Koshari
Wat is koshari?
Koshari (كشري) ook wel kushari of kosheri genoemd, is een van de populairste gerechten in het land van de farao ‘ s, een heerlijke veganistische combinatie bereid met kikkererwten, linzen, macaroni en rijst.
Egyptisch koshari wordt ook wel koshari abu gibba genoemd. De volledige naam kan worden verklaard door de aanwezigheid, in het recept, van zwarte linzen, ook wel ads abu gibba genoemd.de samenstelling van koshari
Koshari, samen met falafel, is een van de populairste straatvoedingsmiddelen in Egypte. Koshari is het favoriete gerecht van de Egyptenaren, of het nu wordt geproefd uit de winkelwagen van een straatverkoper of in een chique restaurant, het zal altijd zijn originele ingrediënten en zijn unieke smaak behouden.
het is inderdaad een zeer goedkoop veganistisch gerecht gemaakt van kikkererwten, linzen, macaroni en rijst. Het geheel is verrijkt met gebakken uien en een tomatensaus op smaak gebracht met chili, koriander en komijn.
het karakter wordt gegeven door de pittige tomatensaus, licht op smaak gebracht met azijn. Deze tomatensaus kan soms worden gearomatiseerd met een uitstekende mix van specerijen genaamd baharat, die paprika, kaneel, kardemom, komijn, kruidnagel, koriander, nootmuskaat, saffraan, zwarte limoen (noomi basra), en zwarte peper combineert.
hoewel het oorspronkelijk een veganistisch gerecht was, verspreidt de gewoonte om gebakken kippenlever of shāwarmā vlees als extra laag toe te voegen zich steeds meer in Egypte, gezien hun lage kosten.
Hoe maak je koshari
het recept van koshari is vrij eenvoudig te maken, zelfs als het verschillende stappen vereist voor het koken van de verschillende ingrediënten.
om de bereiding van het recept te versnellen, is het mogelijk voorgekookte linzen en kikkererwten te kopen.
dit recept is zeer gebruikelijk in alle restaurants van het land, zozeer zelfs dat er zelfs restaurants uitsluitend gewijd aan de koshari.
Achter de erkers van restaurants of in de schappen van voedselkarren die koshari in de straten verkopen, zitten grote containers met de ingrediënten die al gekookt zijn. Deze ingrediënten worden gewoon opgewarmd op hoog vuur en op smaak gebracht. Het is een snel en eenvoudig gerecht om te bereiden, goedkoop en tegelijkertijd extreem voedzaam dankzij de hoeveelheid eiwitten en koolhydraten.
Wat is de oorsprong van koshari?
hoewel koshari gepositioneerd is als het Egyptische nationale gerecht, is het duidelijk van Indiase oorsprong.Koshari arriveerde in Egypte in het midden van de 19e eeuw, toen het land een belangrijk kruispunt van culturen en voedsel was.
De Egyptenaren experimenteerden en voegden hun touch toe aan dit eenvoudige, gevarieerde, kleurrijke en kruidige gerecht uit India.
Koshari heeft daarom overeenkomsten met het beroemde Indiase gerecht genaamd khichdi, gemaakt van rijst en linzen, maar het Egyptische gerecht heeft meer ingrediënten en smaken, vooral de saus die het zijn unieke smaak geeft.sommigen geloven dat koshari voor het eerst werd voorbereid in Egypte tijdens de Britse bezetting (1882-1914).
Indiase khichdi wordt gevonden onder andere namen, waaronder khichari, khichadi, kohsheri, khicaīī, of zelfs khichri en het wordt beschouwd als een van de oudste gerechten in India.de Marokkaanse jurist en frequente reiziger Abūababdallāh Muhammad Ibn Battūta, die India in de 14e eeuw bezocht, noemde khichri al in zijn geschriften als een populair ontbijt. Ook Afanasy Nikitin, de middeleeuwse Russische reiziger en koopman en een van de eerste Europeanen die een reis naar India documenteerde, noemde khichri in zijn geschriften.in het Mughal Rijk werd de zeer populaire khichdi meerdere malen genoemd in de maaltijdplannen van de Mughals.er zijn ook verschillende verwijzingen naar khichdi in de geschriften van Abu ‘ l-Fazl ibn Moebarak (1551-1602), een Indiase kroniekschrijver en historiograaf, die zijn werken in het Perzisch schreef, met name in zijn werk Ain-I-Akbari.Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), een Franse reiziger en baron van Aubonne in Zwitserland, bracht in de 17e eeuw een variant van khichdi met groene linzen, rijst en ghee.tijdens de koloniale periode in India (1858-1947) dompelden de Britten zich onder in de Indiase keuken en daarom onder andere in khichri.in Britse huishoudens in India werd khichri vaak geserveerd als ontbijt met vis, die meestal ‘ s ochtends werd gegeten met gekookte eieren, direct na het vissen.Brits India bracht khichdi terug naar Engeland onder de beroemde naam kedgeree, die wordt gemaakt van vis, rijst, eieren, boter, room en curry.het waren dus de Britten die de koshari populair maakten in Egypte.veel later vindt u khichdi en kedgeree, via het Britse leger, dat van de ene kolonie naar de andere overging en de culinaire gewoonten van “Brits India”meebracht.dit is hoe koshari werd geïntroduceerd in Egypte tegen het einde van de 19e eeuw of het begin van de 20e eeuw.
We kunnen gemakkelijk afleiden dat dit veganistische gerecht in staat is om tijdens de vastentijd aan het Koptische dieet te voldoen, omdat het geen vlees bevat. De Kopten zijn de christelijke inwoners van Egypte.
het is ook een gerecht dat niet alleen snel kan worden bereid, maar ook bijzonder winstgevend is. De hoge kosten van vlees laten de armste sociale klassen niet toe om het te kopen.Mujaddara is een neef van koshari. Het wordt alleen bereid met rijst en linzen, en wordt ook geconsumeerd tijdens de vastentijd in Libanese christelijke gemeenschappen.
peulvruchten
naast 2 graanproducten zoals rijst en macaroni bevat koshari 2 soorten peulvruchten: linzen en kikkererwten.
peulvruchten zijn eetbare zaden, de meest gebruikte in menselijke voeding zijn bonen, linzen, kikkererwten en erwten. Hun nutritionele gebruik dateert uit de prehistorie en, hoewel beschouwd als een populair voedsel, niet geschikt voor “verfijnde” tafels, omdat ze altijd de bijnaam “vlees van de armen”, peulvruchten worden nog steeds dagelijks gegeten wereldwijd.
zij kunnen inderdaad een belangrijke energetische functie vervullen dankzij hun uitzonderlijke gehalte aan koolhydraten en plantaardige eiwitten. Het is echter belangrijk op te merken dat de eiwitten in peulvruchten uit voedingsoogpunt inferieur zijn aan die van dierlijke oorsprong omdat ze arm zijn in het essentiële aminozuur, methionine.peulvruchten zijn daarom een voedselcategorie die kostbaar is voor onze gezondheid, gezien de preventieve rol die ze spelen bij verschillende ziekten zoals diabetes, hypertensie of obesitas.
ze zijn niet alleen een waardevolle bron van vezels, maar ook een belangrijke bron van mineralen en vitamines en zorgen voor een goede aanvoer van kalium, calcium, ijzer, fosfor en magnesium, maar ook van B-vitamines, en daarom moeten ze worden geconsumeerd als onderdeel van een evenwichtige voeding. Ze zijn inderdaad essentieel.
Koshari is het ultieme comfortvoedsel. Serveer het met een salade, of een yoghurtsaus, het zal de smaakpapillen van zowel vegetariërs en veganisten, evenals de omnivoren verrukken.
SaveSaved
Koshari
Ingrediënten
Voor het krokante ui garnering
- 2 uien snijd ze in dunne ringen
- ½ kopje plantaardige olie
- Zout
Voor de tomatensaus
- 1 ui geraspte
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel rode peper vlokken
- 3 kopjes passata (tomatencoulis)
- Plantaardige olie
- 3 eetlepels witte azijn
Voor de komijn saus (kamouneyah)
- 2 theelepels uitgeperste knoflook
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 6 eetlepels water
- 6 eetlepels azijn
- Zout
Voor de koshari
- 1 kopje bruine linzen goed afgespoeld en uitgelekt
- 15 oz kan kikkererwten afgevoerd
- 1 kopje halflangkorrelige rijst eerder geweekt in koud water voor 15 minuten, daarna afgevoerd
- 2 kopjes macaroni pasta (ditalini of elleboog)
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel gemalen koriander
- plantaardige olie
- water
Materiaal
- Dutch oven
instructies
knapperige UI garnering
-
dep de uienringen op papier droog handdoek om de overtollige luchtvochtigheid te verwijderen.
-
verwarm in een grote koekenpan de plantaardige olie op middelhoog vuur, bak de uienringen onder vaak roeren gedurende 12 tot 15 minuten of totdat ze een gekarameliseerde bruine kleur krijgen. De uien moeten knapperig zijn, maar niet verbrand. Zet opzij.
-
tomatensaus
-
verwarm in een pan 1 eetlepel plantaardige olie.
-
voeg de geraspte ui toe, kook op middelhoog vuur tot de ui een beetje goudkleurig en doorschijnend wordt (niet bruin worden).
-
voeg de knoflook, koriander en rode peper vlokken toe en bak kort.
-
voeg de tomatensaus en het zout toe.
-
breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 15 minuten of tot de saus verdikt is.
-
voeg de witte azijn toe en laat het vuur zakken.
-
dek af en houd warm tot klaar om te serveren.
Komijnensaus
-
in een steelpan, bak de knoflook en komijn tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
-
voeg naar smaak de azijn, het water en het zout toe.
Koshari
linzen
-
breng de linzen en 3 kopjes (750 ml) koud water aan de kook in een pan over hoge hitte.
-
verminder het vuur en kook op laag vuur gedurende 15 minuten of totdat de linzen enigszins gaar zijn. Laat uitlekken en breng op smaak met zout. Linzen mogen niet volledig worden gekookt. Ze mogen alleen voorgekookt worden.
-
rijst
-
laat de rijst uitlekken.
-
Meng de voorgekookte linzen en de rijst in een kom. Breng op smaak met zout en peper en voeg de koriander toe. Meng goed.
-
verwarm in een Nederlandse oven 1 eetlepel olie op middelhoog vuur.
-
bak het mengsel van rijst en linzen gedurende 3 minuten onder regelmatig roeren.
-
voeg ongeveer 3 kopjes (750 ml) warm water toe om het mengsel van rijst en linzen te bedekken.
-
breng aan de kook, het waterpeil moet iets afnemen.
-
dek af en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten of totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en de rijst en linzen zijn gaar. Verwijder van het vuur.
Macaroni
-
terwijl de rijst en linzen koken, bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking door ze toe te voegen aan kokend gezouten water. Kook tot de pasta al dente is. Afvoer.
kikkererwten
-
spoelen en uitlekken van de kikkererwten.
-
dek ze af en verwarm ze kort in de magnetron voor het opdienen.
assemblage van de koshari
-
om de rijst en linzen met een vork te serveren en over te brengen naar een serveerschaal.
-
garneer met macaroni, de helft van de tomatensaus en de helft van de komijnsaus, alvorens de kikkererwten en ten slotte de helft van de gereserveerde krokante uien toe te voegen.
-
serveer met de rest van de tomatensaus, komijnsaus en krokante uien afzonderlijk.
Video
Mike is “de duivel” van het duo van 196 smaken. Als zodanig bijgenaamd door zijn vrienden, is hij voortdurend op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.