knolselderij en knolselderij behoren tot dezelfde familie van groenten, maar knolselderij of knolselderij is niet de wortel van de groente die je koopt, selderij. Deze groente wordt gekweekt voor zijn wortel of basis in plaats van voor zijn stengel of bladeren.

Het is eigenlijk een zeer lelijke en knoestige lichtbruine bolvormige wortel die erg hobbelig is en lijkt op een grote raap. Selderijwortel heeft een kenmerkende smaak die kan worden omschreven als een kruising tussen sterke selderij en peterselie met een nootachtige twist. Het heeft de textuur van aardappelen.

knolselderij of selderijwortel wordt gekweekt als selderij tijdens het koele seizoen. Hoewel het kan worden gevonden de hele winter, is het het beste in de herfst, net na wordt opgegraven.

Selderijwortels kunnen variëren in grootte van die van een appel tot de grootte van een kleine meloen. Het is beschikbaar in de winter. Selecteer stevige, harde wortels die ongeveer honkbal grootte en voelen zwaar. Vaak hebben de grotere holten of vezelige kernen. Als de stengels en bladeren zijn bevestigd, moeten ze fris en groen zijn. Trim zijwortels en bladeren en bewaar in de koelkast bij 32 graden F. Met hoge luchtvochtigheid (goed voor een lange tijd op een koele, donkere plaats. Deze groente kan niet tegen bevriezing.

kooktips selderijwortel:

omdat de wortels en met vuil gevulde spleten weggeknipt moeten worden, verliest u tijdens het schillen minstens een kwart, zo niet meer, van de knolselderij. Meestal, een 1 pond knolselderij zal ongeveer twee kopjes eenmaal gepeld en gesneden of geraspt opleveren. Bestrijk de knolselderij onder koud water, omdat er nog stukjes grond tussen de wortels kunnen zitten.

1 pond selderijwortel = 3 kopjes geraspte selderij = 1 kop gekookte en gepureerde selderijwortel