Synonyms

Mexicaanse peper blad

Gebruikte deel van de plant

Verse bladeren. Ze kunnen groeien tot maten van 30 cm en meer.

omdat gedroogde of verse bladeren moeilijk buiten tropisch Mexico te krijgen zijn, hebben koks vaak een substituut nodig voor Mexicaanse peperblaadjes. De beste optie is om de plant te kweken, wat nogal decoratief en verrassend robuust blijkt.

de canonieke vervanging voor peperbladeren die zelfs in Mexico veel wordt gebruikt, zijn avocadobladeren, maar alleen Mexicaanse avocadotypen (Persea drimyfolia) hebben geurende bladeren;avocado ’s uit andere regio’ s zijn meestal Persea americana met smakeloze bladeren.vreemd genoeg suggereren veel Mexicaanse kookboeken die gericht zijn op een Engels publiek deze substitutie en argumenteren ze met de mogelijke toxiciteit van peperblaadjes. Inderdaad, hun safrole inhoud is vrij hoog en niet helemaal zonder risico, hoewel mexico er niet veel om geeft. Toch bevatten geurende avocadobladeren precies dezelfde chemische stof en bieden ze dus geen gezondheidsvoordeel: als ze zo geurig zijn als de authentieke peperblaadjes,dan zijn ze ook zo giftig.

Mexicaanse Dragon of zelfs gewone Frenchtarragon zal goed werken als substituten in recepten die gepurede bladeren gebruiken, maar zal natuurlijk falen voor recepten die Mexicaanse peper-bladeren gebruiken als wikkels voor vis, gevogelte of tamales; in het lattercase kan Thaise basilicum (horapha-type)worden geprobeerd, hoewel die bladeren veel kleiner zijn.

struik van Mexicaanse peper

Mexicaanse peperblad plant

plantenfamilie

Piperaceae (peperfamilie)

sensorische kwaliteit

aromatisch en aangenaam, losjes herinnerend aan anijs, nootmuskaat en zwarte peper. De smaak is sterk in de jonge stengels en nerven, die bovendien een aangename scherpte hebben. Zie ook cicely over het onderwerp van anijs geur.Hoofdbestanddelen

de essentiële olie uit de bladeren (0,2%) is rijk aan safrool (tot 80%), een stof met een aangename geur. Verder is een groot aantal mono – ensesquiterpenoïden gevonden.

zie sassafras over de potentiële gezondheidsrisico ‘ s van safrole.Behalve in P. auritum, komt safrool voor in verschillende andere neotrope pepersoorten. Ten minste een van hen, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), wordt momenteel geteeld in Brazilië voor extractie van safrol (pimenta longa). Zwarte peperbevat slechts sporen van deze giftige stof.

herkomst

tropisch Meso-Amerika (zuidelijk Mexico, Guatemala, Panamá,noordelijk Colombia).

twijg met bloemen

Mexicaanse peperblad (hoja santa),plant met bloem

etymologie

zie peper. De soort nameauritus is afgeleid van het Latijnse auris oor en betekent (lang)-oor, verwijzend naar de hartvormige vorm van de bladeren.

de (zeldzame) Engelse term eared pepper kan verkeerd worden begrepen, omdat een Engels oor twee verschillende betekenissen heeft voor het horen en de inforescentie/infrutescentie van verschillende planten, met name granen.De twee zijn eigenlijk toeval homoniemen en komen voort uit verschillende Proto-Indo-Europese wortels: heuseus oor (voor het horen) (cf. auditief), maar HEEḰ scherp, puntig (cf. acuut of zuur).

in het geval van Mexicaanse peper zouden beide interpretaties zinvol zijn: de bloeiwijze voldoet aan de botanische definitie van oor (het is compact langs één stengel), en de bladen van de bladeren hebben twee grote achterwaarts gerichte lobben die gewoonlijk als oor worden aangeduid (dus alle hartvormige bladeren zijn oor).Zoals te zien is aan het Latijnse soortenepitheton auritus, is de laatste Betekenis de bedoelde (de andere betekenis van oor zou worden uitgedrukt door spicatus in het Latijn, van spica oor( van graan), van Proto-Indo–Europese SPEI scherp).ik kan de Spaanse naam hoja santa sacredleaf niet verklaren; misschien duidt dit op cultisch gebruik van deze plant in Azteekse rituelen.De Engelse naam root beer plant is gemotiveerd door de olfactorensamenstelling met sassafras, die wordt gebruikt om de Amerikaanse softdrink root beer te bereiden.

Selected Links

ecosystemen van de Pacifische eilanden in gevaar: Eared PepperSorting Piper names (www.plantnamen.unimelb.edu.au) Recept: Mole Verde (groups.yahoo.com) Recept: Mole Verde con Pollo (de Mol pagina, www.ramekins.com) Recept: Mole Verde De Oaxaca (de Mol pagina, www.ramekins.com) Safrool uit planten (erowid.org)