Hier is mijn eenvoudige methode voor het maken van een eenvoudige witte saus (bechamelsaus) – een van de eerste dingen die een beginnende kok moet leren!

Easy Cheesy Vegetarian is een site voor ervaren koks en beginners, dus ik deel graag af en toe wat meer basisrecepten. En je kunt niet veel basischer zijn dan een eenvoudige witte saus (bechamelsaus) – de basis van zoveel geweldige recepten.

Ik vroeg in mijn Facebook groep onlangs wat voor soort ‘kitchen basics’ gidsen mensen zouden willen zien, en veel mensen zeiden dat ze problemen hadden met het maken van een goede witte saus – dus hier is hoe!

Hoe maak je een eenvoudige witte saus

Hier zijn mijn top tips voor het maken van een perfecte witte saus. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het ongelooflijk eenvoudig, en het is een vaardigheid die je keer op keer zult gebruiken.

een witte saus is hetzelfde als een bechamelsaus, dus je zou kunnen zien dat deze twee termen door elkaar gebruikt worden.

Ik heb het proces duidelijk opgesplitst in kleine stappen voor de doeleinden van deze blog post, maar in werkelijkheid duurt het slechts ongeveer 10 minuten max.

Stap 1: Maak een roux met boter en bloem

begin met het smelten van wat boter (Ik gebruik ongezouten) in een kleine pan, en voeg wat gewone bloem toe. Een goede vuistregel is om ongeveer hetzelfde volume boter en bloem te gebruiken – dus als je twee eetlepels boter gebruikt, wil je ook ongeveer twee eetlepels bloem gebruiken.

meng de bloem met de pan op een laag vuur. Dit geeft je een roux – dat is gewoon een mooie naam voor deze pasta.

kook de roux op een laag vuur voor een minuut of zo, gewoon om zich te ontdoen van die ‘rauwe’ bloem smaak. Als het blijft plakken of begint te branden, moet je de warmte lager zetten.

welk keukengereedschap is het beste voor het maken van een witte saus?

Ik gebruik deze siliconen spatels altijd als ik kook (je ziet ze steeds weer verschijnen op mijn foto ‘ s, omdat ze hun onaangename felroze zelf zijn), maar ze zijn vooral briljant voor het maken van een witte saus. Ik gebruik nooit iets anders nu-ze hebben een beetje vierkante hoeken, die geweldig zijn voor het krijgen van recht in de hoeken van de pan te scheppen eventuele aanhoudende bloem, en ze zijn ooit zo licht flexibel, dus het is echt gemakkelijk om de achterkant van de spatel te gebruiken om eventuele kleine klontjes uit de saus. Ik vind ze ook een stuk leuker om te gebruiken dan houten lepels – ze houden niet vast aan smaken en geuren van uw koken, zodat u een curry kunt maken de ene dag, en custard de volgende, zonder te eindigen met currysmaak custard.

als u niets vergelijkbaars hebt, kunt u een set krijgen op Amazon UK* of Amazon US*.

anders kunt u proberen een kleine garde te gebruiken, als u die hebt. Een gewone lepel zal ook goed werken, maar je moet de kom van de lepel zo nu en dan eruit schrapen om er zeker van te zijn dat er geen bloem of boter achterblijft.

Stap 2: voeg een scheutje melk toe

Vervolgens is het tijd om uw melk toe te voegen. Om te beginnen moet je de melk een beetje per keer toevoegen – eerst maar een paar eetlepels. Houd de pan op een matig laag vuur (op mijn kookplaat gebruik ik instelling 3 of 4 van de 9), en roer voortdurend, met behulp van de lepel om de roux in de melk te smushen (geen technische term, maar misschien moet het wel) en krijg het allemaal mooi gemengd in de melk.

na een minuut of twee roeren en smeren zal de melk volledig in de roux worden verwerkt – op dit punt zal de pasta nog steeds behoorlijk dik zijn. Als alles zo is samengekomen, in één goed gecombineerd mengsel, kun je een scheutje meer melk toevoegen.

Stap 3: Ga verder met het toevoegen van melk een beetje per keer

elke keer dat u meer melk toevoegt, moet u roeren tot het weer glad is.

Als u het gevoel hebt dat uw saus klonterig is (zoals op de foto hierboven), is dat waarschijnlijk omdat het nog niet klaar is. Laat je niet verleiden om op dit punt te stoppen! Het heeft nog veel meer melk nodig.

blijf roeren op een laag vuur totdat alles bij elkaar komt – de klonterige saus die je hierboven ziet veranderde terug in een dikke pasta toen ik het nog een minuut op het vuur gaf!

voeg een scheutje melk per keer toe en roer tot het mengsel elke keer glad is voordat er meer wordt toegevoegd. Op dit punt kunt u beginnen om de melk een beetje sneller toe te voegen – er is geen kwaad in het toevoegen van een goede slosh van melk elke keer op dit punt.

elke keer dat u meer melk toevoegt, zal de pasta die u maakt een beetje dunner zijn. Het zal ook elke keer minder geel worden (we maken immers een witte saus). Gewoon doorgaan totdat de saus de gewenste consistentie bereikt.

mijn witte saus is er bijna! Zolang het samenkomt in een saus-achtige consistentie over het vuur, en niet verdikt tot een pasta zoals je eerder kreeg, is het klaar voor gebruik.

afhankelijk van waarvoor u uw witte saus gebruikt, kunt u stoppen wanneer de saus dik is, of een beetje meer melk toevoegen voor een dunnere witte saus. Vergeet niet dat als je de saus bakken in een soort braadpan (zoals macaroni kaas!), zal het dikker worden in de oven, dus het is beter om te beginnen met een dunnere saus.

Stap 4: Voeg wat smaak toe!

een witte saus die letterlijk gemaakt is met boter, bloem en melk zal geen grote hoeveelheid smaak hebben. Op zijn minst, moet je een grote snufje zout en peper toe te voegen.

Ik voeg graag wat hele kruiden en specerijen toe aan mijn saus, die ik na een paar minuten sudderen verwijder. Dit betekent dat hun smaken in de saus kunnen doordringen zonder de weelderige gladheid te beïnvloeden. Het is een techniek die ik voor het eerst probeerde toen ik mijn groente schoenmaker maakte, en het werkt verrassend briljant! Het enige nadeel is dat je ze daarna weer moet vinden …

Deze keer heb ik een paar hele laurierblaadjes en wat zwarte peperkorrels toegevoegd. Andere geweldige opties zijn een hele nootmuskaat, sommige stukjes ui, of een paar hele knoflookteentjes. Als je deze een tijdje in je saus laat sudderen, moet je beginnen met een saus die iets dunner is dan je wilt dat hij eindigt, omdat hij wat dikker wordt als hij kookt.

als je niet te maken wilt hebben met het vissen van hele kruiden en specerijen uit je saus, gebruik dan gewoon voorgemalen ingrediënten-een snufje gemalen nootmuskaat is geweldig, samen met wat uienpoeder en knoflookpoeder als je zin hebt.

Hoe maak je een eenvoudige kaassaus

als je je witte saus wilt omzetten in een eenvoudige kaassaus (mornay-saus), heb je alleen maar nodig om één ding te doen:

voeg cheese toe.

Easy, right? Roer wat geraspte kaas door de witte saus tot het helemaal smelt. Het toevoegen van kaas heeft de neiging om de saus een beetje dikker te maken, dus nogmaals, je moet beginnen met een witte saus die ooit zo iets dunner is dan je wilt.

Ik gebruik graag een paar verschillende kazen om mijn kaassauzen te maken – meestal wat geraspte Rijpe cheddar voor de smaak, en wat geraspte mozzarella voor die luxe rekbaarheid.

de hoeveelheden zijn niet belangrijk – voeg gewoon zoveel toe als je denkt dat je nodig hebt om de saus van je dromen te krijgen. Ik ga niet liegen, in mijn huis is dit meestal heel veel.

waarvoor kan ik een witte saus gebruiken?

zoals ik al zei, een witte saus is ongelooflijk veelzijdig – je zult waarschijnlijk merken dat je het de hele tijd maakt. Hier zijn slechts een paar ideeën:

• leg een laag met geroosterde groenten, pasta en tomatensaus om een eenvoudige plantaardige lasagne te maken
• voeg veel kaas toe en bak met gekookte pasta voor de perfecte macaronikaas
• kook de saus over de top van enkele slikkige champignons om een smakelijke champignonsaus te maken
• gebruik de witte saus om vegetarische moussaka
• elke soort romige groentegratin
• bloemkoolkaas te maken!dun de saus uit met wat groentebouillon tot de basis voor een romige soep of chowder
• voeg veel groenten toe en maak er een romige taart van
• …of maak er een eenvoudig sconemengsel van voor een groentetaart!

Wat ga je maken met je eenvoudige witte saus?

Print

4 van 1 stemmen

Hoe maak je een eenvoudige witte saus

Mijn eenvoudige methode voor het maken van een eenvoudige witte saus (bechamelsaus) – een van de eerste dingen die elke beginner kok moet leren!

Kooktijd: 10 minuten

porties: 2 kopjes

Ingrediënten

• 45 g (~ 3 eetlepels) boter
• 3 eetlepels bloem
• 350 ml (~ 1 1/3 koppen) melk
• Uw keuze van aroma ‘ s, bijvoorbeeld zout, peper, nootmuskaat, ui, laurier (zie blog post voor details)

Instructies

• Over een vrij laag vuur, smelt de boter in een kleine steelpan en voeg de bloem toe. Meng goed om te combineren, en kook voor een minuut of zo, voortdurend roeren. Voeg een scheutje melk toe en meng tot volledig gecombineerd. Ga verder met het toevoegen van de melk een beetje in een keer, op het lage vuur, mengen tot glad elke keer voordat u meer toe te voegen. Je hebt minstens 250ml (1 kop) melk nodig voor een zeer dikke witte saus – voeg meer toe voor een dunnere saus.
• zie de volledige blogpost voor meer gedetailleerde instructies, inclusief hoe de saus met andere smaken kan worden doordrenkt.

Wedstrijd: Diversen

Auteur: Becca Heyes

opmerking: nutritionele informatie is bij benadering, en zal afhangen van precies welke ingrediënten u kiest. Bovenstaande informatie is voor 1/4 van het recept.

hou je ervan om je sauzen vanuit het niets te koken? Deze slow cooker tomatensaus is ook een geweldige – waarom niet beide maken, en maak een geweldige lasagne!