om Tom Douglas ’s scrumptious Dried abrikoos & Datum gevulde kalkoenborst, heb je een kalkoenborst zonder been nodig. In de supermarkt zie je misschien meer dan één kalkoenborst optie. Sommige markten dragen de helften van de kalkoenborst zonder vel, zonder been—Deze werken prima voor dit recept en vereisen geen extra voorbereidingswerk. U zult waarschijnlijk ook bone-in, skinon kalkoenborsten (geheel of gespleten) zien, die u de slager kunt vragen om te botten, of u kunt het zelf doen, zoals hieronder getoond. Deze techniek, vergelijkbaar met het uitbenen van een kipfilet, is eenvoudig onder de knie te krijgen, en we denken dat de extra inspanning de moeite waard is omdat we iets vochtige en smakelijkere resultaten kregen met een huid-op borst.

als je een hele borst koopt, zoals hier te zien is, krijg je twee kalkoenhelften, zodat je er een kunt invriezen voor later.