je kamergenoot heeft de sniffles. Uit de vriendelijkheid van je hart, besluit je om kippensoep te maken. Je begint met gieten met boxed chicken bouillon, en bijna direct, teleurstelling zinkt diep in je ziel. Je droomde van een stock bold in zowel smaak en kleur, maar alles wat je hebt is een saaie, off-gele plas van meh. Denk er zelfs niet aan om het in de afvoer te gieten want we hebben een veel betere optie: verminder die s**t naar beneden.

Oké, misschien ga ik te snel, dus laten we beginnen met een definitie. Het verminderen, in de culinaire zin van het woord, betekent het concentreren van de smaak van een vloeistof door middel van sudderen of koken. Ik hou zeker van het idee van geconcentreerde smaak, maar hoe werkt dit proces?

laten we het uitzoeken.

nu ben ik helemaal over zelfgemaakte kippenbouillon, maar voor de consistentie, zullen we gebruik maken van twee kopjes van boxed bouillon in dit voorbeeld. Vers uit de doos, het smaakt vrij mild en ziet er nogal ongenode. Om tijd te besparen, zal ik de voorraad verminderen door koken in plaats van sudderen, maar beide methoden moeten vergelijkbare resultaten opleveren.

GIF door Michael Chlumecky

na een paar minuten koken giet ik de bouillon terug in de maatbeker en kijk wat er is veranderd.

Foto door Michael Chlumecky

kijk nu eens? Er gebeuren hier interessante dingen, nietwaar? Het eerste wat je waarschijnlijk zal zijn de verandering in volume. Zoals je misschien al geraden, dit werd veroorzaakt door vloeistof verdampen uit de pan en in de keuken. Dat is cool en zo, maar we zijn echt geïnteresseerd in wat er achterblijft.

Op basis van wat slank onderzoek zijn de meeste smaakstoffen grotere moleculen met kookpunten die veel hoger zijn dan die van water. dit betekent dat water eerst moet verdampen, en dat is precies wat er gebeurt. Naarmate het water blijft verdampen, worden deze smaakvolle kippenverbindingen meer geconcentreerd, waardoor zowel de smaak als de kleur worden versterkt.

Foto door Michael Chlumecky

de afbeelding zegt het al. Hoe meer je je bouillon vermindert, hoe intenser de smaak wordt. Wees echter voorzichtig, want het zout gaat niet weg met het water. Als u te veel vermindert, kunt u eindigen met een overweldigend zoute bouillon.

alleen voor shits en giechels, besloot ik om te zien wat er zou gebeuren als ik een stap verder ging en de voorraad zo ver zou gaan als het zou gaan.

bekijk wat we hebben.

Foto door Michael Chlumecky

Het is geen mooi gezicht, maar het vertelt ons zeker een paar dingen. Bijna al het water is verdampt, waardoor we iets hebben dat smaakt naar duizend geroosterde kippen in één lepel.

belangrijker, merk op hoe verdomd dik dit spul is. Je beseft het misschien niet, maar dit is belangrijk. Verminderen kan worden gebruikt als een verdikkingsmethode, effectief toe te voegen lichaam aan sauzen, soepen en stoofschotels. Vergeet kippenbouillon, je kunt deze techniek gebruiken met bijna alles wat een hoog vochtgehalte heeft. Is die tomatensaus een beetje vloeibaar en zonder smaak? Zet de verwarming wat hoger en laat haar wegborrelen. Probeer je je caprese salade te verhogen? Maak een elegante balsamico-reductie om het geheel te besprenkelen.

Foto Met dank aan: recipeshubs.com

onthoud echter dat bepaalde vloeistoffen gevoeliger zijn voor warmte, met name vloeistoffen met suiker of zuivel. Je kunt ze zeker nog steeds verminderen, maar het moet op een sudderen worden gedaan om verbranding te voorkomen. Alle dingen terzijde, dit is een helluva techniek om in je repertoire te hebben.

zoals met alles in het leven, is er een trade off… en een nogal voor de hand liggende ook. Je gaat de hele Eettafel niet voeden met een stoofpot waar je de levende s**t uit hebt verminderd. Er zijn andere manieren om dikker te worden, maar we bewaren die discussie voor een andere dag.

moraal van het verhaal? Gebruik deze techniek met mate, maar onderschat zijn kracht niet wanneer goed gebruikt.

Foto Met dank aan tumblr.com

ga nu die kippensoep koken, je kamergenoot is afhankelijk van jou.