Precaliente el horno a 190°C/375 ° F/marca de gas 5.

Pinchar las patatas por todas partes con un tenedor, luego frotar con un poco de aceite. Colóquelos sobre una cama de sal de roca en una bandeja y hornéelos durante 1 a 1½ horas, o hasta que estén tiernos.Calentar una sartén grande hasta que esté caliente. Añadir el aceite vegetal y freír la carne de res hasta que esté dorada. Añadir la cebolla, el ajo, el tomillo y el apio, y freír durante un par de minutos hasta que se ablanden. Agregue el puré de tomate y cocine durante 1-2 minutos, luego agregue la salsa inglesa y una de las zanahorias, finamente picadas. Agregue el vino tinto y cocine hasta que se reduzca en un tercio, luego agregue el caldo de carne y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cocine durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espeso.

Vierta la carne picada en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta, y toda la salsa inglesa que desee. Dejar a un lado en la nevera para que se enfríe mientras haces el puré.

Mientras la carne de res se enfría, cubra y coloque las zanahorias restantes y colóquelas en una sartén a medio llenar con agua. Agregue una pizca de sal, el azúcar y un trozo de mantequilla, hierva, luego reduzca a fuego lento suave y cocine durante 30-40 minutos hasta que esté suave. El líquido debe evaporarse, dejando un hermoso glaseado a las zanahorias.

Cuando las patatas estén cocidas y lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas por la mitad, saca la carne y pásalas a través de un ricer de patatas en un tazón. Gire el horno a 220°C/425 ° F/marca de gas 7. Agregue casi toda la mantequilla restante a las papas y caliente la leche en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Verter sobre las patatas y batir hasta que el puré esté suave y cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Vierta la carne picada enfriada en una fuente para hornear y coloque el puré caliente por encima, esponjando la parte superior con un tenedor. Esparcir sobre unos puntos de mantequilla, luego colocar en el horno durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y bien calientes. Servir con las zanahorias.