i przyprawa i szanowana za swoje właściwości lecznicze.
Historia
nic dziwnego, że papryczki chili mogą śledzić swoją historię do Ameryki Środkowej i Południowej, regionów, których kuchnia słynie z gorących i pikantnych smaków. Papryka Chili jest uprawiana w tych regionach od ponad siedmiu tysięcy lat, najpierw jako element dekoracyjny, a później jako środek spożywczy i lek.
dopiero w XV i XVI wieku wprowadzono paprykę chili do reszty świata. Krzysztof Kolumb napotkał je podczas swoich eksploracji wysp karaibskich i przywiózł je z powrotem do Europy. Tam używano ich jako substytutu czarnego pieprzu, który był bardzo drogi, ponieważ musiał być importowany z Azji.
Odkrywcy Ferdinandowi Magellanowi przypisuje się wprowadzenie papryczek chili do Afryki i Azji, kontynentów, które od tego czasu włączyły je do swojej kuchni i farmakopei. Papryka Chili jest obecnie uprawiana na wszystkich kontynentach, jednak Chiny, Turcja, Nigeria, Hiszpania i Meksyk są jednymi z największych producentów komercyjnych.
jak wybrać i przechowywać
wybierz świeże papryczki chili, które mają żywe, głębokie kolory i błyszczące, jędrne i napięte Skórki. Ich łodygi powinny wydawać się wytrzymałe i świeże. Z wyjątkiem jalapenos, papryka nie powinna mieć żadnych pęknięć w pobliżu końca łodygi. Unikaj tych, które są pomarszczone lub mają miękkie obszary lub czarne plamy.
kupując suszone papryczki chili poszukaj tych, które są nadal żywe w Kolorze. Jeśli straciły swój kolor, prawdopodobnie straciły również swój smak. Zarówno świeże, jak i suszone papryczki chili są dostępne przez cały rok w większości obszarów.
chociaż suszone zioła i przyprawy są szeroko dostępne w supermarketach, poznaj lokalne sklepy z przyprawami lub rynki etniczne w Twojej okolicy. Często sklepy te oferują szeroki wybór suszonych ziół i przypraw, które są najwyższej jakości i świeżości niż te oferowane na zwykłych rynkach. Podobnie jak w przypadku innych suszonych przypraw, spróbuj wybrać ekologicznie uprawianą suszoną paprykę chili, w tym pieprz cayenne, ponieważ daje to większą pewność, że nie została napromieniowana.
umieść nieumytą świeżą paprykę w papierowych torebkach lub owiń papierowymi ręcznikami i przechowuj w przedziale warzywnym w lodówce, gdzie powinny być przechowywane przez co najmniej tydzień. Unikaj przechowywania papryki w plastikowych torebkach, ponieważ może to spowodować gromadzenie się wilgoci, co spowoduje, że szybciej się zepsują.
świeżą paprykę można również powiesić na słońcu, aby wyschła. Po wysuszeniu można je wykorzystać do przygotowania świeżo zmielonego proszku chili. Suszone papryki i proszki chili należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła słonecznego.
sproszkowana papryka chili, taka jak pieprz cayenne i proszek chili, powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
Wskazówki dotyczące gotowania z papryką Chili
bądź bardzo ostrożny, gdy obsługujesz i gotujesz świeżą paprykę chili. Jeden z najbardziej ostrych związków papryki, kapsaicyna, może powodować silne uczucie pieczenia, jeśli dotyka skóry lub warg, lub wchodzi w kontakt z oczami.
z tego powodu niektórzy ludzie wolą nosić cienkie gumowe rękawiczki podczas pracy z papryką chili. Jeśli zdecydujesz się tego nie robić, upewnij się, że dokładnie umyłeś ręce po kontakcie z nimi. Dodatkowo po pokrojeniu tych papryczek należy umyć nóż i deskę do krojenia.
kapsaicyna znajduje się głównie w nasionach i mięsistych białych błonach wewnętrznych. Jeśli chcesz cieszyć się ostrą papryką, ale zminimalizować ich ciepło, możesz usunąć te części, chociaż kapsaicyna jest odpowiedzialna za wiele właściwości leczniczych papryki chili.
pomiędzy odmianami pieprzu występuje szereg „gorących” odmian, a czasem także w obrębie tych samych odmian. Dlatego za każdym razem, gdy gotujesz z nimi, może być konieczne dostosowanie używanej ilości. Przed dodaniem papryczki chili do przepisu, skosztuj małego kawałka, aby określić poziom przyprawy, dzięki czemu będziesz wiedział, ile dodać.
jak cieszyć się
kilka pomysłów na szybkie serwowanie
- następnym razem, gdy zrobisz zdrowe smażone warzywa, dodaj trochę papryczki chili, aby zwiększyć objętość przypraw.
- Dodaj papryczki chili do swojego ulubionego przepisu na chleb kukurydziany, aby nadać mu dodatkową iskrę.
- dodaj mieloną paprykę chili do jogurtu i użyj jako przyprawa lub dip.
- Dodaj jalapenos do swojego ulubionego przepisu na sałatkę z tuńczyka.
- przecier ze świeżych papryczek chili wraz z oliwą z oliwek, czosnkiem, kolendrą, miętą pieprzową i kminkiem. Jeśli chcesz, dodaj swoje ulubione zioła i przyprawy do tej mieszanki, aby stworzyć własną wersję Harissy, przyprawy popularnej w niektórych krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
- trzymaj pojemnik z pieprzem cayenne na stole tuż obok młyna do pieprzu, abyś ty i twoja rodzina mogli dodać szczyptę dodatkowej przyprawy do każdego posiłku.
- pieprz Cayenne i sok z cytryny stanowią doskonałe uzupełnienie gotowanych gorzkich zieleni, takich jak collards, jarmuż i musztarda.
indywidualne obawy
kapsaicyna może podrażniać lub poparzyć oczy lub ręce. Olej Chili może przyklejać się do skóry, więc dokładnie umyć ręce po obchodzeniu się z papryką i ostrożnie dotykać rąk do oczu. Należy pamiętać, że pył pieprzowy z mielenia suszonej papryki może podrażniać gardło i oczy. Możesz chronić się, nosząc maskę przeciwpyłową i gogle.
Jeśli okaże się, że nie możesz wziąć ciepła, ochłodź szklanką mleka. Białko w mleku zwane kazeiną może pomóc ugasić ogień kapsaicyny.
papryka Chili należy do rodziny psiankowatych
papryka Chili jest jedną z przypraw należących do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Aby uzyskać pomocne informacje na temat warzyw psiankowatych-w tym naszych zaleceń WHFoods-zobacz nasz artykuł, Które produkty są klasyfikowane jako” psiankowate ” i czy to prawda, że produkty z tej grupy mogą potencjalnie zawierać substancje problematyczne?
profil żywieniowy
papryka Chili jest doskonałym źródłem witaminy A (w postaci beta-karotenu).
Wprowadzenie do wykresu klasyfikacji żywności
aby lepiej pomóc ci zidentyfikować produkty spożywcze o wysokiej koncentracji składników odżywczych dla zawartych w nich kalorii, stworzyliśmy system klasyfikacji żywności. System ten pozwala nam wyróżnić pokarmy, które są szczególnie bogate w określone składniki odżywcze. Poniższy wykres pokazuje składniki odżywcze, dla których ta żywność jest doskonałym, bardzo dobrym lub dobrym źródłem (poniżej wykresu znajdziesz tabelę wyjaśniającą te kwalifikacje). Jeśli składnik odżywczy nie jest wymieniony na wykresie, nie musi to oznaczać, że pokarm go nie zawiera. Oznacza to po prostu, że składnik odżywczy nie jest dostarczany w wystarczającej ilości lub stężeniu, aby spełnić nasze kryteria oceny. (Aby zobaczyć szczegółowy profil odżywczy tej żywności, który zawiera wartości dla dziesiątek składników odżywczych-nie tylko tych ocenionych jako doskonałe, bardzo dobre lub dobre-skorzystaj z linku poniżej wykresu.) Aby dokładnie przeczytać ten wykres, musisz spojrzeć w lewym górnym rogu, gdzie znajdziesz nazwę żywności i wielkość porcji, której użyliśmy do obliczenia składu odżywczego żywności. Ten rozmiar porcji powie Ci, ile żywności trzeba jeść, aby uzyskać ilość składników odżywczych znajdujących się na wykresie. Wracając do samego wykresu, możesz zajrzeć obok nazwy składników odżywczych, aby znaleźć ilość składników odżywczych, którą oferuje, procent wartości dziennej (DV%), jaką ta ilość reprezentuje,gęstość składników odżywczych, którą obliczyliśmy dla tego pokarmu i składników odżywczych, oraz ocenę, którą ustaliliśmy w naszym systemie ocen. Dla większości naszych ocen składników odżywczych przyjęliśmy Rządowe standardy etykietowania żywności, które znajdują się w USA. Food and Drug Administration ’ s ” Reference Values for Nutrition Labeling.”Przeczytaj więcej informacji ogólnych i szczegółów naszego systemu ocen.
szczegółowy profil odżywczy
oprócz składników odżywczych wyróżnionych w naszym wykresie ocen, tutaj znajduje się szczegółowy profil odżywczy papryki Chili. Ten profil zawiera informacje na temat pełnej gamy składników odżywczych, w tym węglowodanów, cukru, błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, sodu, witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych, aminokwasów i innych.