Dough

• 2/3 cups warm water
• 2 cups flour + more for kneading
• 1 tsp yeast
• 1/2 tsp sugar
• 1 egg
• 1/4 cup full-fat Greek yogurt
• Pinch of salt

Meat Filling

• 1/2 lb chopped beef
• 2 Anaheim peppers
• 1 large tomato chopped
• 1 onion grated (or chopped very finely)
• 1 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
• 1 Tb tomato paste
• Salt and pepper to taste
• Olive oil for drizzling
• 1 Egg + water for egg wash

Cheese Filling

• 1 cup full fat ricotta cheese
• 1/2 kopje verkruimelde feta
• 1 eetl. olijfolie
• Paar takjes verse munt, tijm, blaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
• 1 Tb citroenschil
• Zout en peper naar smaak
• 1 ei per pide kleinere eieren als mogelijk, zodat blanken niet giet

Toppings:

• Gehakte peterselie
• Sesamzaad
• Olijfolie
• za ‘ atar

• Eerst het deeg maken. Voeg in een grote bokskom het water zout, gist en suiker toe. Meng licht met een vork om alle gist in het water te krijgen en laat ongeveer 10-12 minuten rusten totdat het mengsel begint schuimig te worden.
• voeg vervolgens het ei en de yoghurt toe en meng om goed op te nemen. Vervolgens met behulp van een deeg bijlage, langzaam mengen in bloem tot een bal van deeg vormt.
• breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende enkele minuten tot het deeg glad en niet plakkerig is. Plaats in een kom en laat rusten terwijl je de vullingen maakt. Op dit punt, verwarm de oven voor op 425 graden F.
• om het vlees te vullen, voeg een eetlepel boter een beetje olijfolie toe in een grote koekenpan en voeg gehakt vlees toe. Gebruik een spatel om het te breken en bak tot ongeveer gaar helemaal. Voeg vervolgens groene paprika ‘ s toe en kook gedurende 2-3 minuten, totdat ze beginnen te verzachten. Voeg gehakte tomaat, geraspte ui, gerookte paprika, Turkse rode peper (of gewone rode peper) en tomatenpuree toe. Roer alles door elkaar en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof verdampt en de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en smaak voor kruiden. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
• voeg in een kom ricottakaas, verkruimelde feta, olijfolie, gehakte munt en tijm, citroenschil en zout en peper toe. Roer om te combineren en smaak voor kruiden.
• zodra het deeg is uitgerust en is gestegen tot ongeveer het dubbele van de grootte, snijd het deeg in 4 gelijke porties en rol elk in een bal. (2 worden gevuld met vlees en 2 worden kaas).
• gebruik een lichtbebloemde deegroller om een van de deegballen uit te rollen tot ongeveer 9 inch lang ovaal en ongeveer 1/8 inch dik (niet te dun). Lepel in de vleesvulling, waardoor een rand rond de pide om in te vouwen. Gebruik je handen om het te vormen tot een lange ovale vorm, krimpen de uiteinden. Plaats vervolgens voorzichtig op een bakplaat met perkament bekleed.
• borstel ei was over de rand en bestrooi met sesamzaad indien gewenst. Gebruik een kleine lepel om een beetje eimengsel over het vleesmengsel te besprenkelen. Bak op 425 graden F gedurende ongeveer 15 minuten, of tot korst goudbruin is.
• gebruik voor de kaaspide een lepel om de vulling te spreiden, waarbij ook een rand rond blijft en de uiteinden in een lange ovale vorm worden geknepen. Borstel de rand met ei wassen en bestrooi met sesamzaad indien gewenst bak eerst kaas pide 6-7 minuten, haal dan uit de oven en gebruik de achterkant van een lepel om een kleine put in het midden te maken. Voeg je ei toe en plaats terug in de oven en blijf nog 9-11 minuten koken of tot de korst goudbruin is en het ei gaar is.
• Als u klaar bent, laat dan iets afkoelen voordat u snijdt. Garneer met extra gehakte parley, zaatar en een motregen van olijfolie.