„Babka”, którą wszędzie widziałeś, to nie jest babka w końcu
babka, z którą dorastałam, była zła. Był suchy, kruchy i pełen tłuszczu trans. Pochodzi ze sklepu spożywczego w tym samym centrum handlowym na przedmieściach, co gabinet mojego ortodonty Dr Diamond, a w naszym domu liczono tylko moich rodziców jako fanów. Nigdy bym nie marzył o udostępnieniu zdjęcia-wszystko czerstwe i nubby obok bajgli na górnej półce naszej lodówki-na Instagramie.
czy jest za wcześnie, aby ogłosić rok 2017 Rokiem babki? #fwx via @joyosity
dlaczego nie ma bardziej kreatywnych ujęć na babce?prawdziwe pytanie w 2011
i są fajne. Są modne. Zamieniają piekarnie w miejsca docelowe. Z pięciu Grub Street wymienionych w ich” absolutnej najlepszej babce w Nowym Jorku „w maju, tylko jedna jest staromodną żydowską piekarnią; pozostałe cztery są medialnymi ulubieńcami nowojorskiego świata żywności, bardzo różniącymi się od miejsc, takich jak nieistniejąca już Lichtman’ s, piekarnia Upper West Side założona przez węgierskich emigrantów, gdzie pisarka książek kucharskich Rose Levy Beranbaum kupiła babkę dorastając.
kup historięw 2011 roku Katherine Martinelli, pisząca dla Forward, zapytała: „Dlaczego nie ma bardziej kreatywnych ujęć babki?”Sześć lat później mamy pizzę babka, lody babka i pączki babka i to pytanie wydaje się żartem.
jak dotarliśmy do miejsca, gdzie rok 2017 został ogłoszony—nieoficjalnie i przez tego, kto zarządza kontem FWX na Instagramie, ale i tak—”rokiem babki”? Kiedy babka stała się tak nie do poznania pożądana? Jak Peter Shelsky, współwłaściciel Shelsky ’ s z Brooklynu, delikatesów, które kiwają głową w dawne wędzone ryby i obwarzanki z przeszłości, powiedział niedawno na panelu o żydowskich deserach, babka z jego dzieciństwa była zawsze rodzajem konfekcji „bierz lub zostaw”.
ale ta babka była innym zwierzęciem—i, jak widać, innym przepisem-niż babka podawana teraz u Shelsky ’ ego, czy babka, którą rozsławiła piekarnia Breads w Nowym Jorku, co Shelsky przyznaje, jest nawet lepsze niż jego własne. I piekarnia pieczywa, choć nie tam, gdzie zaczyna się nasza babka, to tam, gdzie historia kulminuje.
wygląda na to, że nigdy nie możemy mieć dość tej pięknej babki z @breadsbakery #babka #chocolate
„babki nie pokonasz”
zanim pojawiła się piekarnia, był odcinek Seinfelda z 1994 roku, w którym Jerry i Elaine słynnie wyśmiewali babkę cynamonową jako „mniejszą babkę.”
w Encyklopedii kuchni żydowskiej, pisarz i historyk żywności Gil Marks przypisał serial do napędzania babki do narodowej sławy, a wydaje się, że jest prawda-a przynajmniej postrzegana prawda-do tego: Kiedy zapytałem żydowskich panelistów deserowych, Shelsky uwzględnił, dlaczego ze wszystkich żydowskich deserów na świecie babka widziała najwięcej uwagi, wszyscy czterej odpowiedzieli—i od razu-jedną odpowiedzią: „Seinfeld.”Postawił to samo pytanie, Alice Medrich miał taką samą odpowiedź:” będziesz się śmiać… ale może ma to związek z tym starym epizodem Seinfelda?”
ale minęło ponad 20 lat od emisji odcinka i, jak zauważyliście z dat wymienionych powyżej przepisów, wszechobecność babki jest zjawiskiem niedawnym, z wieloma przepisami opublikowanymi tylko w ubiegłym roku. Rose Levy Beranbaum, która opracowała babkę do swojej książki the Baking Bible z 2014 roku (i wychodzi z pokręconą wersją w następnej), powiedziała mi, że nawet w ciągu ostatnich dwóch lat babka stała się „wszechobecna.”
babka, która jest wszędzie, jest jednak daleka od babki moich wschodnioeuropejskich przodków. Żydowska babka, jaką znamy, powstała, jak pisze Gil Marks, na początku XIX wieku, kiedy gospodynie domowe rozkładały dodatkowe ciasto chała z dżemem lub cynamonem, zwijały je i piec obok chleba. „W przeciwieństwie do bogatej w masło, nieżydowskiej babki, wersje żydowskie były zwykle przechowywane przy użyciu oleju, co oznaczało, że były” twardsze i nieco bardziej suche niż brioche.”To, czego brakowało im w bogactwie, nadrabiali „rozkosznymi zawirowaniami”, a włączenie czekolady było wynalazkiem amerykańskich Żydów z połowy XX wieku.
zaufaj rodzinie czekoladowych babek, gdy mówimy, że ten przepis jest najwyższym powołaniem tych pokręconych, błyszczących słodko-gorzkich bochenków. Z wyjątkiem tego, że robi dwa, więc możesz zatrzymać jeden i podarować drugi, lub zrobić kilka mini-bochenków dla kilku bardzo szczęśliwych osób.
zobaczenie babki jako pozbawionej bogactwa w kontekście okazów ociekających czekoladą i masłem po całym internecie jest niemal komiczne.
ale użycie masła zamiast oleju było decyzją, którą członkowie renesansu babki (wyrażenie, które właśnie wymyśliłem) musieli potraktować poważnie. Evan Bloom, właściciel żydowskich delikatesów Wise Sons w San Francisco, wiedział, że babka na bazie masła będzie smakować inaczej niż bochenki, z którymi dorastał, które były bezmleczne, wykonane z oleju palmowego i przechowywane w zamrażarce jego babci. Ich babka, która jest dostępna w Wise Sons, odkąd została otwarta jako pop-up restauracja w 2011 roku („umówiliśmy się na cały ten trend babki”, powiedział mi), jest bardziej podobna do brioche-i robiona z dużą ilością masła.
nie pokonasz babki! Weź kawałek z naszych placówek lub zbierz cały bochenek, aby podzielić się (lub nie dzielić😜) przez @biritesf i @goodeggssf . Regram @halffling
co sprowadza nas z powrotem do pieczywa piekarnia, założona, uncoincidentally, w 2013, tuż przed osiągnięciem szczytu babka. Paneliści w Jewish deser dyskusja szacowali, że ta konkretna wersja jest tak nieodparta i listy topping ponieważ każdy Bochenek zawiera dwa kije masła. Chociaż ta ocena jest niedokładna (na trzy bochenki przypada jeden patyk masła), wyraża ona wielkie różnice kompozycyjne między tworzeniem chleba a Parve-stoppers naszych przodków.
nasiona maków i biała czekolada babka, nowy przepis na eatinmykitchen.com! Happy Sunday ❤
the Viral Moment
Kiedy w 2013 roku otwarto chleb, sprzedawano słynną już babkę, z jej trzema charakterystycznymi ruchami-laminowanym ciastem typu croissant; kawałkiem nadzienia z Nutellą i czekoladą oraz powłoką z syropu cukrowego (obejrzyj proces tutaj)—w ciągu kilku tygodni.
nie wyleciał z półek.
„ale wtedy stało się coś niesamowitego” – wspomina właściciel pieczywa Gadi Peleg. „Dzięki wysiłkom Danielle i jej zdolności do promowania nas jak nikt inny, byliśmy w stanie dostać się w ręce niektórych wpływowych osób”, powiedział mi, odnosząc się do Danielle Zaria Praport z Zaria Public Relations.
„udaliśmy się z pudełkami pełnymi wypieków do różnych ważnych wpływowych osób w Nowym Jorku i pozwoliliśmy im spróbować niektórych naszych rzeczy” (w tym Food52—przykład poniżej).Ostatecznie ich „towar” trafił w ręce kogoś z nowojorskiego magazynu, który w tym samym roku uznał go za najlepszą babkę w mieście.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
„The rest,” Peleg said, „was history.”Po New York Magazine feature, chleb przeszedł ze sprzedaży kilkudziesięciu babek dziennie do setek, czasami tysięcy, napisał do mnie Uri Scheft, partner w Breads Bakery i właściciel piekarni Lehamim w Izraelu. Peleg zaczął panikować, że na wyspie Manhattan nie ma wystarczająco dużo Nutelli, aby wesprzeć produkcję babki.
do tego stopnia, że deser może stać się wirusowy, to jest moment, w którym naprawdę zaczął się wirusowyGadi Peleg, współwłaściciel piekarni Breads
„od tego momentu możesz naprawdę śledzić wszystkie te artykuły, które wyszły i wszystkie różne rzeczy, które zostały przez to zainspirowane”-powiedział Peleg. „Do tego stopnia, że deser może stać się wirusowy,to jest moment, w którym naprawdę zaczął się wirusowy.”
pomogło oczywiście, że era Instagramu dała wizualnie uderzające, prawie niewiarygodne jedzenie – od tęczowych bajgli po koktajle do skandalicznych koktajli mlecznych – więcej niż kiedykolwiek. I, jak hipoteza Wise Sons’ bloom, odrodzenie zainteresowania pieczeniem w domu i wypiekiem chleba, w szczególności, skłoniło więcej ludzi do kuchni (a następnie do sieci społecznościowych, aby podzielić się swoimi dziełami).
zrobiłeś już piękną babkę?
#repost @squishmarsh — s ’ Humka! ok, nazwa jest dziwna, ale ta czekoladowa Nutella Babka z naszymi piankami z budyniem bananowym jest najbardziej niesamowitą s ’ more ever 🔥 🍌 ⬜ ️ 🍫 🍞 👊
sporna historia pochodzenia
pozostaje ustalić, kto dokładnie w chlebie (i nie tylko) może zostać zaliczony do ZWYCIĘSKIEJ przez internet babki. I jest prawdopodobne, że, jak wiele cudów świata, jego koncepcja zrodziła się ze współpracy.
w nagłówku „the Famous Chocolate Babka” w swojej książce kucharskiej Breaking Breads, Scheft wyjaśnia, że dodanie Nutelli do nadzienia babka było jego próbą wykorzystania „pamięci smakowej” kanapek z czekoladą, które, podobnie jak wiele dzieci w Izraelu, jadało w porze lunchu. Wypiekał ciasto w lehamim bakery w Tel Awiwie przez 16 lat przed otwarciem pieczywa, w którym to momencie powiedział mi: „to naturalne, że można je przygotować także w Nowym Jorku.”
” Po raz pierwszy nazwałem to czekoladowe ciasto krantz”, pisze w nagłówku, ” ale szczerze mówiąc, Ta nazwa nie przekazywała efektywnie głębokiej, efemerycznej przyjemności gryzienia cudownie bogatego i głęboko czekoladowego ciasta. Zamiast tego postanowiliśmy nazwać ją czekoladową babką.”
najładniejsza rzecz, jaką te stare ręce zrobiły w 2016 roku. Pel Byeeee
Peleg opowiada nieco inną historię: piekarze zaprezentowali mu „Bochenek-wyglądające rzeczy, które oni nazywany czekoladowym ciastem Krantz”, który przypominał pelegowi babkę, z którą dorastał.
„To było przyzwoite”, powiedział, ale przypomina coś, co babcia kupiłaby w piekarni. „Spojrzałem na niego i pomyślałem:” jak sprawić, by wyglądał bardziej atrakcyjnie dla młodego, modnego amerykańskiego tłumu? Co możemy zrobić, aby ten produkt był bardziej atrakcyjny dla amerykańskiego podniebienia?”Myślałam o swoim dzieciństwie w Nowym Jorku i czułam, że Nutella jest czymś, co wspominałam czule.”Piekarze zamienili izraelską czekoladę na Nutellę i, jak wspomina Peleg,” gdy tylko spróbowałem, wiedziałem, że coś mamy.”
ukrytą tajemnicą piekarni babka jest to, że nie wiedzą, czym jest babka w Izraelu.Gabriella Gershenson
jest też pisarka kulinarna Gabriella Gershenson, która na tym samym panelu deserowym odnotowała najwcześniejsze uznanie dla stanu babka w 2017 roku. „Spotkałem Uriego, który jest właścicielem piekarni pieczywa w Tel Awiwie tuż przed otwarciem w Nowym Jorku, i pomyślałem:” nowojorczycy oszaleją, ponieważ wszyscy kochają czekoladową babkę i nikt tak naprawdę nie trafił do słodkiego miejsca w Nowym Jorku z jak wysokiej jakości czekoladową babką piekarniczą”, i oto całkowicie się zapaliła.”
mamy #kingcake na głowie cały czas o tej porze roku, a #babka King cake z Nowego Orleanu’ @shayarestaurant jest Epicki. # repost @comperelapin – – – ciasto babka king od @ shayarestaurant jest śmiesznie pyszne. Dzięki @ alonshaya za bardzo specjalną przesyłkę . #kingcake #Nola #carnivalseason #nonpaidspokesman
„The hidden mystery Of The Breads Bakery babka—powiedział Gershenson-jest taka, że nie wiedzą, czym jest babka w Izraelu-nazywa się Krantz. A krantz to właściwie niemieckie ciasto.”
babka, którą wszyscy kochamy? Czekoladowe żyłki i słodkie polewy, za którymi szalejemy? To nawet nie jest babka.
to było tam cały czas…
„To nie odrodzenie”, Amy Emberling, jedna z partnerów zarządzających piekarnią w Zingerman ’ s W Ann Arbor, Michigan, powiedziała mi:”to po prostu odrodzenie wśród kilku z nas, którzy robią pewne rzeczy lub patrzą na pewne rzeczy. Pojawia się w pewien sposób, ale ludzie jedzą go między chwilami małej sławy.”
„nikt nie myśli o czymś przez jakiś czas, a potem grupa ludzi zostaje w coś wprowadzona, albo dojrzewa, i mówią:” o rany, to jest takie miłe”, a, cóż, dwadzieścia lat temu, inna grupa ludzi mówiła to samo”, powiedział mi Emberling.
Babka, innymi słowy, nie została zapoczątkowana przez media spożywcze. Cały czas tam był.
cóż, dwadzieścia lat temu inna grupa ludzi mówiła to samo.Amy Emberling, Zingerman 's Bakehouse
ale zespół Zingerman’ s—który przestał wypiekać babkę jakieś osiem lat temu w poczuciu, że nie był w stanie zapewnić klientom rodzaju deseru, do którego byli przyzwyczajeni, używając masła zamiast oleju lub margaryny-niedawno zaczął opracowywać nowy przepis.
foiebaka ! Foie Gras babka z przyprawą Apollonia n. 29 . Amazing creation by @zahavrestaurant @mikesolomonov #spices #babka #foiegras
And for Peleg w breads, babka to nie tylko trend pogodowy. Określał ją jako ” klasę jedzenia, prawie.”Ale czy ta klasa żywności-maślana, laminowana, dekadencka, wypełniona czekoladą, nierozpoznawalna jak babka-jest wierna skromnym korzeniom babki? Czy to nadal” Żydowski ” deser? Czy oddaje hołd pierwowzorowi-czy też go krytykuje? (Dla Alice Medrich, która jeszcze kilka lat temu nigdy nie miała babki, jest tak naładowana czekoladą, że „część chlebowa jest zwykłym pojazdem”: to niesamowite, ale to psotne nadzienie nie honoruje mojej brioche.”)
niektórzy ludzie—w tym ja, a prawdopodobnie także mój tata—wyrażą nostalgię za suchą, gęstą babką z przeszłości. Ale, jak to ujął Peter Shelsky, ” dlaczego coś miałoby pozostać gówniane tylko dlatego, że było gówniane w przeszłości?”
dlaczego coś powinno pozostać gówniane tylko dlatego, że było gówniane w przeszłości?Peter Shelsky
a jeśli chcę Bochenek gównianej babki, jestem pewien, że mogę iść do supermarketu milę od domu moich rodziców w Baltimore i będzie na mnie czekał Bochenek. W dzisiejszych czasach trans bez tłuszczu.
głodny?