Pimentlikeur. Piment dram. Pimento dram. Kerstmis in een fles. Hoe je het ook noemt, deze geurige, kruidige likeur is een essentieel item in veel drankjes, vooral van de Tiki soort. In feite, ik geloof dat de eerste keer dat ik dit ingrediënt tegenkwam was toen ik probeerde alle drankjes te maken uit Jeff “Beachbum” Berry ‘ s klassieke cocktailboek, Grog Log. Ik haastte me naar buiten om een fles te halen en vond dat ik geen geluk had. Zeven jaar geleden droegen niet veel Slijterijen het, en dit was in Los Angeles, een grote stad waar je alles zou moeten vinden.

Gelukkig gebeurden in mijn zoektocht naar moeilijk te vinden ingrediënten twee dingen:

1. ik vond een handvol winkels die de meeste van deze ongebruikelijke items hadden opgeslagen
2. ik kreeg recepten in handen om te maken wat ik niet kon vinden

dus nu had ik altijd twee keuzes als het ging om moeilijk flessen vinden, maken of kopen. En dat brengt ons bij vandaag en ons eerste item in deze nieuwe serie op de site, pimentslikeur.

laten we beginnen met wat je kunt kopen. Terwijl er een paar bedrijven die het product, de eerste die ik vond op de markt, en het merk dat ik heb gevonden het makkelijkst te kopen, is St.Elizabeth Allspice Dram. Er zijn meerdere online Slijterijen die zal het schip aan u als uw staat dat toestaat. Het merk St. Elizabeth is donker amber van kleur en zeer zwaar op de kruidnagel. Het is niet te zoet of stroperig en heeft secundaire kruiden in de neus en smaak zoals kaneel, nootmuskaat en peper. De prijs punt zweeft rond $24- $ 30.

aan de andere kant kunt u de likeur maken. Pimentbessen zijn te vinden in bulk online voor relatief goedkoop wat betekent dat u kunt opschalen of omlaag afhankelijk van uw behoeften. Bijvoorbeeld, lokale favoriete bar De Tong Hut maakt hun eigen piment likeur voor al hun drankjes, zodat ze kunnen kopen in grote zakken en maak een gigantische partij. Maar je kunt ook een veel kleinere hoeveelheid maken als je het maar spaarzaam gebruikt. Infuseren duurt enige tijd, ongeveer 4 weken. En je moet investeren in een basis drank. Deze methode zorgt voor veel flexibiliteit in smaken als je alles kunt gebruiken van een neutrale geest (zoals Everclear) tot een oude rum (zoals Appleton 12 jaar). Mijn versie met behulp van het recept hieronder heeft een evenwichtige smaak van het bakken van specerijen. Ik koos ervoor om niet te zwaar te gaan op de kruidnagel (persoonlijke voorkeur) dus dit recept is veel subtieler dan de St.Elizabeth in dat opzicht. De kleur is ook meer goud en troebel. Het mondgevoel is rijker en stroperig. Het is zeker piment, maar een andere versie dan de winkel gekocht.

er zijn duidelijke voor-en nadelen voor elke optie. Terwijl St. Elizabeth Allspice Dram makkelijk te vinden is waar ik ben, en ik in een staat ben dat ik drank naar mijn huis kan laten verschepen, heb je misschien geen van beide opties beschikbaar voor je. En terwijl iedereen kan krijgen wat piment bessen verscheept naar hun huis, je kan wel of niet in een project dat zal duren tot een maand om een afgewerkt product te krijgen.

en hoe vergelijken ze in een cocktail? Om de smaken in een drankje te testen, koos ik de drank Jasper ’s Jamaican uit Beachbum Berry’ s Intoxica. Met de eenvoudige ingrediënten van rum, verse limoensap, pimentlikeur en eenvoudige siroop, dacht ik dat ik kon inschatten hoe elk zou spelen in een cocktail.

het resultaat? Ze werken allebei geweldig. Hoewel de smaken in de cocktails een aantal verschillen hebben, is er vooral meer pittige kruidnagel in de St.Elizabeth dan in mijn thuisversie, ze zijn niet drastisch anders om te zeggen dat de ene beter zou werken dan de andere.

dus nu heb je twee keuzes als het gaat om pimentlikeur. Wil je gemak en een bewezen merk? Gor voor de St. Elizabeth! Wilt u een DIY project dat u kunt aanpassen? Maak je eigen! Je zult eindigen met een goede, ongeacht welk pad je kiest.

Pimentlikeur

1-1 / 4 kopjes 151 rum
1/4 kop pimentbessen, licht geplet
1 2″ stuk kaneel
3 hele kruidnagel
1-1 / 2 kopjes water
1 kop bruine suiker
1/4 kop Appleton 12 jaar rum

combineer eerst 151 rum, pimentbessen, kaneel en kruidnagel in een luchtdichte verpakking (Ik gebruik hiervoor graag balpotten). Verzegel en schud voorzichtig om te combineren. Laat 2 weken zitten op een koele, droge plaats, schudden een keer per dag of zo.

zeef vervolgens de vaste stoffen (Ik gebruik hiervoor graag notenzakken om ervoor te zorgen dat alle deeltjes gevangen worden). Maak een eenvoudige siroop door de suiker en het water te combineren in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Klop om de suiker op te lossen, breng net onder de kook en breng het vuur naar laag. Laat 10 minuten sudderen en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

ten slotte, combineer de piment base, de eenvoudige siroop en voeg in de Appleton 12 jaar rum. Verzegel en laat nog 2 tot 3 weken rusten op een koele, droge plaats. Begin met proeven na 2 weken en laat een extra week rusten als je niet helemaal tevreden bent met de smaak.