Sprzedaż detaliczna wołowiny karmionej trawą co roku podwaja się. Większość wołowiny karmionej trawą oferowanej w supermarketach jest importowana z Australii, Nowej Zelandii, Urugwaju i Brazylii, ale istnieje znaczny popyt na krajową wołowinę karmioną trawą, ponieważ rośnie również apetyt konsumentów na lokalne produkty rolne. Debata nad etykietowaniem krajów pochodzenia jeszcze bardziej podsyca lokalny pożar żywności, ponieważ obecne przepisy USDA pozwalają importowanym produktom mięsnym na oznaczenie „produkt USA”, jeśli mięso będzie poddawane dalszemu przetwarzaniu w Stanach Zjednoczonych.

to lukratywna szansa dla producentów wołowiny, którzy mogą realizować duże premie cenowe za mięso karmione trawą, pastwisko lub lokalne. Średnio, karmione trawą wołowina sprzedaje za $ 2.50 do $ 3 więcej za Funt niż konwencjonalnie produkowana wołowina według raportów konsumenckich. Istnieje również kilka różnych kanałów marketingowych dla wołowiny karmionej trawą, w tym sprzedaż gotowych zwierząt pakowaczowi lub marketing bezpośredni wołowiny karmionej trawą lokalnym konsumentom, szefom kuchni i spółdzielczym sklepom spożywczym.

wymaga starannego zarządzania

nie jest to jednak tak proste, jak zaparkowanie wozu paszowego w garażu na dobre. Produkcja wołowiny karmionej trawą wymaga starannego zarządzania paszami, a przede wszystkim wiedzy, kiedy zwierzę jest gotowe do rzeźnictwa. Podczas gdy wykańczanie ziarna jest w dużej mierze propozycją typu plug-and-play, wykańczanie na trawie jest znacznie trudniejsze.

” tyle idzie w wykończeniu zwierzęcia na trawie. Jest tak wiele zmiennych do rozważenia, w tym wizualna i dotykowa Kontrola zwierzęcia w celu ustalenia złogów tłuszczu, pora roku, rodzaj paszy zwierzę obecnie je. Tempo wzrostu paszy i różnorodność są różne z sezonu na sezon, a nawet z roku na rok. Staje się to jeszcze bardziej zmienne, jeśli rolnik zmieni dzierżawę pastwisk, pory wycielenia, a nawet rasy bydła”, wyjaśnia James Maginot, producent wołowiny karmionej trawą i właściciel farmy Beyond Organics w West Fork w Arkansas. „Wszystkie te czynniki wpływają na produkcję najwyższej jakości wołowiny karmionej trawą i mniej niż 100% uwagi na każdy z tych szczegółów może mieć wpływ na produkt końcowy.”

ze względu na premię cenową, jednak wielu producentów i firm robi wszystko, aby zarobić na trendzie na trawie. W rezultacie doszło do poważnej debaty na temat używania terminu „karmione trawą” w etykietowaniu. Pogłoski o oszustwach żywnościowych, w których firmy etykietują produkty lub wymieniają pozycje menu jako karmione trawą, kiedy naprawdę zostały wykończone zbożem, sprawiły, że niektórzy konsumenci nie są pewni, czy warto wydawać dodatkową gotówkę.

USDA Food Safety Inspection Service nadzoruje etykietowanie produktów mięsnych w USA. i wymaga od producentów, którzy zajmują się sprzedażą detaliczną wołowiny, uzyskania uprzedniej zgody na etykietowanie informacji o tym, w jaki sposób hoduje się zwierzęta, w tym czy są karmione trawą. Producenci są zobowiązani do przedłożenia dokumentacji potwierdzającej roszczenie o hodowlę zwierząt przed zatwierdzeniem etykiety, ale to, czy rolnicy przestrzegają tych wymogów w swoich gospodarstwach, gdy FSIS nie patrzy im przez ramię, to kolejne pytanie.

bez względu na to, jak duży staje się szał wołowiny karmionej trawą lub jak rozwiązuje się wojny etykietowania, konsumenci nie przekonwertują się, dopóki produkt nie będzie dobrze smakował i nie spełni ich oczekiwań w sposób spójny. Dotyczy to zwłaszcza rolników, którzy bezpośrednio wprowadzają swoje produkty na rynek. Zbieranie steków z supermarketu jest nieprzyjemne, ale gdy subpar produkt pochodzi od lokalnego producenta na stoisku farmers market, klient może być bardziej skłonny do unikania innych lub do szerszego oceniania całej działalności rolnika.

„oferujemy lokalną wołowinę karmioną trawą, kiedy tylko możemy, ponieważ jest tak popularna wśród naszych klientów. Możliwość podłączenia jedzenia do lokalnego rolnika i zaoferowania jedzenia zamiast zwykłego posiłku daje im coś wyjątkowego”, mówi szef kuchni Alan Dierks z Vetro 1925 Ristorante w Fayetteville w stanie Arkansas. „Jeszcze ważniejsza jest jednak możliwość zaoferowania niezmiennie wysokiej jakości produktu, który spełnia ich oczekiwania. Jeden zły stek może je odwrócić na dobre-z naszej restauracji i z wołowiny karmionej trawą w ogóle. Współpracujemy z doświadczonymi lokalnymi rolnikami w Ozark Pasture Beef, dla których prawidłowe wykończenie jest priorytetem i dlatego z przyjemnością reklamujemy ich nazwisko w naszych Menu.”

Oto pięć wskazówek dotyczących wykańczania bydła na trawie.

cierpliwość jest cnotą.

wykańczanie zwierząt na trawie jest procesem dłuższym niż wykańczanie ziarna, często wymagającym od 24 do 30 miesięcy. Dla porównania, woły mogą być wykończone na ziarnie w ciągu trzech do pięciu miesięcy, w zależności od tego, ile cielęta mają lat, gdy rozpoczyna się proces ziarna. Cielęta są zazwyczaj odsadzone od maciory i sprzedawane do paszy lub operacji tłoczenia między siedem i 12 miesięcy życia, lub gdy osiągną około 500 funtów, ale to zmienia.

nawet jeśli twój telefon dzwoni z zamówieniami na ćwiartki i połówki, nie wybiegaj i załaduj pierwszego wołu, który przejedzie obok. W przypadku wołowiny karmionej trawą podaż musi być priorytetowa niż zaspokajanie popytu. Wyjaśnij klientowi, że wołowina karmiona trawą wymaga starannego wykończenia i utwórz listę oczekujących. Wysyłaj sezonowe aktualizacje, aby poinformować klientów, że ich wysokiej jakości produkt jest w drodze.

wygląd bywa mylący.

jednym z najprostszych sposobów monitorowania postępów zwierzęcia w kierunku wykończenia jest kontrola wzrokowa, zwracając szczególną uwagę na żebra i zadek. Ale wygląd może być mylący, zwłaszcza zimą, gdy długa sierść może ukryć prawdziwą formę zwierzęcia. Przed wyborem Wołów dla rzeźnika, załaduj je do zsypu lub bramy głowy i poczuj zwierzę w kilku kluczowych obszarach, aby ocenić, czy ustanowiono wystarczającą ilość tłuszczu: żebra, procesy poprzeczne, Głowa ogona i zad. Bydło odkłada tłuszcz od głowy do ogona, więc zwróć szczególną uwagę na głowę ogona. Gotowe zwierzę poczuje się podobnie do sposobu, w jaki czuje się pięta dłoni. Jeśli czujesz się bardziej jak tył Twoich kostek, gdy robisz pięść, są szanse, że sternik ma wiele do zrobienia.

rekord wagi, aby zakończyć szybciej.

Jeśli masz wagę lub dostęp do wagi, zapis wagi może być doskonałym sposobem, aby dowiedzieć się, czy twój program wypasu prowadzi do zysków. Najlepiej przyjmować ciężary raz na dwa tygodnie o tej samej porze dnia, np. z samego rana przed wypasaniem bydła. Udany program zarządzania wypasem przyniesie średni dzienny przyrost co najmniej 2 funtów z 2.5 funtów jest idealny. Jeśli nie trafiasz tych liczb, dostosuj program wypasu i zmierz ponownie za dwa tygodnie. Inną dobrą zasadą jest dążenie do wagi wykończeniowej 1,100-Funt, ale to zależy od rasy.

finisz na trawie, nie na sianie.

stare powiedzenie „Jesteś tym, co jesz” odnosi się do Wołów karmionych trawą. Wykańczanie w porze roku, gdzie pasza jest wypłukana, daje o wiele lepszy smak niż wykańczanie na sianie lub skąpych pastwiskach w głębokim lecie lub późną zimę. Rodzaj paszy, którą zwierzę spożywa przed rzeźnikiem, może wpływać na smak, a także na domięśniowe złogi tłuszczu, np. marmurkowanie. Wykańczanie siana może dać mięsu smak off-degustacji i może być mniej ekonomiczne, ponieważ będziesz karmić więcej siana, aby osiągnąć codzienne zyski zamiast konserwacji zimowej. A jeśli ścinasz własne siano, możesz rozważyć jego zakup w innym miejscu, aby lepiej wykorzystać pastwiska w sezonie sianokiszonkowym, takie jak składowanie paszy do wypasu zimowego lub wypasane do przodu woły przed resztą stada, aby pomóc im jeszcze szybciej osiągnąć ciężary końcowe.

Wybierz zwierzęta, które najlepiej radzą sobie na trawie.

nie wszystkie zwierzęta są sobie równe, nawet wśród typów ras. Wybierz szybko rosnące, średniej wielkości bydło o głębokim ciele i dużej produkcji mleka, aby uzyskać optymalną produkcję wołowiny karmionej trawą. Większe zwierzęta mają wyższe wymagania dotyczące spożycia paszy i mogą mieć większe problemy z utrzymaniem stanu podczas stresu lata i zimy. Będą one również prawdopodobnie trwać dłużej, aby zakończyć. Głębokie ciało zwierzę sugeruje dużą pojemność żwacza, co oznacza, że może wypełnić się dużą ilością paszy podczas każdej sesji wypasu. Wcześnie dojrzewające rasy zaczną szybciej odkładać tłuszcz, co pozwoli Ci w pełni wykorzystać pierwszy sezon wypasu po urodzeniu, podczas gdy rasy znane z obfitej podaży mleka utrzymają cielęta w pełni bez potrzeby uzupełniania diety w celu wsparcia laktacji.