geurig gekruide gegrilde broodjes rundvlees verpakt in wild betelblad (lá lốt) zijn een favoriete Vietnamese snack die heerlijk is met koud bier
of witte wijn. Wanneer de broodjes koken, is het parfum van Piper sarmentosum betoverend en vult de kamer. Aan de ene kant glanzend en aan de andere kant gematteerd, hebben de zachte, plooibare bladeren niet veel karakter totdat er warmte op wordt aangebracht, waarna ze hun zoet kruidige, wierookachtige geur afgeven. (Veel recepten suggereren vervangende druivenbladeren, maar wat is het nut? Die bladeren zijn verstoken van de geur die deze hebben en dat is de schoonheid van dit speciale ingrediënt!)

Lá lốt (“lah loht”) wordt op veel Vietnamese en Chinese
markten verkocht op Styrofoam trays. Zoek naar degenen met een gezonde groene kleur op de
bladeren. De hartvormige bladeren zijn aan de ene kant glanzend en aan de andere kant gematteerd.
Een paar gaten hier en daar zijn oké. Eenmaal thuis, knip de onderste ½ inch stengel eraf en leg de bladeren in een kleine
container gedeeltelijk gevuld met water. Dek losjes af met een plastic zak en
gedurende maximaal vier dagen in de koelkast. Ik heb ontdekt dat dit de beste manier is om
ze fris en parmantig te houden. mijn man, Rory, houdt van rundvlees in lá lốt en mijn moeder leerde hem een handige, ouderwetse truc om ze op te rollen. In plaats van de
rollen te spiesen om hun vorm vast te houden en te grillen, laat ze de spiesen achterwege en gebruikt
de bladsteel om de rol op zijn plaats te houden. Ze kookt ze vervolgens in de oven. Geen verbrande bamboespiesjes om mee om te gaan. Rory is nu de meester van onze familie in het maken van deze rollen. “Zelfs een blanke kan dit”, zegt hij. de broodjes zijn lekker op zichzelf, maar veel mensen dippen graag een beetje nươc chấm saus – de alomtegenwoordige Vietnamese dipsaus. Ik serveer deze vaak met een pittige augurk van daikon en wortel voor texturaal en smaakcontrast.

Er zijn twee kruidenopties hier. Je kunt ermee spelen door
eerst de kruiden te mengen, het te proeven en eventuele aanpassingen aan te brengen voordat
het rundvlees toevoegt. Zon merk van kerriepoeder, verkocht op vele gastronomische markten en zelfs bij Amazon (!), heeft heerlijke zoete koriander-en komijnnoten
die super goed harmonieert met de betelbladeren.

maakt 26 tot 30 rollen, genoeg voor 6 als snack 1 pond gehakt, chuck voorkeur kruiden optie # 1:
¼ kop gehakte lente-ui, groen en Wit deel
2 theelepels vissaus
schaars ½ theelepel zout
¾ theelepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel Madras kerriepoeder, zon merk voorkeur kruiden optie # 2:
2 eetlepels fijngehakt citroengras (ongeveer 1 middelgroot
stengel)
2 theelepels Madras kerriepoeder, Sun brand preferred
¼ kop gehakte lente-ui, groen en Wit deel
2 theelepels vissaus
1 1/2 theelepels oestersaus
1/4 theelepel zout
3/4 theelepel gemalen zwarte peper 1 theelepel maizena (optioneel, als je een stevige vulling wilt die niet huilt tijdens het koken)
ongeveer 4 gram la lot bladeren met de stengels bevestigd, genoeg
om 26 tot 30 grote bladeren te produceren
1 eetlepel neutrale gearomatiseerde olie
1 Recept basic dipsaus (nuoc cham), gemaakt met de toevoeging van gehakte knoflook
1. In een kom, combineer het rundvlees met een van de kruiden
Opties en maïzena. Gebruik je vingers om goed te mengen. Zet opzij om
te marineren terwijl u de bladeren klaarmaakt. 2. Gebruik een schaar of uw vingers om de bladeren los te maken van
hun middenstengels. Zorg ervoor dat de bladsteel aan het blad bevestigd blijft.
Je hebt het later nodig voor het maken van de rollen. Rory legt de samengeklitte zijde
naar boven zodat ze efficiënt klaar zijn om te rollen en hij vergeet niet aan welke zijde het vlees gaat.
3. Om de rollen te maken, legt u een blaadje op uw werkblad,
samengeklitte kant naar boven. Neem een beetje vlees (ongeveer 2 eetlepels) en gebruik je hand om het in een klein worstje te veranderen. Leg het vlees op het blad,
ongeveer 1/3 van
de weg onder de puntige punt. De lengte van de worst hoeft niet de volle breedte van het blad te overspannen omdat het blad verschrompelt tijdens het koken, zegt Rory.ik vind het fijn om het vlees over de volle breedte te laten lopen zodat er vocht uit het vlees komt om minder verkoeling tijdens het koken te voorkomen. Het is jouw keuze.

Vervolgens oprollen van het vlees in het blad en het gebruik van de kleine stam
seal-up. De rol zal zijn vorm behouden. Leg de afgewerkte rol op een met folie beklede bakplaat. Herhaal met de resterende blaadjes totdat alle rundvlees is
gebruikt. Wrijf een beetje olie op elke rol als ze allemaal klaar zijn.

4. Plaats om te koken een ovenrek op het bovenste derde van de
– oven en verwarm voor tot aan de kook. Leg de bakplaat in de oven en kook 6 tot 8 minuten, draai ze regelmatig om gelijkmatig te koken en voorkom te veel verkoeling van het blad. De gekookte broodjes voelen stevig aan, zien er een beetje verschrompeld uit,
en zijn licht verkoold aan de randen.

in plaats van te bakken, kunt u de rollen ook koken op een kookplaat
gietijzeren grill. Traditioneel grillen met open vuur verbrandt de bladeren vaak te snel, tenzij u matig-laag vuur gebruikt.

om de rollen te grillen, bereidt u een medium houtskoolvuur (u kunt uw hand slechts 4 tot 5
seconden boven het rek houden) of verwarm een gasgrill tot medium. Grill de rollen, met de bovenkant open het grootste deel van de tijd, zodat u voortdurend hun voortgang kan controleren en verplaatsen ze rond om te voorkomen dat het verbranden van de bladeren. (De warmte gaat naar ongeveer medium-laag omdat je het deksel open hebt.)

5. Breng over op een bord en serveer met de dipsaus.
restjes goed opwarmen in een tot 350 F voorverwarmde broodrooster.