wykorzystując krajowe dane zdrowotne, naukowcy ustalili, że dzieci, które spożywały określone rodzaje żywności lub radziły sobie z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego, mogą być bardziej narażone na zarażenie wirusem Epsteina-Barr (EBV).

Ahmed Arif, profesor nadzwyczajny w College of Health and Human Services Department of Public Health Sciences, był współautorem nowego badania, które rozważało zakażenie EBV wśród amerykańskich dzieci w wieku od 6 do 15 lat, wykorzystując dane z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).

EBV jest powszechnym wirusem, który często sam nie powoduje żadnych objawów; jest lepiej znany jako przyczyna mononukleozy zakaźnej i ma związek z niektórymi nowotworami.

dane NHANES ujawniły, że nastolatkowie, którzy spożywali fasolę, czerwone mięso i 100 procent soku owocowego dziennie, mogą mieć zwiększone szanse na EBV w porównaniu z nastolatkami, którzy spożywali te same produkty co miesiąc.

w badaniu zasugerowano również, że młodzież, która nie była karmiona zbilansowanym posiłkiem i musiała polegać na niskokosztowym jedzeniu, znacznie zwiększyła szanse na EBV, chociaż to odkrycie zostało osłabione po dostosowaniu do możliwych uprzedzeń odpowiedzi. Naukowcy odkryli wcześniej związek między niskim statusem społeczno-ekonomicznym a podwyższonym wskaźnikiem zakażenia EBV. W badaniu zauważono, że dieta odgrywa ważną rolę w sile odpowiedzi immunologicznej danej osoby.

według współautora badania Arifa, podczas gdy jedzenie fasoli często niesie ze sobą korzyści zdrowotne, niektóre rodzaje nie są tak silne pod względem odżywczym. „Fasola po pieczeniu jest również bogata w sód, cukier i tłuszcz, a w zależności od rodzaju bogata w kwas moczowy. Niektóre fasole zawierają lektyny, które są związane z zespołem jelita drażliwego, stwardnieniem rozsianym, alergiami i zapaleniem stawów. Zakażenie EBV jest związane ze wszystkimi tymi schorzeniami.”

Arif powiedział, że Narodowy Instytut Serca, Płuc i krwi zaleca ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do nie więcej niż dwóch porcji tygodniowo.

„nie znamy dokładnego mechanizmu, który może predysponować dzieci jedzące codziennie dietę bogatą w fasolę i czerwone mięso do zakażenia EBV. Ale wydaje się, że ćwiczenie umiaru może nie być złym pomysłem ” – stwierdził Arif

zauważył, że charakter jakiegokolwiek związku między spożywaniem soków owocowych a zakażeniem EBV również nie jest od razu znany. Powiedział, że ponieważ to badanie jest pierwszym tego rodzaju, wyniki muszą zostać potwierdzone, zanim zostaną wyciągnięte ostateczne wnioski. „Wystarczy jednak powiedzieć, że należy wspierać programy promujące zdrowe odżywianie i bezpieczeństwo żywnościowe w celu wzmocnienia układu odpornościowego w zapobieganiu różnym infekcjom wirusowym” – dodał.