mikroelementy

witaminy pełnią różnorodne funkcje w umożliwianiu pracy enzymów (przyczyniając się tym samym do syntezy organizmu), a także w wzroku, odporności, ochronie przed szkodliwymi wolnymi rodnikami i wchłanianiu innych składników odżywczych. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E I K) są wchłaniane z tłuszczem i przechowywane głównie w wątrobie. Witaminy rozpuszczalne w wodzie (witamina C i witaminy z grupy B) nie są przechowywane w organizmie (z wyjątkiem witaminy B12), ponieważ swobodnie mieszają się z płynami ustrojowymi i są szybko wydalane przez nerki.

minerały to pierwiastki chemiczne, takie jak sód, potas, chlor, wapń, żelazo, magnez, mangan i fosfor. Pochodzą one ostatecznie z gleby i przekazują łańcuch pokarmowy z roślin do ludzi. Niektóre minerały służą jako elektrolity-sole, które dysocjują w wodzie z naładowanych cząstek (jonów), których ruchy przez błony komórkowe wytwarzają sygnały nerwowe i skurcze mięśni (w tym bicie serca). Minerały mają duży wpływ na osmozę, a tym samym silnie wpływają na równowagę wodną organizmu. Działają one jako Ko-czynniki, które umożliwiają funkcjonowanie wielu enzymów.

wapń i fosfor są ważnymi składnikami kości i zębów. Fosfor jest również częścią kwasu deoksyrybonukleinowego (DNA), kwasu rybonukleinowego (RNA), adenozynotrójfosforanu (ATP) i fosfolipidów tworzących błony komórkowe. Jod jest potrzebny do wytwarzania hormonów tarczycy, a żelazo do wytwarzania hemoglobiny .

dobre odżywianie zależy od zmysłów głodu i pragnienia, które są kontrolowane przez ośrodki w podwzgórzu mózgu. Pragnienie jest wyzwalane przez odwodnienie i głód przez niskie stężenie glukozy we krwi. Długotrwałe uczucie sytości (zadowolenie) z pragnienia i głodu powoduje, że woda i zawartość glukozy we krwi wracają do normy. Podwzgórze reguluje zatem wzorce jedzenia i picia, chociaż są one również uzależnione od takich czynników, jak nawyk, stres, pora dnia, zobowiązania społeczne i dostępność jedzenia i picia. Piramida żywieniowa to Wykres względnych ilości różnych kategorii żywności zalecanych dla zdrowej codziennej diety.