Dit is een zeer aan te bevelen, een column gewijd aan onze zeer eigenzinnige editors’ favoriete dingen om te eten, drinken en kopen.Blame culty pop-ups (Burgers Never Say Die in L. A., Burger Supreme in NYC) of uw lokale drive-in—op dit moment heerst smash burgers over de burgerwereld. En eerlijk gezegd ben ik er niet boos over.: Die knapperige geroosterde pasteitjes glanzend met Amerikaanse kaas hebben een speciaal soort magie. Toch zal ik altijd een fakkel houden voor een beslist ander soort burger: de druipende, Franse uiensoep-geïnspireerde burger op Vader ‘ s kantoor in Santa Monica.

als het concept van een Franse uiensoep burger je niet meteen verkoopt, kun je net zo goed dit tabblad sluiten. Grapje, blijf voor de details: een 8-ounce dry-aged chuck patty gegarneerd met applewood bacon, rucola, uien gekarameliseerd in bacon vet, en zowel Gruyère en blauwe kaas, allemaal opgestapeld op een langwerpige Franse rol. Ja, Het is rommelig. Ja, Het is een beetje gedateerd. Vader ‘ s kantoor serveert deze burger sinds 2000.) En ja, mijn maag doet pijn nadat ik de hele zaak in een kwestie van minuten heb neergegooid. Maar ook: dat doet er niet toe, want de Kantoorburger is perfect.

Chef Sang Yoon heeft elk detail gekozen. De losjes gemalen chuck patty is sappig maar niet uit elkaar vallen slordig. De rucola compenseert de vette bacon en dubbele whammy van lactose, en de bacon-y uien zijn net zo lekker als je zou verwachten dat ze zijn. De hele hamburger komt samen in toegeeflijke harmonie, waardoor je terug komt voor een nieuwe hap totdat je plotseling met een leeg bord en onaangenaam strakke broek achterblijft.

nu is waarschijnlijk het moment om te vermelden dat Vader ‘ s kantoor een beruchte no-substitutions-allowed beleid heeft. En om te voorkomen dat klanten het heft in eigen handen nemen, is er geen ketchup op het terrein. (Zelfs niet voor frietjes, die in plaats daarvan komen met een klein gerecht van aioli. Maar na 20 jaar en uitbreiding naar drie locaties-zelfs in het onmiskenbare tijdperk van smash burger supremacy – wat L. A. zou kunnen zijn geweest.’s eerste “gourmet burger” blijft ongewijzigd. En dat is precies hoe ik het leuk vind.