pachnące przyprawione grillowane roladki wołowiny zawinięte w dzikie
Betel leaf (lá LTT) to ulubiona wietnamska przekąska, która świetnie nadaje się do zimnego piwa
albo białe wino. Podczas gotowania bułek Perfumy Piper sarmentosum są
hipnotyzujące i wypełniają pomieszczenie. Błyszczące z jednej strony i matowe z drugiej, miękkie, giętkie liście nie mają
zbytniego charakteru, dopóki nie zostanie na nie nałożona ciepła, w którym to momencie uwalniają swój słodko korzenny, kadzidłowy zapach. (Wiele przepisów sugeruje zastępowanie liści winogron, ale jaki jest pożytek? Te liście są pozbawione zapachu, który mają i to jest piękno tego specjalnego składnika!)

Lá lốt („lah loht”) jest sprzedawany na wielu wietnamskich i chińskich rynkach na tacach styropianowych. Poszukaj tych o zdrowym zielonym kolorze na
liściach. Liście sercowate są z jednej strony błyszczące, a z drugiej matowe.
kilka dziur tu i tam jest ok. Po powrocie do domu odetnij dno ½ cala łodygi i włóż liście do małego pojemnika częściowo wypełnionego wodą. Luźno przykryć plastikową torebką i
przechowywać w lodówce do czterech dni. Odkryłem, że jest to najlepszy sposób na utrzymanie
świeżości i dzikości.
Mój mąż, Rory, uwielbia wołowinę w lá lốt, a moja mama nauczyła go sprytnego, staromodnego triku na zwijanie ich. Zamiast szaszłykować rolki, aby utrzymać ich kształt i je grillować, rezygnuje z szaszłyków i używa łodygi liści, aby zabezpieczyć rolkę na miejscu. Następnie piecze je w piekarniku
. Żadnych przypalonych bambusowych szaszłyków. Rory jest teraz mistrzem naszej rodziny
w robieniu tych rolek. „Nawet biały facet może to zrobić”, mówi.
bułki są smaczne same w sobie, ale wiele osób lubi
zanurzyć się w małym sosie nước chmm – wszechobecnym wietnamskim sosie do maczania. Często podaję je z pikantnym ogórkiem daikon i marchewką dla kontrastu tekstury i smaku.

są tu dwie opcje przypraw. Można się nim bawić, mieszając najpierw przyprawy, degustując je i dokonując wszelkich korekt przed dodaniem wołowiny. Sun Marka curry, sprzedawane na wielu rynkach smakoszy, a nawet w Amazon (!), ma wspaniałe słodkie nuty kolendry i kminku
, który świetnie współgra z listkami betelu.

sprawia, że 26 do 30 rolek, wystarczy na 6 jako przekąska 1 funt mielonej wołowiny, chuck preferowana opcja przypraw #1:
¼ szklanki mielonej szalotki, część zielono-biała
2 łyżeczki sosu rybnego
skąpe ½ łyżeczki soli
¾ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka Madras curry, Marka Sun preferowana opcja przypraw #2:
2 łyżki drobno mielonej trawy cytrynowej (około 1 średniej-małej łodygi)

2 łyżeczki Madrasu curry, preferowana Marka słońca
¼ szklanki mielonej szalotki, część zielono-biała
2 łyżeczki sosu rybnego
1 1/2 łyżeczki sosu ostrygowego
1/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie, jeśli chcesz mocne nadzienie
, które nie płacze podczas gotowania)
około 4 uncji liści la lot z dołączonymi łodygami, wystarczy
, Aby uzyskać 26 do 30 dużych liści
1 łyżka oleju o neutralnym smaku
1 przepis podstawowy SOS zanurzeniowy (Nuoc Cham), wykonany z dodatkiem czosnek mielony
1. W misce połącz wołowinę z jedną z opcji przyprawy
i skrobią kukurydzianą. Użyj palców, aby dobrze wymieszać. Odstawić do marynowania
podczas przygotowywania liści. 2. Użyj nożyczek lub palców, aby odłączyć liście od
ich środkowych łodyg. Upewnij się, że łodyga liści jest przymocowana do liścia.
przyda Ci się później do tworzenia rolek. Rory kładzie liście zmatowione
do góry, aby były sprawnie gotowe do zwijania i nie zapomina, po której stronie
idzie mięso.
3. Aby rolki, umieścić liść na powierzchni roboczej,
matowe stronie do góry. Weź trochę mięsa (około 2 łyżki stołowe) i użyj ręki, aby
uformować go w małą kiełbasę rodzaju. Umieścić mięso na liściu,
około 1/3
sposób poniżej spiczastej końcówki. Długość kiełbasy nie musi rozciągać się
na całą szerokość liścia, ponieważ liść kurczy się podczas gotowania.
Lubię, aby mięso rozciągało się na całą szerokość, aby była wilgoć z
mięsa, aby zapobiec mniejowi zwęglenia podczas gotowania. Twój wybór.

następnie zwiń mięso w liść i użyj małej łodygi do
zapieczętowania. Rolka zachowa swój kształt. Gotową rolkę ułożyć na
wyłożonej folią blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi liśćmi, aż cała wołowina zostanie
wykorzystana. Pocierać trochę oleju na każdej rolce, gdy wszystkie z nich są gotowe.

4. Aby ugotować, umieść stojak piekarnika na górnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do pieczenia. Wsuń blachę do piekarnika i piecz przez 6 do 8 minut, obracając je często, aby gotować równomiernie i zapobiec zbyt dużemu zwęgleniu liścia. Ugotowane bułki będą jędrne, wyglądają na nieco wysuszone,
i będą lekko zwęglone na brzegach.

zamiast pieczenia, można również gotować bułki na kuchennym
żeliwnym grillu. Tradycyjne grillowanie na otwartym ogniu często spala liście
zbyt szybko, chyba że użyjesz umiarkowanie niskiego ciepła.

aby grillować bułki, przygotuj średni ogień węglowy (możesz trzymać rękę nad stojakiem tylko przez 4 do 5
sekund) lub podgrzej grill gazowy do średniego. Grilluj rolki, z otwartą górą przez większość czasu, dzięki czemu możesz stale monitorować ich postęp i przesuwać je, aby uniknąć przypalenia liści. (Ciepło będzie średnio niskie, ponieważ będziesz miał otwartą pokrywę.)

5. Przełożyć na talerz i podawać z sosem do zanurzania.
resztki dobrze podgrzać w tosterze nagrzanym do 350F.