MÉTODO: Disolver la levadura y el azúcar (si se usa) en 1/4 de taza de agua tibia. Coloque en un lugar cálido a prueba.Coloque ambas harinas en un tazón grande y mezcle bien con un batidor. O bien, coloque en una batidora de pie y mezcle con el gancho de masa. O coloque en un procesador de alimentos y pulse para mezclar.Agregue el aceite en el medio del montículo de harina y mezcle con las yemas de los dedos o con un gancho de masa o a través del tubo de alimentación. Agregue la levadura a prueba y agregue gradualmente aproximadamente 1 taza de agua tibia. Amasar durante unos minutos hasta que se forme una bola pegajosa de masa.Retire la masa del tazón o batidora y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.Espolvoree la masa con un par de cucharadas de harina y amase, agregando más harina, hasta que la masa esté suave y no se pegue. Esto tomará de 2 a 5 minutos.Cubra el recipiente con envoltura de plástico. Dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.A medida que la masa está terminando, combine los ingredientes en una sartén y revuelva a fuego medio a bajo. Revuelva constantemente y no permita que se formen grumos. Cocine solo ligeramente, ya que se asará a la parrilla en breve. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados y de que la carne esté bien condimentada.Coloque la masa en el mostrador enharinado. Enrollarlo en una salchicha gorda y cortarlo en 10 piezas. Enrolla cada pieza en una bola.Forma el man’oosheh, uno a la vez, usando un rodillo y tus dedos alrededor. Deja las bolas restantes a un lado, cubiertas con una toalla húmeda.Cuando se forme, transfiéralo a una paleta o tabla de madera espolvoreada con harina de maíz (o harina) o una bandeja de metal para galletas.Extender la carne en los zapatos de hombre, usando la parte posterior de una cuchara y esparcir aproximadamente 1/10 de la mezcla por cada zapato de hombre.Calentar la parrilla a por lo menos 550F (o encender la parrilla y mover la rejilla a la parte superior del horno). Deje que el man’ooshe formado descanse en la paleta (bandeja para galletas) durante unos 15 minutos.Colocar en la parrilla o en el asador.Hornea 5 minutos más o menos. Retire rápidamente de la parrilla y colóquela en la paleta de madera para que se enfríe durante unos minutos.Tamaño de la porción: Hace 10 panes planos de tamaño mediano con carne:)