te maken Nocino is een complexe, nootachtige en licht bittere donkerbruine likeur die meestal wordt geserveerd als een digestivo na het diner. Nocino kan ook worden gebruikt om een shot espresso te” corrigeren “(espresso met een shot drank wordt een” caffè corretto “of” gecorrigeerde koffie ” genoemd), gegoten over gelato, gemengd in cocktails, of gebruikt in plaats van vanille-extract bij het bakken, vooral bij het maken van biscotti.

gemaakt van onrijpe groene walnoten (noci), wordt de drank meestal geassocieerd met de datum van 24 juni (de feestdag van San Giovanni, de patroonheilige van Florence) omdat traditioneel dat de dag was waarop de walnoten werden verzameld voor het maken van de likeur.

De meeste commerciële versies van nocino bevatten kunstmatige karamel kleur en smaakstoffen en zijn geen echte infusies van verse walnoten—dus het is echt de moeite waard om je eigen te maken. Hoewel het lastig kan zijn om de groene (soms bekend als “natte”) walnoten op te sporen, als je ze eenmaal hebt, de rest is eenvoudig en meestal hands-off—het vereist gewoon wat geduld, omdat het tijd kost voor de uiteindelijke resultaten.

groene walnoten zijn alleen beschikbaar voor een korte tijd in juni, dus hoewel u ze niet per se hoeft te maken op San Giovanni ‘ s feestdag, is de kans beperkt (naast walnootlikeur, worden ze ook gebruikt om ingemaakte walnoten te maken). Als je toevallig op een plek woont waar walnoten worden geteeld, kun je ze proberen te kopen bij een walnootboerderij.

zelfs als u een walnootboom hebt gehad en geholpen met walnootoogsten, heeft u een groene walnootboom misschien nooit van dichtbij onderzocht. In tweeën gesneden is de onrijpe walnoot helder, met een geleiachtige textuur. Het kan eruit zien als een klein, doorschijnend brein.

De recepten voor nocino variëren sterk, afhankelijk van de gebruikte specerijen. Sommigen voegen jeneverbessen, vanillebonen of sinaasappelschil toe. Deze instructies zijn erg spaarzaam met kruiden, omdat een goede nocino niet sterk smaakt naar een individuele. De groene walnootsmaak moet overheersen: nootachtig, licht bitter, een vleugje eikenhout, een beetje vanille-achtig en zoet.