Canh Kho Qua gorzka zupa melonowa

albo kochasz gorzki melon (khổ qua) lub nienawidzisz go i nic pomiędzy. Dorastająca Kim uwielbiała ją i jadła gorzką zupę melonową (canh khổ qua) i rutynowo mieszała frytki, a ja z drugiej strony gardziłam jej goryczą, więc mama rzadko ją robiła. Ale przez lata pokochałem to. Nie zrozum mnie źle, gorzki melon jest wciąż tak gorzki, jak go pamiętam, ale utajone i niewykorzystane gorzkie pąki smakowe we mnie z czasem zaczęły doceniać złożoność tej goryczy, a nawet jej pragnąć.

członek rodziny squasha, gorzki melon jest uprawiany w całym tropiku zarówno zachodniej, jak i wschodniej półkuli. Indyjski, Chiński, Okinawan, Filipiny, Indonezja wraz z Wietnamem to jedne z wielu krajów, w których gorzki melon jest popularnym warzywem kulinarnym. W języku wietnamskim gorzki melon jest znany jako mướp đồng z terminem đồng oznaczającym gorzki. Chociaż bardziej odpowiednie i dosłowne znaczenie gorzkiego melona, termin mườp đồng nie jest powszechnie słyszany wśród gospodarstw domowych, a nie jak supermarkety nazywają to warzywo. Zamiast tego jest bardziej znany jako khổ qua, co nie oznacza ani gorzkiego, ani melonowego. Khổ oznacza z grubsza trudności, a qua w tym kontekście oznacza przeszłość. Lubimy myśleć, że Język wietnamski i ludzie są dość kreatywni i zdecydowali się nazwać to warzywo khổ qua ze względu na zgiełk życia. Najwyraźniej Historia Wietnamczyków nie ma nic poza płynną żeglugą. Tak więc, jedząc khổ qua, będziesz stale przypominał o życiowych wzlotach i upadkach, a jeśli nie zapomnisz i nie będziesz zbytnio cieszyć się posiłkiem, to gorycz zawsze będzie tam jako przypomnienie goryczy życia. Ale szczerze mówiąc, jest to prawdopodobnie przykład, w którym język został utracony w tłumaczeniu. Chiński mandaryński termin gorzki melon to ku gua, a Wietnamski termin khổ qua mógł być tylko dosłownym tłumaczeniem z przypadkowym, choć melancholijnym znaczeniem dla tej uroczej tykwy.

oprócz tego znaczenia kulturowego, gorzkie melony są ponownie znane ze swojej wysokiej zawartości składników odżywczych z wieloma pozytywnymi oświadczeniami zdrowotnymi, począwszy od leczenia cukrzycy, malarii, a nawet HIV. Ekstrakty z gorzkiego melona są stosowane w wielu produktach, takich jak herbata i suplementy. Możesz przeczytać wszystko o gorzkim melonie z National Bitter Melon Council, a nawet zostać członkiem, od „newbie” do ” Bitter melon ambassador.”Jeśli jesteś bardzo żądny przygód, możesz nawet być” sekretarzem goryczy.”

podczas gdy najbardziej gorzkie z warzyw, gorzkie melony nie są jednolicie gorzkie. Dojrzałe są mniej zielone i bardziej białe do żółtego / pomarańczowego wydają się być łagodniejsze niż młodszy odpowiednik. Wybierz swoją bazę melonową na poziomie gorzkiej tolerancji i zacznij od dojrzałych, jeśli dopiero zaczynasz od gorzkiego melona.

ale dość o entymologii i tle na temat gorzkich melonów–czytasz nasz blog o przepisach prawda? Ta prosta zupa z gorzkiego melona (canh khổ qua) jest klasycznym wietnamskim preparatem często podawanym na rodzinne kolacje i jest równie prosta w przygotowaniu. Użyj tego samego wietnamskiego farszu wieprzowego, jak w naszych pomidorach, nadziewanych tofu i nadziewanych kalmarach.

blanszowanie jest opcjonalną techniką zmniejszającą nieco goryczki. Szybko blanszuj cały gorzki melon we wrzącej wodzie przez około 1 minutę–kolor zmieni kolor na ciemnozielony. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Gdy ostygnie w dotyku, pokrój melony na kawałki o średnicy od 1 do 1,5 cala. Używając łyżki stołowej lub noża, poprowadź go między zielonym miąższem zewnętrznym a środkowym białym rdzeniem. Przytrzymaj gorzki melon w jednej ręce, a łyżkę/nóż w drugiej, i powoli wykorzenij rdzeń i nasiona ruchem okrężnym.

dodaj obraną szalotkę do wody/wywaru i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie nadziej gorzkie melony farszem wieprzowym. Gdy woda / wywar gotuje się dodać nadziewane gorzkie melony i przykryć zmniejszając ogień do niskiego, gotować przez około 15 minut lub do środka wieprzowiny jest gotowy. Doprawić solą do smaku. Przełożyć do miski zupy i udekorować posiekaną zieloną cebulą i kolendrą. Podawać z ryżem jaśminowym.

Uwaga kucharzy: Dodać pieprz na wierzchu wieprzowego farszu dla dodatkowej pikantności, która zmniejszy gorycz. Pomiń blanszowanie, jeśli kochasz nieskażoną pełną gorycz. Również dla dodatkowej goryczy można zapisać płyn z blanszowania na zupę. Odrzuć, jeśli używasz bulionu z kurczaka.

prosty bulion jest nasycony słodkimi smakami wieprzowiny zmieszanymi z goryczą melona. Przyznajemy, że gorzki melon nie jest dla wszystkich–na początku. Jest to nabyty smak, który raz się nim nacieszysz, prawdopodobnie nie tylko ci się spodoba, ale nawet możesz go pragnąć. Zamiast przypominać sobie gorycz życia, miejmy nadzieję, że szybko zapomni się o tej domowej, ale pocieszającej zupie-przynajmniej do ostatniej kropli.

gorzka zupa melonowa Canh kho qua

składniki:

dwa średniej długości 8-12 cali gorzkie melony
6 szklanek wody lub bulionu z kurczaka
1 zielona cebula, cienko posiekana
gałązki kolendry, cienko posiekane
1 obrana szalotka
sól

farsz wieprzowy
1/2 funta mielonej wieprzowiny
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 mielone szalotki lub mała cebula, pokrojone w kostkę
1/2 szklanki makaronu z nitką fasolową, moczone w ciepłej wodzie około 10 min, odcedzić i pokroić w 2-3 cale długości
1/4 szklanki grzybów z ucha drzewnego, moczone w ciepłej wodzie około 10 min, odcedzić i cienko pokroić

wskazówki:

w dużej misce wymieszać razem wieprzowinę, sos rybny, cukier, pieprz, sól, szalotki, grzyby z uszu drewna, makaron z nitką fasoli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić.

blanszowanie jest opcjonalną techniką zmniejszającą nieco goryczy. Szybko blanszuj cały gorzki melon we wrzącej wodzie przez około 1 minutę-kolor zmieni kolor na ciemnozielony. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Gdy ostygnie w dotyku, pokrój melony na kawałki o średnicy od 1 do 1,5 cala. Używając łyżki stołowej lub noża, poprowadź go między zielonym miąższem zewnętrznym a środkowym białym rdzeniem. Przytrzymaj gorzki melon w jednej ręce, a łyżkę/nóż w drugiej, i powoli wykorzenij rdzeń i nasiona ruchem okrężnym.

dodaj obraną szalotkę do wody / wywaru i zagotuj. W międzyczasie nadziej gorzkie melony farszem wieprzowym. Gdy woda / wywar gotuje się dodać nadziewane gorzkie melony i przykryć zmniejszając ogień do niskiego, gotować przez około 15 minut lub do środka wieprzowiny jest gotowy. Doprawić solą do smaku. Przełożyć do miski zupy i udekorować posiekaną zieloną cebulą i kolendrą. Podawać z ryżem jaśminowym.

Uwaga kucharzy: Dodać pieprz na wierzchu wieprzowego farszu dla dodatkowej pikantności, która zmniejszy gorycz. Pomiń blanszowanie, jeśli kochasz nieskażoną pełną gorycz. Również dla dodatkowej goryczy można zapisać płyn z blanszowania na zupę. Odrzuć, jeśli używasz bulionu z kurczaka.

to nasz wpis na Delicious Vietnam,comiesięczne blogowe wydarzenie poświęcone kuchni wietnamskiej stworzone przez Anh z podróży miłośników jedzenia i z całego serca! Gospodarzem tego miesiąca jest Dave z Javaholic blog. Zgłoszenia można wysyłać do niego do 10 października 2010 o godzinie 19: 00 czasu pacyficznego za pośrednictwem sijelenggmailcom, aby uzyskać instrukcje dotyczące uczestnictwa, odwiedź stronę informacyjną Delicious Vietnam.