zout-gezouten eigeel
zout-gezouten eigeel
een klassieke Aziatische techniek voor eieren, deze quick-cured eigeel zal een umami boost toevoegen aan soepen, salades, rijst, pasta en zelfs avocado toast.
een nest van eieren.
de dagen voor ons vertrek voor een last-minute tropische Thanksgiving waren een hectische waas. Wat met het opruimen van de koelkast, de was, de rekeningen, het opruimen van onze Huisoppas, het verplaatsen van tientallen sappige arrangementen in de tuin in afwachting van regen, inpakken, het kostte wat moeite om de stress onder controle te houden en in de aloha geest te komen. Ik heb ook geprobeerd om te knock off Twee vakantie recepten te delen terwijl we weg waren, maar de tijd zou het gewoon niet toestaan.
vijf dagen later.
de recepten voor Brusselse spruitjes en cranberry wrongel moesten worden teruggeduwd, maar ik ben blij dat de madeleines uit mijn vorige post een winnaar waren samen met deze gezouten eidooiers.
na het afspoelen van de zoutsuiker.
Wat zijn Zoutgezouten eigeel?
Zoutgezouten eidooiers maken al een paar jaar de ronde op internet en sociale media en ik ben geïntrigeerd en enthousiast om ze eens te proberen. Het bewaren van eieren in klei, modder of zoute pekel is een eeuwenoude Chinese traditie (er zijn ook Japanse en Filippijnse versies), maar het proces duurt meestal weken.
in plaats van een heel rauw ei in de schaal te gebruiken, sprak het idee om alleen de eidooiers snel uit te harden door ze in een zout-suikermengsel te begraven en ze slechts een paar dagen te laten genezen mij aan. Het proces was te gemakkelijk om niet te proberen en raspen of scheren van de gedroogde, zoute nuggets om een gerecht af te maken klonk als de perfecte umami-stimuleren ingrediënt dat ik nodig had in mijn keuken arsenaal.
na drogen in de oven.
Ik dacht dat deze gezouten dooiers het (ovo) vegetarische antwoord waren op bottarga (gezouten, gezouten viskuit), een van mijn favoriete ingrediënten.
in werkelijkheid waren ze niet ver van het doel.
klaar voor gebruik.
Ik ben opgegroeid in een Filipijns huishouden met itlog na maalat (gezouten eieren) die regelmatig aan tafel verscheen. Ze worden gebruikt in bepaalde gebakken goederen om een zout element toe te voegen, maar meestal als een verse salade/kruiderij gegooid met tomaten en geserveerd samen met rijst en vlees, een gemakkelijke manier om een eenvoudig gerecht opfleuren.
hoe smaken Zoutgezouten eigeel?
deze quick-cured eieren smaken veel als de gezouten eieren van mijn jeugd–zout met een versterkte ei smaak. Ze zijn droger en steviger van textuur en daarom zie ik zo veel meer toepassingen voor hen naast het feit dat een sidekick voor tomaten.
gebruikt voor gezouten eidooiers
tot nu toe heb ik ervan genoten als topping voor rijst en salade, maar ik zie ook hoe een dooier wordt geraspt boven een kom soep, pasta (denk aan carbonara-of Alfredo–saus), geroosterde groenten-en wat dacht je van een nieuwe spin op avocadotoost? Nou, ik dacht dat ik was origineel hier, maar een beetje googlen bleek dat voedsel & wijn had gedaan avo toast met gezouten eieren voor…blijkbaar geen origineel idee, maar nog steeds een geweldig idee!
tot slot, de volgende keer dat je vastzit met een grote kom eigeel na het maken van Franse macarons, meringues of pavlova, is hier je recept om de restjes te redden.
Dit bericht is met foto geladen, maar ik wilde u de stap-voor-staps van dit eenvoudige proces laten zien. Ik stel me al een andere manier voor om meer smaak in mijn volgende partij te injecteren: misschien gerookt? Kan niet wachten.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
klop het zout en de suiker samen in een kom. Verspreid ongeveer de helft van het zout-suikermengsel op een ovenschaal of dienblad en maak depressies ongeveer een centimeter uit elkaar met behulp van een van de met behulp van een eierschaal.
-
plaats een eigeel in elke laag en dek af met het resterende zout-suikermengsel. Gebruik een lichte hand bij het besprenkelen van het mengsel op de eierdooiers om te voorkomen dat ze breken. Wikkel de schaal in plasticfolie en bewaar vijf dagen in de koelkast. (Als u extra grote eieren gebruikt, voeg dan een extra dag toe.)
-
na vijf dagen: Verwarm uw oven voor op 150 ° f en zet een koelrek op een bakplaat. Spray het rek met kookspray. Borstel voorzichtig het zout-suikermengsel van de eieren af, spoel voorzichtig en dep droog. De dooiers moeten op dit punt halfboerderij zijn. Zet op het rek en droog ze in de oven voor ongeveer 90 minuten. Na hun tijd in de oven zullen de dooiers droog, stevig en ondoorzichtig zijn (de textuur van gruyere kaas). Koel af en rasp / snijd over salade, soep, rijst en/of pasta. Zal bewaren gekoeld voor maximaal een maand.
Receptaanwijzingen
afgeleid van Bon Appetit. Waar het oorspronkelijke recept vier eidooiers gebruikt voor deze hoeveelheid zout en suiker kon ik zeven eidooiers genezen met behulp van twee kleinere containers.