Chunks of cheddar cheese — Photo courtesy of iStock / HandmadePictures

u kunt een chunk of cheddar cheese vinden in zowat elke winkel in Amerika. Terwijl veel van de hedendaagse cheddar is plastic verpakt en op maat gemaakt voor de kaas gangpad bij uw lokale supermarkt, dat was niet altijd het geval. Oorspronkelijk gemaakt in een klein dorpje in Engeland genaamd Cheddar, de kaas zelf was – zoals veel kazen die zijn gekomen voor en na – een gelukkig ongeluk.

volgens het populaire (hoewel niet noodzakelijkerwijs waar) verhaal, terug in de jaren 1100, een melkmeisje nam een emmer melk in een grot om het koel te houden – een gangbare praktijk op het moment – en vergat het. Toen ze de volgende dag terugkwam, was voilà – de melk uitgehard en was cheddar geboren.

snel een paar eeuwen door naar de jaren 1800, toen cheddar zijn weg naar de Verenigde Staten had gemaakt. Terwijl er een handvol van cheddar producenten al verkopen cheddar als een commodity, alle van de producenten waren het maken van cheddar op de traditionele manier-alleen voor de boerderij, of het maken van de wrongel en het verkopen aan fabrikanten. Dat was tot kaasmaker Jesse Williams.

dikke plakjes witte cheddar kaas-foto met dank aan iStock/MSPhotographic

Williams en zijn familie transformeerden de zuivelindustrie door de introductie van de eerste kaasmakerij. Met Williams op de scène, werd cheddar nu gemaakt door het verzamelen van melk van naburige boerderijen en het produceren van de wrongel en de kaas ter plaatse, in dezelfde fabriek.

Cheddar cheese ging van een boer zijn persoonlijke traktatie naar een fabriek-gemaakt goed. Door de jaren heen bleef het kaasproductieproces zich richten op efficiëntie boven kwaliteit, wat resulteerde in kaas die steeds langer duurde – en er ook “beter” uitzag.

naarmate meer en meer kaas werd geproduceerd, begon het ook in kleur te variëren. Kleurverschillen komen natuurlijk voor, afhankelijk van de tijd van het jaar of de graasgewoonten van de koeien, en het eindproduct is niet altijd het mooiste. Dus begonnen boeren annatto zaad toe te voegen om een consistente kleur te geven aan cheddar, vandaar de klassieke oranje tint die overal verschijnt – van die plakjes die je op je tosti ‘ s legt tot kunstmatige cheddar-gearomatiseerde producten zoals Kraft Macaroni en kaas en Cheetos.

na decennia van perfect gladde, in plastic gewikkelde en vaak verwerkte cheddar die winkels domineert, beginnen de Amerikaanse fijnproevers producten van hogere kwaliteit te eisen, en de kaasmakers keren terug naar cheddar ‘ s wortels.

Hier zijn een paar Amerikaanse cheddars die favorieten zijn in het hele land.

Grafton cheddar

View this post on Instagram

Ervoor dat het weer wordt steeds frisser en de dagen worden steeds korter, maar dat betekent ook dat het apple seizoen!⠀ .⠀ We houden van het koppelen van lokaal geplukt, verse appels met onze 2 jaar Cheddar. Perfect in balans. Perfect Vermont.⠀ .⠀ Bel of mail ons vandaag nog om een lokale retailer in uw omgeving te vinden!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar

een bericht gedeeld door Grafton Village Cheese (@graftoncheese) op 3 oktober 2017 om 12:03 PDT

Grafton Village, een kaasmaker uit Vermont, staat bekend om zijn cheddar, die elk wiel een tot vier jaar rijpt. De cheddar is gemaakt in de New England-stijl, wat betekent dat het sterk, scherp en bitter is – precies wat je zou verwachten van een Vermont cheddar.

Hook’s cheddar

View this post on Instagram

@epicureanchronicles hier over te nemen!!! De 12-jarige # HooksCheddar is een MUST-TRY wanneer je in # MadisonWI! We kopen de Onze bij @fromagination. Investerin-investerin-investerin-investerin-investerin-investerin-investerin-investerin #WisconsinCheese (bekijk het Verhaal feed voor meer!)

een bericht gedeeld door Zipkick (@zipkick) op 17 augustus 2017 om 12:05pm PDT

afkomstig uit Wisconsin is Hook ‘ s cheddar cheese tussen de vijf en 20 jaar oud. Het heeft meer karamel smaken en is een beetje delicater dan de Vermont stijlen.

Cabot Clothbound cheddar

View this post on Instagram

Sommige rassen geven Clif Bars – we geven hunks van kaas! Dankzij de dope peeps van @ jasperhillfarm zul je in staat zijn om aan te vullen op hunks van #Cabotclothbound na het rennen, kruipen of dansen onze 5k. er is nog tijd om je aan te melden! ______________________________ #sponsors #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016

Een post gedeeld door de cheeseletes (@thecheeseletes) op Jul 5, 2016 op 4:13pm PDT

Deze engels-stijl Clothbound cheddar is een samenwerking tussen Cabot en De Kelders bij Jasper Heuvel. Hoewel het een andere Vermont-gemaakte kaas is, is de stoffen gebonden scherp en nootachtig, maar ook een beetje zoet. De zoete en hartige mix is echt wat maakt het een echte winnaar.