paddenstoelen die graag gedehydrateerd zouden worden L T R: eekhoorntjesbrood, zwarte trompetten, kreeften, eekhoorntjesbrood, Morielje (bodem).

De bounty van de natuur kan het hele jaar door komen in gigantische golven en intense vruchten. Als je een wilde paddenstoelenjager bent, zul je snel beseffen dat je een plan nodig hebt om erachter te komen wat je gaat doen met al je gratis eten. Een van de makkelijkste manieren om voedsel te conserveren, vooral paddenstoelen, is ze drogen / uitdrogen.

Deze morieljes gaan in de dehydrator zodra ik thuis kom. Let op de schimmel die erop groeit. Na het uitdrogen, zouden ze in orde moeten zijn. Ik trim de mal af met een snijmes voor het drogen.

Ik heb geprobeerd om bijna elke paddenstoel die ik ben tegengekomen te drogen en te bewaren, en ik was de point man voor het drogen en conserveren van de honderden kilo ‘ s Wilde paddenstoelen die jaren geleden door de deur van een professioneel restaurant kwamen.

het drogen van paddenstoelen thuis is niet zo ernstig als in een restaurant, waar ik 30, 40 of zelfs 100 lbs in een keer heb gezien, maar een paar kleine tips en trucs kunnen je redden van mogelijke hartzeer in het geval je op een zeer warme of natte dag was tijdens het plukken. Goed gedroogd, zullen je paddenstoelen letterlijk jaren meegaan met minimaal smaakverlies. Hier zijn een aantal dingen die ik nuttig vind, en een aantal Q en een stijl tips die ik heb gekregen van lezers.

mijn Tips voor het drogen van wilde paddenstoelen

maak je paddenstoelen schoon

Je hoeft ze niet *schoon te maken, maar het is een goed idee om de paddenstoelen te poetsen en op zijn minst te proberen ze een beetje goed schoon te maken voordat je ze droogt, vooral als je ze gaat poederen voor gebruik als kruiden, of voor het korsten van vlees, enz.

idealiter plukt u schone paddenstoelen in het veld. Het kan verleidelijk zijn om vuile paddenstoelen te drogen denkend dat vuil weg zal spoelen, maar regenachtige, modderige paddenstoelen kunnen niet schoon rehydrateren. Borstel en inspecteer de paddenstoelen in het veld, trim vuile delen af met een mes en gooi ze weg, en geef ze dan nog een keer thuis, zo veel mogelijk zonder ze te wassen. Hoe schoner de paddenstoelen zijn die in je tas gaan, hoe minder werk je later moet doen.

als ik verdachte vieze paddenstoelen heb, of als ik ze voor een ander doel wil gebruiken (echt kleine morieljes maken bijvoorbeeld betere soep garnering dan Grotere), wil ik ze graag scheiden voordat ik ze droog.

plaats ze gelijkmatig in de dehydrator

met delicate paddenstoelen zoals gladde boeren, of paddenstoelen die in de latere fase van hun levenscyclus worden geplukt, kan de warmte die door dehydrators wordt gecreëerd het afbraakproces versnellen, vooral als ze geen goede ademruimte hebben.

toen ik voor het eerst begon te plukken opende ik eens de deur van mijn dehydrator en moest vloeibaar gladde vijzels van de bodem schrapen, het was niet leuk, en de geur was nog erger dan het verrotte, met maden gevulde champignonslib van de bodem van de dehydrator in het restaurant schrapen. Je bent gewaarschuwd.

de juiste droogtechniek, de paddenstoelen zullen snel drogen. onjuiste droogtechniek is wanneer de paddenstoelen elkaar raken en overlappen

droge paddenstoelen zodra u kunt

Dit zorgt ervoor dat uw paddenstoelen in piekconditie gedroogd zijn en in piekconditie rehydrateren.

op welke temperatuur stelt u de dehydrator in?

een bepaalde hoeveelheid warmte kan helpen bij het ontwikkelen van goede smaken in je gedroogde paddenstoelen, waardoor je geroosterde aroma ‘ s kunt ontwikkelen. Als uw dehydrator een hoge instelling heeft, zal 135 F-150F prima werken. Als uw dehydrator geen specifieke warmte-instelling heeft, kunt u de champignons altijd een beetje roosteren voordat u ermee kookt in een pan of in de oven. Roosteren gedroogde paddenstoelen is optioneel, maar het kan leuk zijn, vooral met boletes.

bijvoorbeeld. Aan de linkerkant: trompetten ik laat zitten te lang voor het drogen, die proberen te verrotten tijdens het uitdrogen. Rechts: goed gedroogde zwarte trompetten worden niet donkerzwart of krimpen.

droge natte paddenstoelen

als uw paddenstoelen nat zijn van regen of warm omdat ze in een voertuig zitten, leg ze dan comfortabel op een koekjesblad en koel ze onmiddellijk af, bedekt met een licht vochtige handdoek of doek. Ze moeten beluchten, snel afkoelen en ademen om hun houdbaarheid te behouden. Zodra ze zijn afgekoeld, zult u het beste succes drogen hen hebben.

Morielje van links naar rechts: verse morieljes die tijdens het drogen fout zijn gegaan en goed zijn gedroogd.

dunne plakjes je champignons

dun gesneden champignons zullen sneller uitdrogen, te dik gesneden champignons kunnen moeilijk zijn na het rehydrateren. Ik droog geen hele paddenstoelen, tenzij ze hol zijn, zoals zwarte trompetten, morieljes of geelvoeten. Ik raad niet aan om paddenstoelen in hun geheel te drogen, omdat ze erg moeilijk kunnen zijn.

drogen is een geweldige manier om door insecten beschadigde paddenstoelen te gebruiken

nadat ze zijn uitgedroogd, kunnen ze worden vermalen tot poeders die voorraden, rijke samengestelde boters, wrijven en andere dingen creëren.

hoe lang duurt het?

Dit verschilt per soort paddenstoelen. Zwarte trompetten drogen zich meestal uit waar ik woon in Minnesota, als ik ze op de toonbank laat. Kortom, hoe dikker de paddenstoel, hoe meer water het heeft, en hoe langer het duurt om te drogen. Boletes nemen veruit het langst, maar ik heb nooit echt een gesneden paddenstoel duurt langer dan 48 uur om te drogen.

hoe droog moeten ze zijn?

het antwoord is cracker-dry. Goed gedroogde paddo ‘ s moeten bijna broos zijn, als er in uw gedroogde collectie die nog steeds lijkt te hebben zachte vlekken, ofwel laat de bovenkant van de container je gaat om ze open te slaan voor een tijdje, zodat ze blijven beluchten, of uitdrogen voor nog eens 24 uur.

zwarte trompet paddenstoelen aan een touwtje in de buurt van een waaier zullen zichzelf drogen, net als andere holle paddenstoelen zoals yellowfoot cantharellen en feeënringen. Dit is een oude techniek. Na het drogen van de ketting van paddenstoelen kan worden gegeven als een geschenk aan de heks in je leven.

wilde paddenstoelen drogen zonder een dehydrator

je hoeft geen dehydrator te hebben, maar ze zijn leuk om te hebben. Mensen drogen paddenstoelen al eonen zonder dehydrator, hier zijn een paar manieren waarop je het zou kunnen doen, en een paar tips voor het oplossen van problemen.

• snijd de paddenstoelen zo dun mogelijk
• gesneden paddenstoelen kunnen met een naald en touw worden ingesneden, dan kunt u ze ophangen en buiten aan de lucht laten drogen, dit is een van de oudste technieken.blaas constant een waaier op de paddenstoelen, het kan dagen duren voordat ze volledig droog zijn.
• het leggen van in plakjes gesneden champignons op schermen buiten of op een droge plaats
• als de champignons ook maar het geringste beetje vochtig aanvoelen, laat ze dan nog even buiten.
• de paddenstoelen op een koelrek in een oven op de warme stand zetten, zolang het niet warm genoeg is om ze te koken werkt het ook, maar ik hou de oven graag een beetje open.

Morielje is een van de beste paddenstoelen om te drogen en te hydrateren.

hydrateren en koken

Dit zou niet compleet zijn zonder een vermelding van hoe paddenstoelen na het drogen te hydrateren. Je denkt er misschien niet over na, en ik zeker niet in het begin, maar de hoeveelheid tijd dat de paddenstoelen worden gerehydrateerd is zeer, zeer belangrijk bij het koken met hen. Ik hou van het rehydrateren van paddenstoelen net zo lang als ze nodig hebben, en niet langer, meestal 15-30 minuten is prima, vooral bij het gebruik van een natte voorbereiding.

kunt u gedroogde paddenstoelen te lang in water laten?

Ja. De smaak van paddenstoelen, als algemene regel is zeer wateroplosbaar. Wanneer gedroogde paddenstoelen in contact komen met water, gaat er een beetje van de ziel van de paddenstoel in, en de hoeveelheid paddenstoelsmaak in het water neemt toe naarmate de paddenstoelen langer weken. Ook kunnen over-gerehydrateerde paddenstoelen, vooral boletes, een soort onaangename, verzadigde textuur hebben, aan de zijkant van slakken.

afhankelijk van wat je doet, is het misschien geen probleem, bijvoorbeeld, het maken van een roomsoep waarbij de champignons gepureerd worden met hun sap zal geen verschil maken, maar het rehydrateren van champignons om te sauteren met een aantal verse degenen en eten op een aantal verse rucola kan een beetje lijden.

gedroogde morielje boter verandert een biefstuk, pasta of bord greens in voedsel van de goden.

gedroogde paddenstoelen koken zonder te hydrateren

zolang je paddenstoelen schoon waren, is het fijn om wilde paddenstoelen tot poeder te malen, vooral voor dingen als eekhoorntjesbrood die door insecten zijn bemonsterd. Hier zijn een paar voorbeelden:

• Morel crusted Hertenhaas
• Lobster mushroom seasoning
• Slippery jack-coffee rub
• Brandnetelravioli met gedroogde lactarius bouillon

gedroogde Paddenstoelrecepten

nu u de basiskennis hebt opgedaan, Blader door mijn selectierecepten die zijn afgestemd op het gebruik van uw gedroogde paddenstoel stash.
gedroogde Champignonrecepten