¿Qué es el pabellón criollo?

El Pabellón criollo es una receta tradicional de Venezuela. En realidad, es la versión local de la combinación de arroz y frijoles que se puede encontrar en todo el Caribe y América Central, por ejemplo en Costa Rica con gallo pinto. Se compone de arroz, carne de res rallada y frijoles negros.

Esta receta de pabellón criollo no se prepara en 30 minutos. Sin embargo, no es difícil de ejecutar. Esta receta es en realidad una combinación de 3 a 4 preparaciones distintas. Para mi versión de pabellón criollo, elegí acompañar mi carne mechada con caraotas negras tradicionales, arroz y también tajadas. Algunas versiones del pabellón criollo también incluyen un huevo frito.

Los venezolanos llaman a la versión con plátanos pabellón con barandas (barreras), ya que se supone que los plátanos colocados en un lado evitan que otros alimentos se caigan del plato.

La carne de res rallada es una gran tradición de América del Sur y el Caribe. Incluso tiene un nombre poco apetecible, ropa vieja en algunos países caribeños como Cuba.En español, se conoce tradicionalmente como mechar o desmechar, que literalmente significa separar el cabello.

Cómo hacer pabellón criollo

Mi catadora de esta semana fue nuestra criada Cecilia que probó mi pabellón criollo para el almuerzo ya que había preparado este plato para nuestra cena del viernes por la noche. Su reacción inmediata fue que le recordaba a un plato típico mexicano y guatemalteco conocido como hilachas. Todas estas recetas utilizan el mismo método para cocinar la carne, es decir, hervirla primero durante unas horas, a veces con verduras como apio y zanahorias, pero difieren en cuanto a especias, ingredientes y sabores utilizados para la segunda parte de la cocción, que requiere saltear y hervir a fuego lento la carne en la estufa.

Los frijoles negros también son emblemáticos de la cocina venezolana. Una vez más, las preparaciones para los frijoles tienen varios nombres en diferentes países latinos, como frijoles, porotos, judias o habichuelas, pero en Caracas, se les conoce como caraotas. El frijol es realmente el único ingrediente del pabellón criollo que es nativo de los indígenas latinoamericanos. De hecho, los europeos trajeron carne de res, el arroz se importó de la India y los plátanos son de África.

Este plato se sirve con arroz blanco. Simplemente puede cocinarlo de la manera en que normalmente cocinaría arroz blanco o como lo hice siguiendo una receta venezolana que le dará un poco más de sabor. Los plátanos son un gran acompañamiento para este plato, así como unas rodajas finas de aguacate. Los plátanos son fáciles de hacer, solo se cortan en rodajas de ½ pulgada de grosor y se fríen durante unos minutos.

a menudo me cocinar la falda en el horno, cubierta con líquido con varias salsas y especias. Recaliento las sobras con salsa BBQ y, a veces, con harissa. El resultado es una carne de res rallada que es similar a la carne mechada cuando se trata de textura. La carne desmenuzada es tierna, muy fácil de comer (incluso para niños pequeños), y concentra perfectamente las diferentes especias y aromas. Así que incluso si la cocción de la carne es un proceso largo (de 3 a 4 horas), no dejes que esto te desanime y adopta este método para obtener una carne que se derrita en tu boca como en el pabellón criollo.

En casa, a todos les encantó, sin excepción. Y eso es genial, porque como este plato tarda horas en prepararse, es mejor hacer grandes cantidades. ¡Nuestro pabellón criollo nos alimentó todo el fin de semana!