ostatnio zauważyłem, że rośnie trend „influencerów” promujących schemat diety znany jako łączenie żywności. Postanowiłem zrobić kilka badań i im dalej zagłębiałem się, tym bardziej się złościłem. To nie jest przypadek, gdy ktoś na Instagramie mówi: „jem w ten sposób i czuję się świetnie i to działa na mnie!”… ci ludzie sprzedają programy przepisujące ten sposób jedzenia swoim zwolennikom. Nie tylko jest to nieodpowiedzialne, ale także nielegalne … ale nie będę się w to dzisiaj wdawać.

zanurkujmy … czym jest jedzenie?

koncepcja łączenia żywności ma korzenie w medycynie ajurwedyjskiej, ale można ją również prześledzić do „diety siana”, która była metodą żywienia stworzoną przez lekarza, dr Williama Howarda Hay ’ a w 1920 roku. twierdził, że różne pokarmy wymagają różnych poziomów pH do trawienia, a także mają różne czasy TRANZYTU w przewodzie pokarmowym, co może prowadzić do problemów trawiennych, przyrostu masy ciała i narastania toksyn.

zasadniczo twierdzenie jest takie, że niektóre kombinacje pokarmowe są trudniejsze do trawienia przez nasz organizm, co zmniejszyłoby wchłanianie składników odżywczych, a także spowodowałoby gaz, wzdęcia i „nagromadzenie toksyn”, ponieważ żywność nie porusza się wystarczająco szybko przez przewód pokarmowy. * Prawo… *

Dr Hay twierdził, że pokarmy bogate w węglowodany wymagają zasadowych warunków trawienia, więc nie powinny być łączone z kwasami (takimi jak owoce cytrusowe), ponieważ kwas neutralizuje, a także nie powinny być łączone z białkiem, ponieważ białko „pobudza” kwas solny w żołądku podczas trawienia.

ok … jestem już zdezorientowany

dieta siana dzieli pokarmy na 3 kategorie: kwasowe, zasadowe lub neutralne i inne adaptacje jego diety podążają za podobnymi kategoriami.

zwolennicy diety łączącej mają konkretne zalecenia dotyczące tego, jakie rodzaje żywności można spożywać razem, a które powinny być spożywane osobno. Oto lista niektórych wspólnych zasad łączenia żywności.

wspólne zasady łączenia żywności:

Dos:
1. Zawsze jedz owoce na pusty żołądek
2. Białko można sparować z warzywami nie skrobiowymi
3. Tłuszcze można łączyć z warzywami nie skrobiowymi
4. Węglowodany można łączyć z warzywami nie skrobiowymi
5. Przed zmianą kategorii należy zawsze odczekać 3-4 godziny pomiędzy posiłkami
6. Spożywać tylko nabiał na pusty żołądek.
Don ’ ts:
1. Skrobie i białko nigdy nie powinny być spożywane razem podczas tego samego posiłku.
2. Tłuszcze i białka nigdy nie powinny być spożywane razem podczas tych samych posiłków
3. Melony należy jeść samodzielnie i nigdy nie łączyć z innymi owocami
4. Nie pij płynów podczas posiłków
5. Nie łącz skrobi z kwaśnymi pokarmami
6. Nie łącz różnych rodzajów białka
7. Jedz owoce i warzywa w tym samym czasie.
Po pierwsze, nie ma dowodów naukowych na poparcie tego. Pomimo braku dowodów naukowych (więcej na ten temat za chwilę), to po prostu nie jest sposób, w jaki działa ludzkie ciało. Każdy, kto brał biochemię, może Ci to powiedzieć.
pierwszy etap trawienia następuje w jamie ustnej. Gdy jedzenie dostanie się do ust i zaczniemy żuć, enzymy są uwalniane, aby rozbić to jedzenie. Enzymy, które są uwalniane w jamie ustnej to amylaza (która rozkłada skrobię) i lipaza (która rozkłada tłuszcz.
pokarm następnie dostaje się do żołądka, gdzie uwalniany jest kwas solny i więcej enzymów. Ponownie lipaza i amylaza są uwalniane odpowiednio dla tłuszczu i skrobi, a pepsyna dołącza do partii, aby rozbić białko.
zwolennicy łączenia żywności sugerują, że jedzenie jednej kategorii żywności na raz zapobiegnie zaburzeniu równowagi pH, ale nasze ciała są niezwykle złożone, a kiedy coś zjemy, wysyłane są odpowiednie enzymy, aby rozbić jedzenie. Nie rozkładamy tylko jednego jedzenia na raz … a nawet jeśli, większość żywności jest połączeniem wielu makroskładników.
Jedzenie opuszcza żołądek jako jeden wielki misz-mash (aka „chyme”), który jest następnie uwalniany do jelita cienkiego, w którym to momencie trzustka uwalnia enzymy trawienne i wodorowęglan (zasadę), aby zobojętnić kwas żołądkowy. Innym przykładem naszego ciała wrodzonej zdolności do regulacji pH.
trzustka uwalnia te enzymy w reakcji na spadek pH, który ma miejsce, gdy kwaśna zawartość żołądka trafia do jelita cienkiego. Teoretycznie, im więcej kwasu żołądek robi, tym więcej wodorowęglanów trzustka będzie wydzielać. Trzustka nas kryje! Poziom pH w organizmie jest ściśle regulowany.
więc teraz, gdy nie musimy się martwić o regulację pH, porozmawiajmy o pomyśle, że łączenie żywności może pomóc żywności szybciej poruszać się przez przewód pokarmowy.
chociaż to prawda. Jest również asinine.
dlaczego mielibyśmy chcieć, aby nasze jedzenie szybko przechodziło przez przewód pokarmowy ? Ostatecznie, im dłużej jedzenie przechodzi przez nasz system, tym bardziej czujemy się zadowoleni i rzadziej jemy.
pomijając sytość, jedzenie równowagi makroelementów podczas posiłku pomaga regulować poziom cukru we krwi.
jedyny raz, kiedy naprawdę polecam jedzenie węglowodanów bez białka i tłuszczu, to jeśli dyskutujemy o odżywianiu przed lub wewnątrz treningu (a może jeśli potrzebujesz szybkiego zastrzyku energii). Nie ma problemu z sporadycznym jedzeniem węglowodanów na własną rękę, ale z reguły łączenie węglowodanów z białkiem i / lub tłuszczem poprawi kontrolę cukru we krwi i utrzyma cię dłużej.
dieta łącząca jedzenie sugeruje, że owoce powinny być spożywane same w sobie, co może być dobre dla kogoś bez problemów z kontrolą poziomu cukru we krwi, ale dla osób z insulinoopornością jest to straszna Rada. Nawet jeśli nie jesteś odporny na insulinę, to nadal jest tandetna nauka. Dodanie białka lub tłuszczu do posiłku z węglowodanami pomoże spowolnić rozkład węglowodanów, powodując mniejszy skok cukru we krwi. Nie tylko to, ale pokarmy zawierające witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (witamina A, D, E I K) faktycznie wymagają wchłaniania tłuszczu przez organizm.
wydaje się, że większość ludzi, którzy praktykują łączenie pokarmów, czerpie korzyści z praktyki trawiennej, co ma sens…ale nie z powodów, które opisują.
trawienie można poprawić jedząc w ten sposób, bo w końcu jesz mniej pokarmu na siedząco. To jest również dlaczego to może być skuteczne dla utraty wagi. Jeśli Zwykle sparujesz jabłko z masłem orzechowym, teraz jesz samo jabłko i ostatecznie zużywasz mniej kalorii. Nie musisz przestrzegać zasad łączenia jedzenia, żeby jeść mniej.
Jeśli masz do czynienia z przewlekłymi wzdęciami lub problemami trawiennymi, powinieneś porozmawiać z lekarzem, a nie kupować reset 21 dniowy na Instagramie.
Jeśli widzisz korzyści odchudzające, prawdopodobnie nie ma to nic wspólnego z zasadami łączenia żywności i wszystko ma związek z faktem, że być może jesz więcej owoców i warzyw. Może nie przejadasz się wysokokalorycznymi potrawami, bo Twoje posiłki są nudne, bo kto sam chce zjeść pierś z kurczaka?

To nie ma nikogo atakować. Ty jesteś sobą. Ale byłoby nieodpowiedzialne nie dzielić się nauką za tym. Było jedno badanie, które udało mi się zlokalizować w International Journal of Obesity, które przyjrzało się odchudzaniu między dwiema grupami. Jedna grupa została umieszczona na żywności łączącej dietę, a druga grupa została umieszczona na planie „zrównoważonego odżywiania”. Obie grupy otrzymały 1100 kalorii dziennie. Obie grupy schudły, a wniosek był taki, że łączenie pokarmów nie daje żadnych korzyści odchudzających w porównaniu z ogólnie zbilansowaną dietą.
jasne, to nie znaczy, że ludzie mogli nie poprawić trawienia z tego powodu, ale dla mnie wydaje się to pozwolenie na ćwiczenie nieuporządkowanego jedzenia z „powodów zdrowotnych”.
ostatecznie łączenie żywności tworzy zasady jedzenia, które ludzie kochają. Dla mnie te zasady wydają się niezwykle stresujące (wystarczy Google food łączący wykres i po prostu spróbuj zrozumieć wszystkie arbitralne Zasady).
Jak zawsze powtarzam, Brak dowodów naukowych poprzez badania nie jest wystarczającym powodem do dyskredytowania czegoś. Ale całkowite lekceważenie biochemii i naszego zrozumienia ludzkiego trawienia jest wystarczającym powodem, aby nie wskoczyć na ten trend.