praktisch, maar toch profetisch. De winkel, die minuscuul was toen het jonge echtpaar het 68 jaar geleden kocht, is meer dan verdrievoudigd in omvang, en heeft nu 50 parttime en fulltime werknemers. Schmidt ‘ s slagers vlees voor lokale boeren, die op hun beurt verkopen aan hun eigen klanten. Ze zijn ook een full-service WINKEL, het aanbieden van vrijwel elke cut van koe en varken je zou verwachten te vinden, samen met tal van gemarineerde of droog gewreven, oven-ready versies. Er is ook een grote delicatessenwinkel, en zelfs een lijn van Private-label specerijen.

maar er zijn twee dingen in het bijzonder waar Schmidt ‘ s bekend om is. Een daarvan is de enorme verscheidenheid aan huisgemaakte worsten, vooral zomerworsten. De muren zijn bekleed met plaques en prijzen Schmidt ‘ s heeft gewonnen voor zijn worsten. Gerhard begon met een goed basisrecept voor zomerworst dat de winkel nog steeds gebruikt, maar na verloop van tijd evolueerden nieuwe smaken — alles van zoet tot hartig, mild tot kruidig. Er is een scherpe knoflook zomer worst met meer dan alleen een schar van knoflook, maar als knoflook is iets wat je liever met mate, probeer het Zwanenmeer — het is een kruising tussen de milde originele smaak en de geschopte knoflook versie. De Duitse bier zomer worst is sterk peperig, maar als je iets aan de mildere, zoetere kant wilt, bekijk dan de Minnesota stijl worst, met bosbessen, honing, ahornsiroop en wilde rijst. Schmidt ‘ s biedt ook een assortiment producten die het Duitse erfgoed van de winkel weerspiegelen, waaronder Gretzwurst en Landjaeggers.

alle worsten worden verwerkt in Schmidt ‘ s gravity smokehouse, dat wordt gevuld met houtblokken van de enorme houtstapel achter de winkel. Retail manager Mark Gudmundson merkte op dat de worstjes 48 tot 52 uur in de rokerij doorbrengen, maar het proces is anders dan traditioneel roken. “De worsten zijn meer gefermenteerd dan gekookt,” zei hij. “We gaan door de pH-niveau meer dan de temperatuur.”De resulterende worsten hebben zowel een rokerige smaak als een pittig gevoel dat ze verslavend maakt.

de andere grote draw is iets wat je niet overal bij vleesbalies ziet: Cannibal Burger. Ook wel bekend als “tiger meat” of “wildcat,” Cannibal Burger is rundvlees grof gemalen met uien en specerijen en bedoeld om rauw te worden geserveerd op crackers of roggebrood — soort van een kale steak tartaar. Bij Schmidt ‘ s, De Cannibal Burger is geen mysterie vlees of odds and ends, maar top ronde, gemalen eerste ding in de ochtend, wanneer de grinders zijn nog vers van de vorige nacht schrobben (hebben we al gezegd hoe smetteloos deze winkel is?). De naam is misschien niet aantrekkelijk, maar het vlees is zo mals dat het vrijwel smelt in je mond en is verrassend delicaat van smaak. Eén hapje, en het rauwe gedeelte (om nog maar te zwijgen van het kannibal gedeelte) vergeet je makkelijk, en richt je gewoon op meer vlees op meer crackers. Gudmundson merkte op dat ooit rauwe eidooiers werden gebruikt als bindmiddel, maar met de opkomst van salmonella op basis van eieren, stopten ze daarmee.

opmerking voor bezoekers van het Nicollet-gebied: Deze zomer wordt de State Highway 99 (de hoofdweg) gebouwd en uitgebreid. Maar als je een verlangen naar kwaliteit zomer worst of Cannibal Burger, stel uw GPS voor alternatieve routes en maak een mooie drive van het. Vergeet niet om een koeler — rauw vlees is het beste niet achtergelaten in een hete auto.

Schmidt ‘ s Meats
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
uren:
Ma-vr 7:30-17:30
za 7: 30-16: 30