wandel door de diepvriesafdeling van de supermarkt en je vindt bevroren maïs, erwten en bonen. Een moment van wetenschap vraagt zich af, waarom is er geen bevroren sla?

Waarom kan Ik sla niet invriezen?

invriezen is een relatief eenvoudige en handige manier om veel groenten te conserveren omdat het de bacteriën en enzymen die bederf veroorzaken vertraagt of vernietigt. Maar het vriesproces zelf kan veranderingen in voedsel veroorzaken die de eetlust kunnen bederven.

tijdens het invriezen bevriest het water in elke cel van de groente en vormt het ijskristallen. Zoals we weten van onze ijsblokjesbakken, zet water in volume uit als het bevroren is. In bevroren groenten zetten de ijskristallen uit en beschadigen ze de wand die elke cel omringt.

beschadigde cel

wanneer de celwanden beschadigd zijn, wordt de structuur van de groente verzwakt en wordt de textuur zachter.sommige groenten, zoals maïs en erwten, bevatten veel zetmeel, maar weinig water. Dus ze behouden hun structuur ondanks de celschade. Maar andere groenten, zoals sla en komkommers, hebben veel water en meer delicate celwanden. De ijskristallen beschadigen deze groenten zo erg dat ze echt niet kunnen worden ingevroren zonder te veranderen in brij.

ijskristallen kunnen bijna elke groente tot brij reduceren als een slechte vriestechniek wordt gebruikt. Langzaam bevriezen creëert grotere ijskristallen dan snel bevriezen en veroorzaakt meer schade. Herhaald ontdooien en invriezen creëert ook grotere kristallen en kan verse, knapperige groenten veranderen in onappetiserende, papperige goo. Vreemd genoeg, goede bevriezing techniek betekent koken van de rauwe groenten voor twintig seconden voordat snel afkoelen en dan bevriezen. Het korte koken maakt de celwanden iets elastischer.