Hoe verse oesters
verse oesters zijn vaak moeilijk te vinden omdat ze seizoensgebonden zijn. Bevriezen betekent dat je er een schatkamer van kunt hebben, zelfs als ze buiten het seizoen zijn. Vanwege textuurveranderingen en voedselveiligheidskwesties, is het het beste om niet te eten eet bevroren, verse oesters rauw; maar ze zijn uitstekend voor het koken en kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels en omeletten.
verse oesters kiezen
kies alleen oesters met een goed gesloten omhulsel, of oesters die dichtgaan wanneer ze licht worden getapt. Oesters met open schelpen leven niet meer en moeten worden weggegooid. Kijk voor oestervlees dat vochtig is, met een mollig uiterlijk en een milde, frisse geur. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, mogen oesters geen visgeur hebben.
Shucking en drainage
terwijl oesters in de schaal kunnen worden ingevroren, helpt shucking de vriesruimte te besparen en zorgt het later voor minder werk wanneer u de oesters kookt.
om een oester te schudden, houdt u hem in één hand gewikkeld in een keukenhanddoek en steekt u met uw dominante hand de punt van het mes schuin in de basis van de oester. Duw in met middelmatige druk en draai het mes omhoog, waarbij de schaal wordt geopend. Schuif het mes langs de bovenkant van de schaal om het te verwijderen, en dan langs de rand van het oestervlees om het te scheiden van de onderste bekervormige schaal. Giet de vloeistof door een zeef en reserveer het voor het invriezen, en zet de gescheurde Oester opzij.
invriezen en bewaren
invriezen van oesters met schil of met schil, zo snel mogelijk om veranderingen in de textuur tot een minimum te beperken. Shucked oesters moeten worden ingevroren ondergedompeld in hun vloeistof (of water als er niet genoeg vloeistof over van shucking). Bewaar ze in luchtdichte, verzegelde diepvriescontainers, met niet meer dan een halve inch hoofdruimte, om te beschermen tegen vriesbrandwonden. Correct opgeslagen, bevroren, rauwe oesters kunnen 4 tot 6 maanden in de vriezer.
Tip
Als u oesters in de schaal invriest, was ze dan grondig en plaats ze in diepvrieszakken.
gebruik bevroren oesters
ontdooi bevroren oesters gedurende een nacht in de koelkast of dompel de container onder in koud water totdat ze ontdooid zijn. Als je ontdooit in water, gebruik dan de ontdooide oesters onmiddellijk. Oesters die in de koelkast ontdooid zijn, kunnen daar twee dagen blijven.
omdat de textuur verandert na het invriezen, en voor de voedselveiligheid mogen bevroren oesters alleen gekookt worden geconsumeerd. Voeg ze direct toe aan je favoriete zeevruchten chowder of stoofpot om een luxueus zijdezachte, pekelrijke soep te maken. De bevroren oesters kunnen ook gestoomd worden met zwarte bonensaus of gebakken knoflook, gember en groene ui voor een warm Aziatisch geà nspireerd voorgerecht.