jeśli chodzi o przygotowanie doskonałego talerza makaronu, sekret tkwi w sosie — a także w soli.

chociaż gotowanie makaronu może wydawać się dość podstawowym zadaniem, istnieje wiele sposobów, w których danie może łatwo pójść źle, zanim zostanie podane.

miłośnik makaronu i mieszkający w Nowym Jorku szef kuchni Albert Di Meglio powiedział dziś Jedzenie, że istnieją dwa bardzo częste błędy, które widzi, że kucharze domowi popełniają podczas gotowania makaronu: Błędnie obliczają, ile soli potrzebują (dodając o wiele za dużo lub zbyt mało) i nie są w stanie osiągnąć odpowiedniej konsystencji sosu.

Di Meglio, szef kuchni Barano (włoskiej restauracji na Brooklynie w Nowym Jorku, która obecnie przyjmuje zamówienia na wynos i dostawy w związku z trwającą pandemią koronawirusa), zainspirował się włoską nonną i małą wyspą u wybrzeży Sycylii, na której dorastała, tworząc menu swojej restauracji. Jego talerze makaronowe zawierają klasyczne włoskie smaki w potrawach, takich jak gnocchi ziemniaczane i linguine z małż, ale eksperymentuje również z produktami, które nie są rodzime dla Włoch, jak delicata squash.

Kiedy nie ma go w restauracji, Di Meglio uwielbia gotować dla swoich dzieci w domu. Pomimo profesjonalnego przeszkolenia, szef kuchni przyznaje się do sporadycznych nawałnic kuchennych — ale wypracował kilka niezawodnych sposobów doskonalenia makaronu.

Po opanowaniu sposobu porcji makaronu, istnieją proste środki, które każdy kucharz powinien podjąć podczas gotowania makaronu w pudełku lub świeżego.

jak zrobić makaron (i uniknąć tych błędów)

oto cztery najczęstsze błędy kulinarne, a także porady ekspertów Di Meglio, jak je naprawić.

nigdy nie soląc wody z makaronu lub dodając za dużo soli

zastanawiałeś się, ile soli wystarczy? Czy kiedykolwiek wlewasz kilka czubatych łyżek tylko po to, aby uświadomić sobie, że gdy obiad jest na stole, makaron w zasadzie smakuje prawie zbyt słone, aby jeść? Aby uzyskać pełną kontrolę smaku, Di Meglio zbadał skład wody morskiej i użył go jako wskazówki, jak solić wodę z makaronu. Jednak rodzaj użytej soli może znacznie wpłynąć na ostateczny smak.

na każdy galon wody (lub 4 ćwiartki, czyli to, czego potrzebujesz do pełnego pudełka makaronu) kucharze powinni dodać dwie do trzech łyżek koszernej soli. Sól należy dodać do wody przed dodaniem makaronu, a nie po, lub nie osiągniesz pożądanych rezultatów.

dodawanie soli do wody przed gotowaniem świeżego makaronu

Robienie makaronu w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje. Niezależnie od tego, czy po raz pierwszy wskakujesz w domową włoską potrawę, czy jesteś profesjonalistą, Di Meglio przysięga na nieco niekonwencjonalną technikę, aby zapewnić, że jego świeży makaron smakuje za każdym razem.

” nie solić wody, gdy robisz świeży makaron. Zamiast tego posolić ciasto ” – powiedział dziś Di Meglio.

solenie ciasta zamiast wody pozwala kucharzom zachować lepszą kontrolę smaku produktu końcowego.

polewanie sosem gotowanego makaronu i podawanie go od razu

Di Meglio uważa, że wiele osób uważa, że jest całkowicie w porządku, aby po prostu ugotować makaron i sos osobno, a następnie połączyć je tuż przed podaniem. Jest to duży błąd w jego oczach, ponieważ nie pozwala makaron wchłonąć żadnych smaków sosu-czy zrobiłeś kremowy Alfredo lub dekadencki, mięsisty bolognese.

myśl o makaronie i sosie jako składnikach ostatecznego dania, które należy ugotować razem przed podaniem. Di Meglio zaleca gotowanie suszonego makaronu w sosie przez około sześć do siedmiu minut, podczas gdy świeży makaron zajmuje około trzech do czterech minut, aby wchłonąć smaki sosu.

wyrzucanie wody z makaronu

Kiedy skończysz gotować ten makaron, resztek wody nie należy od razu wyrzucać. Jest słony i skrobiowy, co oznacza, że może dodać mnóstwo smaku do każdego sosu. Dodatkowo może pomóc kucharzom domowym osiągnąć pięknie aksamitną konsystencję sosu.

aby zapobiec likwidacji z tym znanym wodnistej kałuży na dnie inaczej piękne danie penne z marinara, rezerwy wody skrobiowej po odsączeniu rzeczywistego makaronu. Podczas końcowych etapów gotowania Di Meglio dodaje go do swoich sosów , łyżka po łyżce, i powiedział dzisiaj, że skrobia w wodzie faktycznie pomaga sosowi lepiej związać się z makaronem, a przy prawidłowym użyciu może stać się również wspaniałym środkiem zagęszczającym.

teraz, gdy jesteś profesjonalistą od makaronu, sprawdź niektóre z naszych ulubionych ujęć włoskich klasyków: