knapperige, smakelijke stukjes kip roergebakken met een royale hoeveelheid gedroogde pepers en Sichuan peper, Mala chicken is een klassieke delicatesse die je niet mag missen.

zoals u misschien al gemerkt hebt, ben ik een grote fan van Sichuan voedsel. Het huidige recept Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡) is een ander typisch gerecht van deze fascinerende keuken. Afkomstig uit Chongqing city, Mala kip is populair landelijk in China. Levendig van kleur en scherp van smaak, het is een klassieke delicatesse die je niet mag missen.

veel mensen denken dat mala kip een leuk gerecht is om te eten. In restaurantversies worden kleine stukjes kip meestal begraven in grote hoeveelheden gedroogde pepers. Dus soms moet je echt moeite doen om de kip te vinden. Het is net een schattenjacht! Mijn zelfgemaakte versie heeft meer evenwichtige proporties. Echter, voel je vrij om het volume van de pepers te verhogen als je geniet van de jacht!

marineer de kip

een smakelijk bord mala kip mag niet alleen heet zijn. Het moet ook aromatisch zijn. Door het marineerproces kunnen de stukjes kip alle smaken van de kruiden absorberen.

• u hebt gember, lente-ui, lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, witte peper en zout nodig.
• 20 minuten is de minimale marineertijd.
• ik laat het vaak ‘ s nachts in de koelkast voor een nog betere smaak.
• vergeet Voor het frituren niet de gember en de lente-ui te verwijderen.

frituur tweemaal

de gemarineerde stukken kip moeten tweemaal gefrituurd worden om de gewenste textuur en look te bereiken. Temperatuurregeling is heel belangrijk tijdens dit proces. Het is eenvoudig als je een keukenthermometer bij de hand hebt. Anders moet je aandachtig kijken naar de aanwijzingen (zie mijn video).

• De eerste keer: kip toevoegen aan de olie wanneer deze 160°C / 320°F bereikt. Je moet zien bellen onmiddellijk verschijnen rond de kip. Bak ongeveer 3 minuten tot de randen van de kip lichtbruin worden (aanpassing kan nodig zijn afhankelijk van de grootte van uw kippenstukjes).
• de tweede keer: wacht tot de temperatuur van de olie stijgt tot 180°C / 356°F. Op dit punt moet het oppervlak van de olie er heel rustig uitzien en zou je een beetje rook zien verschijnen. Zodra u de kip toevoegt, moet de olie intensief borrelen. Bak deze keer niet langer dan 1 minuut. De afgewerkte kip moet gelijkmatig goudkleurig en krokant aan de buitenkant zijn.

de mala-smaak

onnodig te zeggen dat de belangrijkste smaak van dit gerecht “Mala (麻辣)” is, namelijk warm en verdovend. Je hebt heel veel gedroogde pepers en Sichuan peper nodig om deze verslavende smaak te creëren.

Classic mala chicken vraagt om 3 soorten gedroogde chili geproduceerd in de provincie Sichuan, China. Ze hebben verschillende niveaus van warmte en aroma. Voor huisgemaakte versie, aarzel dan niet om een goede kwaliteit, aromatische gedroogde pepers die voor u beschikbaar zijn te gebruiken. Als je denkt dat het gerecht te pittig zou kunnen blijken te zijn (gezien de benodigde hoeveelheid), stel ik voor dat je de zaden van de gedroogde chili verwijdert.

Ik gebruik graag groene Sichuan peper (麻椒) voor dit gerecht omdat ze een intenser verdovend effect hebben dan gewone donkerrode Sichuan Peper. Probeer het als je ze te pakken kunt krijgen.

de laatste roerbak

tot slot is het het roerbakproces om de kip met de specerijen te combineren. Er is een ding dat Ik wil benadrukken: Gebruik middelhoog vuur om langzaam de smaak van de lente-ui, gember, Sichuan peper en gedroogde pepers naar buiten te brengen zonder ze te verbranden. Houd dezelfde warmte bij het toevoegen van de kip en andere kruiden. Vlak voordat u de schotel uit, strooi sesamzaad en fijngehakte lente-ui.

Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)

Crispy, tasty chicken pieces stir-fried with generous amount of dried chillies and Sichuan pepper, Mala chicken is a classic delicacy not to miss.

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Chicken

Prep: 25 minutes

Cook: 15 minutes

Total: 40 minutes

Servings: 2 porties

Ingrediënten

Groep 1

• ▢ 400 g / 14oz kip dij, ontbeend met de huid (zie opmerking 1)
• ▢ 6 plakjes gember
• ▢ 1 stengel lente-ui, in stukjes gesneden
• ▢ 1 theelepel lichte sojasaus
• ▢ 1 theelepel Shaoxing rijstwijn
• ▢ ¼ theelepel zout
• ▢ 1 snuifje witte peper uit de molen

Groep 2

• ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2

Group 3

• ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
• ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
• ▢ 8 slices ginger
• ▢ 4 cloves garlic, sliced
• ▢ 1 teaspoon light soy sauce
• ▢ 1 pinch sugar
• ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
• ▢ 1 theelepel geroosterd sesamzaad
• ▢ 1 stengel lente-ui, fijngesneden

CULINAIRE TOUR VAN CHINAclick om de nieuwe route

Instructies

• Snijd de kip in bitesize blokjes. Meng met alle ingrediënten van groep 1. Marineer gedurende 20 minuten (of langer indien gewenst). Verwijder gember en lente-ui voor het frituren.
• bereid tijdens het wachten de gedroogde Spaanse peper. Breek ze in tweeën en verwijder de zaden (zie noot 4).
• Verhit olie op een hoog vuur. Wanneer de temperatuur 160°C / 320°F bereikt, schuif voorzichtig in stukjes kip. Bak ongeveer 3 minuten (als de randen van de kip lichtbruin zijn).
• verwijder de kip uit de olie. Blijf de olie verwarmen. Zet de kip terug in wanneer de olie 180°C / 356 ° F. Bak gedurende 1 minuut en neem dan uit.
• laat ongeveer 1 eetlepel olie in de wok. Bak gember, knoflook en Sichuan peper op een matig laag vuur gedurende 1 minuut. Voeg gedroogde pepers toe. Houd de warmte niveau en bak tot geurig (niet branden).
• roer stukjes kip erin. Voeg sojasaus, suiker en rijstwijn toe. Kook nog 2 minuten. Strooi sesamzaad en lente-ui. Geef alles een snelle roer en schotel uit.

Video

Als u deze mala-Kip verleidelijk vindt, kijk dan eens naar andere klassieke kruidige gerechten op mijn blog:

Happy cooking!

een kleine notitie: Ik heb een Youtube-kanaal “Red House Spice” gemaakt. Schrijf je in als je Youtube vaak gebruikt voor kookinspiratie. Ik ben geleidelijk aan het creëren van meer video recepten en zal ze delen op Youtube.