met zoveel maaltijden die thuis worden geconsumeerd tegenwoordig, zijn er zeker ongelukken, zoals een gemorst glas melk of een broodje dat op de vloer valt. Dus het is een goed moment om de eeuwenoude 5-seconden regel opnieuw te bekijken. Dit is niet de in-bounding regel in basketbal, maar een voedsel hygiëne standaard in sommige huishoudens die stelt dat er een gedefinieerd venster waar het is toegestaan om voedsel op te halen (of soms bestek) nadat het is gevallen op de vloer of de grond. Sommigen beweren zelfs dat je minstens 10 seconden hebt voordat je dessertkoekje genoeg besmet is om het naar de prullenbak te leiden.

Wat vertelt de wetenschap ons? Verschillende wetenschappelijke studies hebben naar dit fenomeen gekeken. De meest uitgebreide was het werk gedaan door onderzoekers aan de Rutgers University in 2016. In de studie lieten onderzoekers brood, beboterd brood, plakjes watermeloen en aardbeiengummies van een hoogte van vijf centimeter op een oppervlak vallen: laagpolig tapijt, keramische tegels, roestvrij staal en hout. De oppervlakken werden bedekt met een bacteriële Enterobacter aerogenes als ‘stand-in’ voor pathogenen zoals Salmonella. Het voedsel werd op het oppervlak achtergelaten in intervallen van 5, 30 of 300 seconden en de wetenschappers beoordeelden de hoeveelheid E. aerogenes die tussen het oppervlak en voedsel werd overgebracht.

de resultaten:

• bacteriën gemakkelijk overgebracht naar vochtig voedsel zoals watermeloen, zelfs 5 seconden was te veel.
• terwijl Tapijt minder bacteriën overbracht dan roestvrij staal of tegel, diende het nog steeds als een verontreinigend oppervlak als het te lang werd gelaten. De resultaten met hout waren moeilijk te ‘nagelen’.
• bacteriën die in Tapijt achterbleven waren moeilijk te verwijderen bij het reinigen.

Wat moet u doen? De onderzoekers dringen er bij consumenten op aan om geen vloerbedekking in de keuken te plaatsen en, hoewel de resultaten gemengd zijn, moeten we omwille van de veiligheid geen voedsel eten dat op de vloer is gevallen. Dr. Don Schaffner, een Rutgers University food scientist en auteur van de studie opgemerkt: “de vijf seconden regel is een aanzienlijke oversimplificatie van wat er eigenlijk gebeurt wanneer bacteriën overdracht van een oppervlak naar voedsel. Bacteriën kunnen onmiddellijk besmetten.”Blijf gezond en voedselveilig, Barb