TiffanyApril 20, 2017

stap in NYC ’s Haven’ s Kitchen, een kookschool en café dat zich richt op voedselverspilling, duurzaamheidskwesties en verantwoorde inkoop. Eerste les: met behulp van elk deel van de groente-geen stukjes achtergelaten. Denk je dat je weet hoe je broccoli en bloemkool moet snijden? Pak een kopie van hun nieuwe kookboek, The Haven ‘ s Kitchen Cooking School, en bekijk hun techniek om het meeste uit elk stuk te halen, zoals in het volgende fragment:

gebruik bij het snijden van broccoli of bloemkool de hele groente. De stengels en kern zijn ook eetbaar.

advertentie

Zet de bloemkool op een snijplank. Snij de bladeren af. Knip een cirkel rond de kern en verwijder deze, samen met de roosjes van de stengel. Ga verder met het knippen en wegtrekken van de rest van de roosjes.

snijd de grotere roosjes in kleinere stukken. Alle roosjes moeten gelijkmatig worden gedimensioneerd om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken. Snijd dan de kern in de lengte doormidden, dan in 5 of 6 kleinere stukken.

trek of snijd bladeren van de steel weg en houd deze met uw niet-dominerende hand op een snijplank. Snijd de buitenste laag roosjes weg. Ga verder met het afsnijden van de rest van de roosjes.

halveer of verdeel indien nodig de grotere roosjes in kleinere stukken en snijd de houtachtige buitenhuid van de stengel af. Snijd de stengels in dunne reepjes.

herdrukt met toestemming van de Haven ‘ s Kitchen Cooking School