Het is een van mijn dierbaarste jeugdherinneringen: de “Sugar on Snow” viering elke lente bij mijn Papa ‘ s sugar shack op een heuvel in the middle of nowhere, North East Kingdom.

tenzij u uit Vermont komt, heeft u waarschijnlijk geen idee wat de helft van de woorden in die zin betekenen. En vrienden, jullie weten niet wat jullie missen!

taaie, kleverige, zoete esdoornhemel. Het is #sugaronsnow, en je moet het eens proberen. Klik om te Tweet

suiker op sneeuw is ahornsiroop gebracht tot 235° en vervolgens besprenkeld over verpakte sneeuw, waar het grijpt tot een glanzende, taai, bijna karamel of taffy-achtige snoep. De meeste mensen rollen het op een ijslolly stick of een plastic vork; ik meestal gewoon pak het op met mijn vingers en duw het in mijn mond. Het is zo geweldig. Het goede nieuws is dat je niet hoeft te gaan helemaal naar Vermont om ervan te genieten (maar als je het kunt maken voor Maple Weekend in Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine, Of New York, en vind een plek die suiker op sneeuw doet, Ik beveel het ten zeerste aan!). U kunt suiker maken op sneeuw en genieten als een Vermonter vanuit het comfort van uw eigen huis. De heuvel waar mijn opa op zat was altijd modderig, het was meestal koud, en het was een lange rit terug naar huis na.

suiker op sneeuw is een typisch Vermont ding, hoewel het wordt genoten in heel New England en New York (soms met een andere naam. Ze noemen het “Jack candy” in West New York!), Introduceer ik het aan nieuwe vrienden wanneer ik de kans krijg. Voor de post van vandaag ging ik naar mijn vriendin Sarah ‘ s huis zodat we suiker konden maken op sneeuw en augurken en donuts konden eten met haar twee kleine meisjes. Het is zeker een gezinsvriendelijke activiteit!in Vermont begint het suikerseizoen meestal rond half februari of begin maart, wanneer de temperaturen overdag stijgen tot boven het vriespunt en ‘ s nachts weer dalen tot het vriespunt. De stijging van de temperaturen zorgt voor druk, waardoor het sap stroomt. Al honderden jaren tikken mensen esdoornbomen als loempia ‘ s en verzamelen ze sap. Traditioneel gebeurt dit in een metalen emmer; je boort een gat in de boom, tikt er een kleine kraan in en ledigt het sap dat in de emmers wordt verzameld regelmatig.

het sap zelf—dat nu wordt gebotteld als” Esdoornwater ” te koop in sommige winkels—is niet de siroop die je besprenkelt over pannenkoeken. Om dat te doen moet je het sap langzaam koken tot het vermindert en verdikt. Als u geïnteresseerd bent in het leren van meer over het proces, of zelfs het uitproberen van het zelf, check out deze geweldige bron voor aan de slag. mijn grootvader kookte het sap boven een groot houtvuur, een proces dat een diepe, rijke, rokerige smaak aan de siroop geeft. Veel van de maple producenten in New England en New York, waaronder Cabot boeren zoals Great Brook Farm in Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm in Westfield, VT, Hager Brothers Farm in Shelburne , MA, Five Mile Farm In Lisbon, NY, en vele anderen, handhaven die rokerige smaak in de processen die ze hebben aangenomen, ook al produceren ze vaak op een veel grotere schaal dan mijn grootvader, die net siroop maakte voor vrienden en familie.

om uw eigen suiker op sneeuw te maken, moet u beginnen met een paar belangrijke ingrediënten & tools:

• echte ahornsiroop.
• verse, schone sneeuw (als er geen sneeuw is waar u bent, raad ik aan om wat ijs te halen en het te pulsen in een keukenmachine of blender totdat het poederig is). Verpak het in een ondiepe ovenschaal, of voor individuele porties, in kommen.
• een snoepthermometer (hoewel ik er geen had en alleen een vleesthermometer gebruikte. Dat werkte ook.)
• Ijslollysticks, plastic vorken … of vingers die het niet erg vinden om plakkerig te worden.
• dille augurken.
• gewone donuts. Winkel-gekocht zijn ok, of u kunt proberen het maken van uw eigen gebakken donuts!

u kunt in de war raken door een aantal van de bovenstaande zaken. Dille augurken? Donuts? Wat hebben deze dingen te maken met suiker op sneeuw? Goed. Alles. Het zuur van de dille augurken en de boterheid van de gewone donuts zijn de perfecte balans voor de zoete en rokerige suiker op sneeuw. Deze dingen maken de suiker op sneeuw ervaring. Het klinkt raar, maar geloof me, deze dingen gaan samen.

waardoor het vrij eenvoudig is. Giet 1-2 kopjes ahornsiroop (een beetje gaat een lange weg) in een pot (bij voorkeur een met hoge zijden, omdat de siroop zal groeien als het kookt) en breng het aan de kook tot het 235°is.

Als u geen thermometer hebt, kunt u deze testen door een beetje stroop in een glas koud water te laten vallen. Als het ontploft, is het klaar.

besprenkel vervolgens de hete siroop over de verpakte sneeuw. Het zal bijna onmiddellijk opvallen.

gebruik een ijslolly stick of plastic vork om het omhoog te draaien, serveer met augurken en donuts-en geniet!

Als u Cheddar Donuts wilt proberen, die een mooie koppeling vormen, raad ik het basisrecept van deze Pecan aan & Cheddar Mini Donuts.

Als u meer wilt weten over de coöperatie Cabot Creamery, meer heerlijke recepten wilt krijgen, of een virtuele rondleiding wilt nemen door een aantal van onze 1.200 boerenfamilies, klik dan hier. Als u een recept dat je liefde op onze site, beoordeel en beoordeel het-we stellen uw feedback op prijs!

u kunt zich ook aanmelden voor onze nieuwsbrieven, zodat u niets mist.

Averill (ook bekend als <3Ave) is een oud lid van het Cabot-team (ca. 2006) en een levenslange liefhebber van kaas (hoe scherper hoe beter!). Ze is altijd ontroerd geweest door de inzet van Cabot voor de boeren, onze gemeenschappen en het maken van kwaliteitsproducten. Je kunt haar meestal op Twitter zien, waar ze de @cabotcheese Tweet leidt. Als ze het niet over kaas heeft, doceert en studeert Averill geschiedenis en werkt ze aan haar doctoraat.