Pain de campagne-Pan de campo francés
Pain de campagne es el clásico pan de campo francés. Es esencialmente una masa madre, pero es un poco especial con un toque de centeno y trigo integral. Necesita un poco de paciencia, pero no mucho esfuerzo, y el pan maravillosamente sabroso definitivamente vale la pena.
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Algunos países son increíblemente apasionados por el pan, y Francia es sin duda uno de ellos. Mi hermana tiene una casa en un pequeño pueblo en el sur de Francia y mientras otras tiendas cerraban gradualmente sus puertas, gracias a un hipermercado no muy lejos, el bar y la panadería fueron los últimos en resistir.
Cuando visitamos París el año pasado, puede estar seguro de encontrar una panadería no muy lejos de casi cualquier lugar. Para la mayoría de los franceses, comprar pan fresco para acompañar las comidas es parte de la rutina diaria. Me imagino que, aunque algunos son hábitos, también es en parte que uno de los panes más populares, la baguette, realmente no se mantiene muy bien.
¿Qué es pain de campagne?
El nombre se traduce como «pan del país» y es un pan que encontrarás en toda Francia. Solía hacerse en panes grandes, horneados en una panadería comunal para luego alimentar a una familia durante varios días. Con el tiempo, las baguettes adquirieron popularidad, pero han vuelto con el interés en la panadería artesanal.
Este pan es un poco más fuerte, con un sabor más complejo y un aspecto rústico. No siempre, pero a menudo, se hace con una base de masa madre que ayuda a agregar un sabor maravilloso.
La harina principal utilizada en esto es la harina de pan (o puede usarse para todo uso), pero también tiene un poco de harina de trigo integral y centeno. Algunos solo usan uno u otro, pero creo que ambos agregan algo extra.
En otras palabras, es un diario de pan con un poco de carácter.
Ahora, puedes mirar el método para hacerlo y pensar que parece demasiado, pero créeme, no es tan drástico como parece. Y gracias al gran método de descansar toda la noche en la nevera, es muy fácil hacer esto prácticamente cuando conviene. Solo necesitas un poco de planificación.
Una línea de tiempo sugerida
Noche del día 1:
- Prepare la base de masa madre, también llamada el «levain». Mezcle un poco de masa fermentada activa con un poco de harina y agua para hacer una pasta relativamente espesa. Déjelo durante 20-24 horas a temperatura ambiente.
Noche del día 2:
- El levain puede no parecer mucho desde arriba, pero si tienes un tazón transparente, deberías ver burbujas desde el costado, como en la imagen de arriba. Mezcle el levain con los demás ingredientes, amase la masa y déjela sobre la encimera, tapada, durante una hora.
- Doble los lados de la masa firmemente para formar una barra de pan y transfiéralos a un banneton enharinado (canasta de prueba) o tazón, únalos de lado hacia arriba. Tape y colóquelo en la nevera para que suba lentamente durante la noche.
Día 3 de la mañana:
- Precaliente el horno con un horno holandés. Saca la masa de pan de la nevera y aléjala de los lados suavemente. Voltea la masa boca abajo, sobre un trozo de pergamino.
- Una vez que el horno esté a temperatura, corta la parte superior de la masa y usa cuidadosamente los lados del pergamino para bajarlo al horno holandés calentado.
- Hornee parte del tiempo cubierto, parte abierto, hasta que suene hueco cuando se toque. Dejar enfriar al menos 20-30 minutos antes de cortar.
Una de las cosas que me encanta de esta línea de tiempo es que hay un tiempo mínimo necesario antes de horneas. No tienes que intentar meterte en una segunda subida antes de hornear, es decir, levantarte al amanecer si quieres pan para el almuerzo.
También encuentro que el resultado más lento de la noche a la mañana conduce a una forma encantadora y uniforme en el pan.
¿En qué sartén debe cocinar este pan?
La mejor manera de cocinar esto es en un horno holandés u otra sartén/plato grande y pesado con tapa. Esto le permite cubrir la hogaza durante parte del tiempo de cocción, lo que permite que el pan se cueza al vapor. Luego, retira la tapa para permitir que la parte superior quede crujiente.
También recomiendo precalentar la sartén en el horno a medida que alcanza la temperatura. Esto significa que ya está caliente cuando agregas la hogaza, lo que ayuda a darle al pan un fondo crujiente y agradable.
Obviamente, solo tienes que tener cuidado al poner el pan en la sartén caliente. Sugiero medir el pergamino en la sartén antes de ponerlo en el horno para asegurarse de que sea lo suficientemente largo como para cubrir el fondo y subir un poco por los lados. Esto significa que puede usar el pergamino como una especie de cabestrillo para bajar el pan en la sartén.
Este pan tiene un sabor encantador que es un poco más interesante que un pan blanco liso, incluso otras masas agrias, gracias a las diferentes harinas que contiene. Sin embargo, no es fuerte ni abrumador.
Entre el sabor suave y la miga relativamente apretada, este pan es un pan perfecto para todos los días. El pan fresco y suavemente tibio necesita un mínimo de aderezos, solo un toque de mantequilla o queso suave es perfecto. Sin embargo, esto también es ideal para usar en sándwiches, para hacer tostadas o como acompañamiento de una comida.
Este es probablemente nuestro pan favorito para el almuerzo en este momento, y mi hijo menor en particular siempre está feliz de verme hornearlo.
pain de campagne puede parecer que es un poco de trabajo, ya que toma un poco de planificación, pero realmente no es que las manos y valio la pena todo el esfuerzo. Este pan de campo tiene un aspecto rústico maravilloso y un sabor redondeado, realmente debe probarlo pronto.
Pruebe estas otras deliciosas recetas de pan:
- Pan de masa madre de cebolla caramelizada
- Pan de leche japonés (¡increíblemente suave!)
- Fougasse de hierbas (otro sabroso pan francés)
- Pan de centeno de masa madre
- Rollos de espelta
- Además, vea más recetas de pan en los archivos.
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pain de campagne (país de origen francés pan)
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Ingredientes
Para el levain (día 1)
- 75 g de masa madre (activo)
- 75 g de harina de centeno
- 25 g de harina de trigo entero (integral)
- 25 g de harina de pan o el uso de todos los propósito/de harina
- 100 g de agua
Para el resto de pan
- 225 g de harina de pan o el uso de todos los propósito/de harina
- 50 g de harina de trigo entero (integral)
- 25 g de harina de centeno
- 200 g de agua
- 7 g de sal
Instrucciones
Noche día 1:
-
Preparar la masa madre de la base, también llamado «levain’. Mezcle el iniciador de masa madre activa con las harinas y el agua que figuran en los ingredientes levain para hacer una pasta relativamente espesa. Cubra el tazón con una envoltura/película adhesiva y déjelo durante 20-24 horas a temperatura ambiente fresca.
Tarde día 2:
-
El levain puede no parecer mucho desde arriba, pero si tiene un tazón transparente, debería ver burbujas desde el lado. Agregue todos los demás ingredientes al levain y mezcle para combinar.
-
Enharinar ligeramente una superficie de trabajo, inclinar la masa y amasar la masa durante unos 3-5 minutos, agregando un poco de harina adicional si es necesario. Será suave y un poco pegajoso, pero no debe ser tan pegajoso que no puedas manejarlo.
-
Deje la masa como una bola en el mostrador y cúbrala con un tazón ajustado durante una hora (si el tazón solo es ligeramente más grande que la masa, engrásela ligeramente para que no se pegue).
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Prepare un banneton redondo espolvoreando con harina, o bien alinee un tazón relativamente grande con una toalla limpia y espolvoree con harina, o simplemente espolvoree un tazón grande con harina, volteándolo para que cubra los lados. Doble los lados de la masa con fuerza para formar una bola redonda y transfiérala al banneton/tazón preparado, únala hacia arriba. Tape y colóquelo en la nevera para que suba lentamente durante la noche.
Mañana día 3:
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Precaliente el horno a 450F/230C. Corte un rectángulo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir la parte inferior de un anuncio de horno holandés suba ligeramente por los lados, normalmente pruebo es como estoy a punto de cortar. A continuación, ponga el horno holandés en el horno para que se caliente a medida que el horno se calienta.
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Tomar el pan de masa de la nevera y la facilidad lejos de los lados suavemente, si es necesario. Voltee la masa boca abajo, en el centro del trozo de pergamino (para que el lado de unión esté ahora hacia abajo). Si la parte superior de la masa no se ve un poco enharinada, espolvoréela con un poco más de harina.
-
Una vez que el horno alcance la temperatura, corte la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o cojo, y use cuidadosamente los lados del pergamino para bajarlo al horno holandés calentado. Hornee el pan durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retire la tapa y cocine durante otros 20-25 minutos, hasta que tenga un color marrón uniforme y suene hueco cuando lo golpee. Deje que el pan se enfríe al menos 20-30 minutos en una rejilla de enfriamiento antes de cortarlo en rodajas.
Notas
Nutrición
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Adaptado de algunas fuentes, incluida la receta del Pan que Hornea, en particular la línea de tiempo.
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