Wat is Pabellon criollo?

Pabellón criollo is een traditioneel recept uit Venezuela. Het is eigenlijk de lokale versie van de rijst en bonen combinatie die je kunt vinden in het Caribisch gebied en Midden-Amerika, bijvoorbeeld in Costa Rica met gallo pinto. Het bestaat uit rijst, geraspt rundvlees en zwarte bonen.

Dit Pabellón criollo recept is niet een recept dat je bereid in 30 minuten. Het is echter niet moeilijk om uit te voeren. Dit recept is eigenlijk een combinatie van 3 tot 4 verschillende bereidingen. Voor mijn versie van pabellón criollo, koos ik ervoor om mijn carne mechada (versnipperd rundvlees) te begeleiden met traditionele caraotas negras (zwarte bonen), rijst en ook tajadas (plantains). Sommige versies van pabellón criollo bevatten ook een gebakken ei.

Venezolanen noemen de versie met plantains pabellón con barandas (barrières) omdat plantains die aan de zijkant worden geplaatst, verondersteld worden te voorkomen dat andere voedingsmiddelen van het bord vallen.

geraspt rundvlees is een grote traditie van Zuid-Amerika en het Caribisch gebied. Het heeft zelfs een onappetiserende naam, ropa vieja (oude kleren) in sommige Caribische landen zoals Cuba.
in het Spaans is het traditioneel bekend als mechar of desmechar, wat letterlijk betekent om het haar te scheiden.

How to make pabellón criollo

mijn voorproefje deze week was onze meid Cecilia die mijn pabellón criollo probeerde voor de lunch zoals ik dit gerecht had klaargemaakt voor ons vrijdagavond diner. Haar onmiddellijke reactie was dat het haar deed denken aan een typisch Mexicaans en Guatemalteeks gerecht bekend als hilachas. Al deze recepten gebruiken dezelfde methode voor het koken van het vlees, namelijk eerst koken voor een paar uur, soms met groenten zoals selderij en wortelen, maar ze verschillen met betrekking tot specerijen, ingrediënten en smaken gebruikt voor het tweede deel van het koken, die vraagt om het vlees te sauteren en sudderen op het fornuis.

zwarte bonen zijn ook emblematisch voor de Venezolaanse keuken. Nogmaals, bereidingen voor de bonen hebben verschillende namen in verschillende Latijnse landen zoals frijoles, porotos, judias of habichuelas maar in Caracas, ze zijn bekend als caraotas. De boon is echt het enige ingrediënt van pabellón criollo dat afkomstig is uit de inheemse Latijns-Amerikaanse. Inderdaad, de Europeanen brachten rundvlees, rijst werd geïmporteerd uit India, en plantains zijn uit Afrika.

dit gerecht wordt geserveerd met witte rijst. Je kunt het gewoon koken zoals je normaal witte rijst zou koken of zoals ik deed naar aanleiding van een Venezolaans recept dat een beetje meer smaak zal geven. Plantains zijn een geweldige kant van dit gerecht, evenals een paar dunne plakjes avocado. Plantains zijn gemakkelijk te maken, gewoon gesneden ½ – inch dik en gefrituurd voor een paar minuten.

Ik kook vaak brisket in de oven, bedekt met verschillende sauzen en specerijen. Ik verwarm restjes met BBQ saus en soms met harissa. Het resultaat is een geraspte rundvlees dat qua textuur vergelijkbaar is met de carne mechada. Het versnipperde vlees is mals, zeer gemakkelijk te eten (zelfs voor peuters), en perfect concentreert de verschillende kruiden en aroma ‘ s. Dus zelfs als het koken van het vlees is een lang proces (3 tot 4 uur), laat dit je niet ontmoedigen en neem deze methode voor het verkrijgen van een vlees dat smelt in je mond zoals in pabellón criollo.

thuis vond iedereen het geweldig, zonder uitzondering. En dat is geweldig, want omdat dit gerecht uren duurt om te bereiden, is het beter om grote hoeveelheden te maken. Onze Pabellón criollo voedde ons het hele weekend!

SaveSaved

Print

5 uit 3 stemmen

Pabellón Criollo

Pabellon criollo is een traditionele Venezolaanse gerecht met geraspte rundvlees dat wordt meestal geserveerd met witte rijst, zwarte bonen en gebakken banaan.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Ingrediënten

Voor de carne mechada

• 1 pond rundvlees (skirt steak of flank)
• 2 selderij stengels , snijd in 4 stukken
• 2 wortelen , snijd in 4 stukken
• – 1 ui , in vieren
• – 1 ui , fijngehakt
• 1 rode paprika , in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook , verpletterd
• Een beetje Worcestershire saus
• – 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels tomatensaus
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Voor de zwarte bonen (caraotas negras)

• 2 kopjes droge zwarte bonen , afgespoeld (bij voorkeur in water geweekt ‘ s nachts)
• 3 oz. ham , in blokjes gesneden
• – 1 ui , in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook , verpletterd
• 1 laurierblad
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Voor de Venezolaanse witte rijst

• 1 kopje witte rijst
• 2 kopjes water
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel olie
• 1 teentje knoflook , verpletterd
• ½ ui , gesneden in de helft
• ½ groene paprika , in reepjes gesneden
• ½ rode paprika , in reepjes gesneden

Instructies

Carne Mechada

• Kook het rundvlees in een pan water met de selderij, vieren ui en wortelen.
• breng aan de kook, dek af en laat 3 tot 4 uur sudderen.
• van het vuur verwijderen en laten afkoelen.
• na afkoeling het vlees met een mes of twee vorken in strengen versnipperen tot het rundvlees volledig is versnipperd.
• verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan.
• voeg de in blokjes gesneden uien toe en als ze bruin worden, voeg de knoflook en rode paprika, een snufje zout, een beetje zwarte peper en komijn toe.
• voeg rundvlees toe en roer gedurende enkele minuten tijdens het bakken.
• voeg een beetje water, tomatensaus en Worcestershiresaus toe aan het vlees.
• vaak roeren om aan de kook te brengen, dan het vuur verminderen en gedurende 15 minuten laten sudderen.

zwarte bonen

• voeg in een snelkookpan 4 eetlepels olie toe. Voeg ham en uien toe en kook tot de uien doorschijnend zijn en de ham Licht bruin is, ongeveer 5 minuten.
• voeg de knoflook en het laurierblad toe en bak gedurende 1 minuut.
• voeg bonen toe en roer.
• giet het water, 1 eetlepel zout en peper.
• sluit de snelkookpan en breng deze op hoge druk.
• verlaag de warmte om de druk op peil te houden en kook gedurende 25 tot 30 minuten op hoge druk (afhankelijk van de snelkookpan).
• van het vuur verwijderen en 5 minuten laten staan.
• steam openen en vrijgeven.
• indien de bonen niet geheel gaar zijn, laat het geheel sudderen tot ze gaar zijn.

Venezolaanse witte rijst

• voeg zout, olie, knoflook, ui, paprika en rijst toe in een grote pot.
• sauteer alle ingrediënten op hoog vuur.
• voeg water toe als ze goudkleurig zijn.
• breng aan de kook, dek af en kook gedurende ongeveer 15 minuten tot de rijst gaar en pluizig is.
• verwijder de pan van het vuur en verwijder de stukjes ui.

Mike is” de duivel ” van het duo van 196 smaken. Als zodanig bijgenaamd door zijn vrienden, is hij voortdurend op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.