Pide turca (Pizza Turca con 2 Rellenos diferentes)
La Pide turca (también conocida como pizza) es una de las favoritas de la comida casera turca. Aquí hay 2 rellenos diferentes, uno con carne y pimientos y el otro con queso y huevo.
Después de más de 30 años de estar en esta tierra, no hay mucho de lo que me arrepienta en la vida. Pedir ese burrito de cerdo picante con salsa picante adicional, tal vez (todavía puedo sentir los efectos) o tal vez cocinar demasiado esos huevos revueltos es uno de los primeros en esa lista. Pero otra cosa que puedo añadir a mi corta lista de arrepentimientos, ¡no comer Pide turco mientras estábamos en Estambul!
Pide es también conocido como pizzas turcas. Lo vimos por todas las calles de Estambul. Imágenes coloridas y brillantes de tartas rellenas de carne alargadas. Lo llamaron «pizza» y me sorprendió que un país del Este vendiera pizza. No recuerdo haber comido eso cuando era pequeña.
A decir verdad, no teníamos pide turco. En vez de eso, nos llenamos de borek, baklava y kofta. No es que fuera algo malo, comimos muy, muy bien. Y honestamente (e ignorantemente), la palabra «pizza» era lo último que quería comer cuando visitaba un país como Turquía. Pasaba por los vendedores y nos preguntaban si queríamos pizza. No, estoy en Turquía, no quiero pizza…do ¿tienes a Kofte?
Ignorante, te digo. Y finalmente pasa una semana mientras volamos de regreso a los Estados Unidos y es entonces cuando me doy cuenta de la importancia de pide. Miro mi lista de deseos de alimentos que anoté para el viaje, asegurándome de tachar tanto como lo hicimos. Y lo que hay ahí p pide turca. Oh, ¿por qué? Es una comida reconfortante perfecta. Un regalo popular y me lo perdí. Me lo perdí? ¿por qué? porque era demasiado ignorante para comer pizza en Turquía. Así que, al igual que el borek y el kofte, intento revivir momentos que nos perdimos y rehacer sabores y recuerdos en casa en los Estados Unidos.
Todavía estoy rebosando sobre esa yema regordeta. Sin embargo, era la carne llena de pide la que era más popular (o una que noté más) en el país nativo. Por diversión, como puedes ver, hice 2 rellenos diferentes. Uno tiene una mezcla de queso simple y cubierto con una yema perfectamente suave. Y aquí hay un consejo: Al romper la yema de huevo en el pequeño pozo de su pide, es posible que desee considerar usar un huevo más pequeño o eliminar parte de la clara del huevo. Si es demasiado grande, la clara de huevo se derramará. El gusto no se vería afectado, solo por la estética. El otro relleno era mi favorito. Carne picada salteada con pimientos, tomates y pimentón.
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Turkish Pide (Turkish Pizza with 2 Different Fillings)
Ingredients
Dough
- 2/3 cups warm water
- 2 cups flour + more for kneading
- 1 tsp yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1 egg
- 1/4 cup full-fat Greek yogurt
- Pinch of salt
Meat Filling
- 1/2 lb chopped beef
- 2 Anaheim peppers
- 1 large tomato chopped
- 1 onion grated (or chopped very finely)
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
- 1 Tb tomato paste
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for drizzling
- 1 Egg + water for egg wash
Cheese Filling
- 1 cup full fat ricotta cheese
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas ramitas de menta fresca y hojas de tomillo eliminado y picados
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo entero pide por menor de huevos, si es posible de modo que los blancos no verter sobre
Ingredientes:
- perejil Picado
- semillas de Sésamo
- aceite de Oliva
- za’atar
Instrucciones
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en Primer lugar, hacer la masa. En un tazón grande de boxeo, agregue el agua, la sal, la levadura y el azúcar. Mezcle ligeramente con un tenedor para obtener toda la levadura en el agua y deje reposar durante unos 10-12 minutos hasta que la mezcla comience a obtener espuma.
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, a Continuación, añadir el huevo y el yogur y mezclar hasta incorporar bien. Luego, con un accesorio de masa, mezcle lentamente la harina hasta que se forme una bola de masa.
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Transferencia de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Colocar en un bol y dejar reposar mientras se hacen los rellenos. En este punto, precalienta el horno a 425 grados F.
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Para hacer el relleno de carne, agregue una cucharada de mantequilla rocíe un poco de aceite de oliva en una sartén grande y agregue la carne picada. Utilice una espátula para romper y saltear hasta que casi cocinado todo el camino. A continuación, agregue los pimientos verdes y cocine durante 2-3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el tomate picado, la cebolla rallada, el pimentón ahumado, el pimiento rojo turco (o pimiento rojo regular) y la pasta de tomate. Revuelva todo y cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore y las verduras estén suaves. Sazone con sal y pimienta y pruebe el condimento. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Para hacer el relleno de queso, en un tazón agregue queso ricotta, queso feta desmenuzado, aceite de oliva, menta y tomillo picados, ralladura de limón, sal y pimienta. Revuelva para combinar y pruebe para condimentar.
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Una vez que la masa haya descansado y aumentado a aproximadamente el doble de su tamaño, corte la masa en 4 porciones iguales, rodando cada una en una bola. (2 serán rellenos de carne y 2 de queso).
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Use un rodillo ligeramente enharinado para extender una de las bolas de masa a un óvalo de aproximadamente 9 pulgadas de largo y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (no demasiado delgado). Vierta con cuchara el relleno de carne, dejando un borde alrededor de la pide para que se pliegue. Usa tus manos para darle forma de forma ovalada larga, engarzando los extremos. Luego colóquelo suavemente en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Lavar con un cepillo de huevo el borde y espolvorear con semillas de sésamo si lo desea. Use una cuchara pequeña para rociar un poco de mezcla de huevo sobre la mezcla de carne. Hornee a 425 grados F durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
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Para el queso pide, use una cuchara para extender el relleno, dejando también un borde alrededor y pellizcando los extremos en una forma ovalada larga. Cepille el borde con lavado de huevos y espolvoree con semillas de sésamo si lo desea, hornee el queso pide durante 6-7 minutos primero, luego retírelo del horno y use la parte posterior de una cuchara para hacer un pequeño pozo en el centro. Agregue el huevo y vuelva a colocarlo en el horno y continúe cocinando durante otros 9-11 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el huevo esté cocido.
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Cuando termine, deje que se enfríe un poco antes de cortar. Decorar con un parley picado extra, zaatar y un chorrito de aceite de oliva.
Notas
Para una experiencia verdaderamente auténtica, aprenda a hacer café turco de Vida Infalible y esta hermosa ensalada turca picada de Give Recipe sería encantadora junto con la carne y la pimienta.
