recente terugroepacties van meel zijn belangrijk om op te merken, maar een terugroepactie is niet de enige tijd om zich zorgen te maken over de veiligheid van ongekookt meel.

in de afgelopen jaren zijn er talrijke terugroepacties en ziekten geweest die verband houden met ongekookte meel en producten die ongekookte meel bevatten, zoals gebakmix in dozen. Hoewel het passend is om bezorgd te zijn over het ziek worden van die partijen teruggeroepen meel, moet die bezorgdheid gelden voor alle merken en soorten meel, ongeacht een terugroeping.

meel is een ruw landbouwproduct. Tarwe wordt buiten geteeld in een veld waar vogels en andere dieren overvliegen en door het veld dwalen, wat verontreinigingen kan introduceren. De tarwe wordt geoogst, naar een molen gebracht en gemalen tot poeder. Meel wordt in de fabriek niet behandeld om potentiële pathogenen zoals E. coli te vernietigen. Deze bacteriën worden uiteindelijk gedood door koken, bakken of frituren van voedsel. Wanneer u meel thuis gebruikt als ingrediënt in recepten, behandel het dan met dezelfde zorg als rauwe eieren en vlees. Symptomen van E. coli-infectie kunnen maagkrampen, bloederige diarree en braken zijn. Ernstige infecties leiden tot nierschade.

hoewel inspanningen worden gedaan om het risico te verminderen, zijn vanwege de aard van het meelproductieproces bacteriële gevaren altijd een zorg. Meel is in de loop der jaren betrokken geweest bij vele door voedsel overgedragen ziekte-uitbraken. Het is om deze reden dat veel fabrikanten van meel en producten die rauwe bloem bevatten, zoals cake en Browniemix, een waarschuwing op de verpakking opnemen om geen rauw deeg of beslag te consumeren.

bij het maken van voedsel dat rauwe bloem bevat, moet u uw handen, werkbladen en mengkommen grondig wassen. Let op kruisbesmetting. Dit is wanneer verontreinigingen per ongeluk van het ene oppervlak naar het andere worden overgebracht. Voorbeelden van kruisbesmetting zijn het plaatsen van rauw koekjesdeeg op een bakplaat en het niet wassen van je handen voordat je gebakken koekjes behandelt of, als je een maatbeker gebruikt om meel te meten, gebruik dan dezelfde beker om suiker te meten.

Als u meel teruggeroepen hebt in uw keuken, raadt de FDA u aan het weg te gooien. Dat gezegd hebbende, als je al een deel van de teruggeroepen meel gebruikt, zolang het product grondig werd gekookt of gebakken, en je de grondstoffen op de juiste wijze behandeld, is er weinig reden tot bezorgdheid. Je moet altijd omgaan met rauwe meel alsof het besmet is, vergelijkbaar met rauw vlees.

Hier is een standaard chocolade chip cookie recept gevonden op de achterkant van veel populaire merken’ zakken van chocolade chips met voedselveiligheid praktijken geschreven in. Test jezelf. Volg je deze vaak ongeschreven stappen bij het bakken van koekjes thuis?

Chocolate Chip Cookies

• 1 kopje boter, zacht
• 3/4 kopje suiker
• 3/4 kopje bruine suiker, verpakt
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 2-1/4 kopjes bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 12 ounces chocolate chips

li>

was eerst uw handen met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden. Droge handen met een handdoek voor eenmalig gebruik. Gebruik de handdoek om het water uit te zetten.verwarm vervolgens de oven voor op 375 F.

roomboter met de suikers in een grote mengkom met behulp van een elektrische mixer.

Kraak de eieren in een kleine kom, voeg dan toe aan het boter-suikermengsel om ervoor te zorgen dat u niet per ongeluk stukjes schaal bevat. Omdat je rauwe eieren hebt aangeraakt, was je je handen zoals hierboven beschreven.

Klop de eieren in het boter-suikermengsel en schraap de kom met een rubberen spatel tot ze goed gemengd zijn. Meng de vanille.

meet de bloem in een kleine kom. Omdat je rauwe bloem hebt aangeraakt, was je je handen zoals hierboven beschreven. Meng de zuiveringszout en het zout.

voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en klop tot het geheel is gecombineerd.

roer de chocoladeschilfers door met een rubberen spatel. Als er een deeg op de zijkant van de kom spatte en uw hand raakte, of als u uw duim in de kom stak, was dan uw handen zoals hierboven beschreven.

laat afgeronde theelepels deeg op een koekjesblad of bakpan Vallen. Als uw handen het rauwe deeg hebben aangeraakt, was dan uw handen zoals hierboven beschreven.

bak gedurende 8-10 minuten, of tot licht goudbruin.

koel koekjes op draadrekken, folie of waspapier. Bewaar in een luchtdichte container wanneer deze volledig koel is.

was de mengkommen, maatbekers, keukengerei en werkbladen met warm zeepwater of keukenreinigingsspray, volgens de instructies van de fabrikant.

rauwe proeverijen

een ander probleem met betrekking tot het bakken van koekjes is het stiekem proeven van het deeg. De meeste mensen denken dat het gevaar salmonella bacteriën uit de rauwe eieren. Hoewel dat een punt van zorg is, bestaat er ook het risico om ziek te worden van schadelijke bacteriën, zoals E. coli, in het rauwe meel. Hoewel het misschien een overgangsritueel lijkt voor jonge kinderen om de kans te hebben om de lepel te likken tijdens het opruimen, kan die schijnbaar onschuldige actie leiden tot ernstige ziekte, vooral voor populaties met een hoog risico: ouderen, jonge kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een aangetast immuunsysteem.

Deze informatie kan verrassend lijken en de consumenten zijn terecht bezorgd, maar het volgen van de eenvoudige praktijken van het scheiden van rauw voedsel van gekookt voedsel, het vele malen wassen van uw handen gedurende het voedselbereidingsproces, en het goed koken van voedsel voordat u het proeft, zijn eenvoudige stappen om uw vrienden en familie gezond te houden.