Pain de campagne – Frans landbrood
Pain de campagne is het klassieke Franse plattelandsbrood. Het is eigenlijk zuurdesem, maar het is een beetje speciaal met een vleugje rogge en volkoren. Het heeft een beetje geduld nodig, maar niet veel moeite, en het heerlijk smakelijke brood is het zeker waard.
Deze post kan affiliate links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
sommige landen zijn ongelooflijk gepassioneerd over brood, en Frankrijk is daar zeker een van. Mijn zus heeft een huis in een klein dorpje in het zuiden van Frankrijk en terwijl andere winkels geleidelijk hun deuren sloten, dankzij een hypermarkt niet al te ver weg, waren de bar en de bakkerij de laatste om het uit te houden.
toen we vorig jaar Parijs bezochten, kon je er zeker van zijn dat je een bakkerij niet te ver van bijna overal zou vinden. Voor de meeste Fransen is het kopen van vers brood om maaltijden te begeleiden een deel van de dagelijkse routine. Ik stel me voor dat, terwijl sommige is gewoonte, het is ook deels dat een van de meest populaire brood, het stokbrood, echt niet goed te houden.
Wat is pain de campagne?
de naam vertaalt zich als “land brood” en het is een brood dat je in heel Frankrijk vindt. Het werd vroeger gemaakt in grote broden, gebakken in een gemeenschappelijke bakkerij om vervolgens een gezin te voeden over een aantal dagen. Na verloop van tijd, baguettes nam over in populariteit, maar het heeft een comeback gemaakt met de interesse in ambachtelijke bakken.
dit brood is een beetje hartiger, met een meer complexe smaak en rustieke uitstraling. Het is niet altijd, maar vaak, gemaakt met een zuurdesem basis die helpt toe te voegen aan de heerlijke smaak.
de belangrijkste bloem die gebruikt wordt in dit is broodmeel (of je kunt gebruiken voor alle doeleinden), maar het heeft ook een beetje volkoren en roggemeel. Sommigen gebruiken alleen het een of het ander, maar ik denk dat beide dat extra iets toevoegen.
met andere woorden, het is een alledaags brood met een beetje karakter.
nu kun je kijken naar de methode om het te maken en denken dat het veel te veel lijkt, maar geloof me, het is niet zo drastisch als het lijkt. En dankzij de geweldige methode om ‘ s nachts in de koelkast te rusten, is het heel gemakkelijk om dit vrij veel te maken wanneer het past. Je hebt alleen wat planning nodig.
een voorgestelde tijdlijn
Avonddag 1:
- bereid de zuurdesembasis, ook wel de ‘levain’genoemd. Meng wat actieve zuurdesem starter met wat bloem en water om een relatief dikke pasta te maken. Laat het 20-24 uur bij kamertemperatuur.
Avonddag 2:
- De levain ziet er van boven misschien niet veel uit, maar als u een heldere kom heeft, moet u bellen van de zijkant zien, zoals in de afbeelding hierboven. Meng de levain samen met de andere ingrediënten, kneed het deeg en laat het een uur op de toonbank, bedekt, staan.
- vouw de zijkanten van het deeg stevig om een brood te vormen en breng over op een met bloem bestoven banneton (proving basket) of kom, voeg de zijkanten samen. Dek af en plaats in de koelkast om ‘ s nachts langzaam op te stijgen.
Ochtenddag 3:
- Verwarm de oven voor met een Hollandse oven erin. Neem het brooddeeg uit de koelkast en haal het voorzichtig van de zijkanten weg. Draai het deeg ondersteboven, op een stuk perkament.
- als de oven op temperatuur is, snijd de bovenkant van het deeg, en gebruik voorzichtig de zijkanten van het perkament om het in de opgewarmde Hollandse oven te laten zakken.
- bak een deel van de behandelde tijd, een deel open, tot hol klinkend wanneer getikt. Laten afkoelen ten minste 20-30 minuten voor het snijden.
een van de dingen die ik leuk vind aan deze tijdlijn is dat er een minimale tijd nodig is voordat u bakt. Je hoeft niet te proberen om te passen in een tweede stijging voor het bakken – dat wil zeggen opstaan bij het krieken van de dag als je brood wilt voor de lunch.
Ik vind ook dat de langzamere ‘ s nachts bewijzen leidt tot een mooie gelijkmatige vorm in het brood.
in welke pan moet u dit brood koken?
de beste manier om dit te koken is in een Nederlandse oven of een andere grote, zware deksel pan/schotel. Hierdoor kunt u het brood bedekken voor een deel van de kooktijd waardoor het brood stoomt. Vervolgens verwijder je het deksel zodat de bovenkant kan knapperig worden.
Ik adviseer ook ten zeerste de pan in de oven voor te verwarmen als het op temperatuur komt. Dit betekent dat het al warm is als je het brood toevoegt, waardoor het brood een lekkere krokante bodem krijgt.
je hoeft natuurlijk alleen maar voorzichtig te zijn als je het brood in de hete pan legt. Ik stel voor om het perkament in de pan te meten voordat je het in de oven zet om er zeker van te zijn dat het lang genoeg is om de bodem te lijnen en de zijkanten een beetje omhoog te gaan. Dit betekent dan dat je het perkament kunt gebruiken als een soort draagdoek om het brood in de pan te laten zakken.
dit brood heeft een heerlijke smaak die net iets interessanter is dan een gewoon wit brood, zelfs andere zuurdesems, dankzij de verschillende meelsoorten erin. Maar het is niet sterk of overweldigend.
tussen de zachte smaak en de relatief strakke kruimel, is dit brood een perfect dagelijks brood. Vers, zacht warm brood heeft minimale toppings nodig – slechts een vleugje boter of zachte kaas is perfect. Maar dit is ook geweldig om te gebruiken voor broodjes, om toast te maken of als bijgerecht bij een maaltijd.
Dit is waarschijnlijk ons favoriete brood voor de lunch op dit moment, en mijn jongere zoon in het bijzonder is altijd blij om me te zien bakken.
Pain de campagne lijkt misschien een beetje werk, omdat het een beetje planning vergt, maar het is echt niet zo praktisch en de moeite waard. Dit land brood heeft zo ‘ n prachtige rustieke uitstraling en afgeronde smaak, Je moet het echt snel proberen.
probeer deze andere heerlijke broodrecepten:
- gekarameliseerd UI zuurdesembrood
- Japans melkbrood (zo ongelooflijk zacht!)
- Herb fougasse (een ander smakelijk stokbrood)
- zuurdesem roggebrood
- Speltbroodjes
- Plus zie meer broodrecepten in de archieven.
Print Recept
Pain de campagne (Frans plattelandsbrood)
SaveSaved!
Ingrediënten
Voor de levain (dag 1)
- 75 gr zuurdesem starter (actief)
- 75 g roggemeel
- 25 g volkoren meel (volkoren)
- 25 g broodmeel of gebruiken voor alle doeleinden/bloem
- 100 g water
Voor de rest van het brood
- 225 g broodmeel of gebruiken voor alle doeleinden/bloem
- 50 g volkoren meel (volkoren)
- 25 g roggemeel
- 200 g water
- 7 g zout
Instructies
Avond dag 1:
-
Voorbereiding van de zuurdesem basis, ook wel de ‘levain’. Meng de actieve zuurdesemstarter met het meel en het water in de levain ingrediënten om een relatief dikke pasta te maken. Dek de kom af Met kleeffolie en laat deze 20-24 uur op een koele kamertemperatuur staan.
Avonddag 2:
-
de levain lijkt van bovenaf misschien niet veel, maar als je een heldere kom hebt, moet je bellen van de zijkant zien. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de levain en meng om te combineren.
-
licht meel op een werkvlak, kantel het deeg uit en kneed het deeg ongeveer 3-5 minuten, voeg indien nodig een beetje extra bloem toe. Het zal zacht en een beetje plakkerig zijn, maar moet niet zo plakkerig zijn dat je het niet aankan.
-
laat het deeg als een bal op de toonbank en dek het een uur af met een up-tuned kom (als de kom maar iets groter is dan het deeg, smeer het licht in zodat het niet kleeft).
-
Maak een ronde banneton door met meel te bestrooien, of bestrooi een relatief grote kom met een schone handdoek en bestrooi met meel, of bestrooi een grote kom met meel, zodat deze de zijkanten bedekt. Vouw de zijkanten van het deeg strak om een ronde bal te vormen en breng over op de voorbereide banneton/kom, voeg kant omhoog. Dek af en plaats in de koelkast om ‘ s nachts langzaam op te stijgen.
Ochtenddag 3:
-
Verwarm de oven voor op 450F/230C. snijd een rechthoek van perkamentpapier groot genoeg om de bodem van een Nederlandse oven te bedekken.om te snijden. Zet dan de Dutch oven in de oven om op te warmen als de oven opwarmt.
-
neem het brooddeeg uit de koelkast en haal het indien nodig voorzichtig van de zijkanten af. Draai het deeg ondersteboven, op het midden van het stuk perkament (zodat de join kant nu naar beneden is). Als de bovenkant van het deeg er niet een beetje bestoven uitziet, bestrooi het dan met wat meer bloem.
-
sla de bovenkant van het deeg met een kreupel of scherp mes, en gebruik voorzichtig de zijkanten van het perkament om het in de opgewarmde Hollandse oven te laten zakken. Bak het brood 20 minuten met het deksel erop, verwijder het deksel en kook nog eens 20-25 minuten, totdat het een egale bruine kleur heeft en hol klinkend is wanneer het wordt getikt. Laat het brood minstens 20-30 minuten afkoelen op een koelrek voor het snijden.
Notes
voeding
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline ‘ s Cooking Amazon store.
aangepast uit een paar bronnen, waaronder het brood dat ze bakt recept, in het bijzonder re de tijdlijn.
bakken Bloggers augustus: Frans Bakken
- Elzasser Spek en Ui Taart (Tarte Flambée) van het Maken van Wonderen
- Blueberry & roomkaas Croque Taart van Sneha Recept
- Broyé du Poitou (Shortbread van Poitiers) van Tara ‘ s Multiculturele Tabel
- Chocolade Bedekte Cherry Bon Bon Cookies van Geloof, Hoop, Liefde, & Geluk Overleven Ondanks een Broedt Medeplichtige
- Crème Brûlée van Karen ’s Kitchen Stories
- Gemakkelijk Bloemkool Gratin van Koken met Renu
- Fraisier – franse Aardbei Taart uit de Veg’ n’Bake
French Breakfast Puffs from A Day in the Life on the Farm Gratin aux Courgette from Sid ‘ S Sea Palm Cooking Pissaladière-Bacon Onion ansjovis and Olive Tart from Food Lust People Love Poulet à la Normande van culinaire avonturen met Camilla