hoe Steak werkt
een koe is een zeer groot dier. Een typische koe produceert meer dan 500 pond (226,8 kg) vlees in verschillende delen .
het vetgehalte en de gevoeligheid van een snede zijn afhankelijk van het lichaamsdeel van de koe. Hier zijn enkele van de meest populaire delen:
advertentie
- een T-bone steak is vernoemd naar het T-vormige bot — een dwarsdoorsnede van een wervel — dat er doorheen loopt. De snee komt van de rug, tussen de ribben van de koe. Een Porterhouse is een zeer grote T-bone.Lendenstuk en biefstuk met korte lendenen komen van onder de ribben van de koe — wat net onder de taille zou zijn, als de koe zou opstaan. Afhankelijk van de snede bevat het geen botten, of delen van de heup of rugbeenderen. Loin steaks hebben de neiging om mager te zijn; koeien, in tegenstelling tot mensen, niet dragen veel vet op hun heupen.
- Filet mignon, een zeer mals stuk rundvlees zonder been, is een korte loin steak. Het komt van het haasje. Het wordt soms tournedos of Chateaubriand genoemd, naar een populaire kookmethode met spek.
- ronde biefstuk komt van de bovenkant van de achterpoot van de koe. Zoals de meeste sneden die uit de benen komen, zijn ze meestal strakker — de koe gebruikt deze spieren meer.
- Chuck steak komt uit het nek-en schoudergebied. Het bevat soms een dwarsdoorsnede van rib bot.
- Rib-eye steak komt van het einde van de rib.Flank steak komt van de flank van de koe — de zijbuik. Het is ongebruikelijk dat de spierkorrel evenwijdig aan de snede loopt. Het vereist meestal wat extra mals .
na het slachten wordt een deelstuk verouderd, een natuurlijk proces waarbij enzymen in het vlees verslechteren, waardoor de gevoeligheid toeneemt. De beste sneden worden meestal “droog” gerijpt in gecontroleerde openluchtomgevingen. Droge veroudering resulteert in kleinere steaks met meer intense smaak. Andere sneden zijn “nat aged” of “vacuüm aged” – verzegeld in een airless plastic zakje .
nadat de biefstuk gerijpt is, is het tijd voor het meest opwindende — en meest controversiële — deel. Of u nu uw biefstuk verkoold tot in de perfectie of “so bloody it moos,” hoofd naar de volgende pagina om te leren over de verschillende manieren om een biefstuk te koken.