door Katherine Ku
Images by Alexis Masino

“Yoğurmak”—Turks voor “thicken, coagulate, curdle.”Dit is de oorsprong van het woord “yoghurt,” een eten (of drinken?) die we waarschijnlijk allemaal hebben genoten op een bepaald punt, gecombineerd met fruit en muesli, als onderdeel van de saus in een hartig gerecht, of zelfs uit een kleine plastic buis als een snack op de basisschool. Vandaag de dag is yoghurt gefermenteerde melk die is aangezuurd met bacteriën, meer bepaald lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermofielen, en wordt geconsumeerd door een verscheidenheid aan mensen in vele vormen. de gezondheidsvoordelen van yoghurt zijn vandaag de dag duidelijk, maar gedurende duizenden jaren wordt yoghurt gezien als een soort supervoedsel, met niet alleen fysieke voordelen, maar ook religieuze en spirituele kracht. De oude Indianen zagen yoghurt en honing als het “voedsel van de goden”, en Dzjengis Khan, stichter van het Mongoolse Rijk, voedde zijn leger yoghurt voor moed. In de Bijbel wordt gezegd dat Abrahams lange levensduur en gezondheid te wijten was aan zijn consumptie van yoghurt en het beloofde land Kanaän werd ook aangeduid als het “land van melk en honing.”

yoghurt is geconsumeerd voor millenia, misschien al 6000-5000 v. Chr. in Mesopotamië. De voordelen voor de gezondheid van yoghurt verscheen voor het eerst in de oude Indiase ayurvedische scripts dating terug naar 6000 v.Chr. en er zijn zelfs rekeningen van yoghurt consumptie in het oude Egypte geschreven in hiërogliefen. De productie van zuivel, die rijk is aan voedingsstoffen, werd mogelijk met de domesticatie van grote zoogdieren zoals koeien en paarden tussen 10000 en 5000 v.Chr. Maar wie had gedacht dat yoghurt per ongeluk was uitgevonden? Het is waarschijnlijk dat de eerste yoghurt werd gemaakt in het Midden-Oosten waar melk werd vervoerd in zakken Gemaakt van dierlijke darmen. In het warme klimaat worden de darmsappen uit de zakken gemengd met de gestremde melk, waardoor deze effectief behouden blijft en wordt omgezet in yoghurt.

misschien klinkt dit niet zo smakelijk, maar zelfs in de oudheid werden de gezondheidsvoordelen van yoghurt herkend, zelfs als hun exacte oorsprong dat niet was. In 1542 leed de Franse koning François I aan ernstige diarree die artsen verbijsterde totdat Zijne Majesteit yoghurt consumeerde op voorstel van een arts gestuurd door Suleiman de Grote, de Sultan van het Ottomaanse Rijk. Yoghurt bleef worden geconsumeerd in heel Europa en Azië voor de voordelen voor de gezondheid (en smaak, natuurlijk), maar het was pas begin 1900 dat een Bulgaarse student genaamd Stamen Grigorov ontdekt en waargenomen de melkzuurproducerende bacterie B. Bulgaricus in Bulgaarse yoghurt. Latere geleerden veronderstelden dat het deze yoghurt was die Bulgaarse boeren in staat stelde langer te leven dan andere Europeanen, wat wetenschappers ertoe leidde om yoghurt-consumptie in het hele continent aan te moedigen. niet lang daarna werd yoghurt in Europa gecommercialiseerd door Isaac Carasso, die het bedrijf oprichtte dat uiteindelijk het huidige Dannon werd. Natuurlijk vandaag, zien we niet alleen Dannon in supermarkt koelkasten, maar tientallen andere merken elk met hun eigen individuele selecties van smaken en variaties in vet niveaus. Vandaag, zullen veel consumenten automatisch bereiken voor Griekse yoghurt, die het grootste deel van de yoghurt markt vormt, dan andere soorten gewone yoghurt, Australische stijl yoghurt (denk Noosa), of Ijslandse skyr (bijvoorbeeld het steeds populairder merk Siggi ‘ s).

een andere trend in de consumptie van yoghurt vandaag is de neiging van consumenten om te kiezen voor niet-vette of vetarme opties voor hun waargenomen gezondheidsvoordelen ten opzichte van hun volvette tegenhangers. Vreemd genoeg hebben onderzoekers echter ontdekt dat volvette zuivelproducten eigenlijk meer gezondheidsvoordelen kunnen bieden, mogelijk beroertes kunnen voorkomen, het risico op obesitas verlagen en het risico op diabetes verminderen. Gewoon wat stof tot nadenken, de volgende keer dat je het uitzoeken van wat yoghurt in de zuivel gangpad (niet te vergeten, vol-vet yoghurt smaakt meestal beter toch). tegenwoordig zijn variaties van yoghurt bekend onder meer dahi in India, katyk in Armenië, leben raib in Saoedi-Arabië, skyr in IJsland, sua cha in Vietnam en vele, vele andere. Yoghurt wordt ook vaak gebruikt in het koken om sauzen en dips te maken, zoals tzatzikis en curries. Dit zijn meer traditionele vormen van consumptie, maar chef-koks zoals Gaggan Anand geven yoghurt een moderne make-over met zijn “yoghurt explosie,” een bol van yoghurt die is gemaakt met de hulp van een aantal moleculaire creativiteit en een alginaat bad.yoghurt is niet alleen een voedzaam voedsel, maar ook een tijdloos en wereldwijd voedsel dat door talloze culturen is uitgevonden, gemodificeerd en verslonden. Het blijft populair als het evolueert met onze veranderende smaak. De volgende keer, misschien, stap buiten uw comfort zone in de kruidenierswinkel gangpad en probeer een nieuwe smaak of type yoghurt. Wie weet, je kunt verrast zijn door wat je proeft!