interpersoonlijke categorisaties kunnen gevangen worden gezet en verdelen, maar biercategorieën stimuleren exploratie en betrekken kenners volledig in facetten die verder gaan dan smaak. Farmhouse Ale en Saison, twee eigenzinnige, onderling verbonden stijlen, zijn een perfect voorbeeld van dit fenomeen, waar classificaties ons zelf uitnodigen om na te denken uit welke boerderij deze bieren zijn ontstaan, wat verenigt en verdeelt ze, en waarom proeven ze de manier waarop ze doen?

Wat is het verschil tussen Farm Ales en Saison?

verlevendigen zaken verder is het lexicale raadsel deze twee classificaties belichamen: Experts zijn niet zeker dat ze beide stijlen helemaal, en of ze zelfs verschillend van elkaar. Bijvoorbeeld, het bier Judge Certification Program zegt Saisons zijn, ” vaak genoemd boerderij ales in de VS, maar deze term is niet gebruikelijk in Europa, waar ze gewoon deel uitmaken van een grotere groep van ambachtelijke ales.”

Tim Coleman, Manager biermarkt bij Total Beverage Solution, suggereert ook dat de term een Amerikanisme is, “Ik weet niet zeker of er een verschil is tussen ‘Saison ‘en’ Farmhouse Ale.’Het verschil is waar het bier wordt gebrouwen, in plaats van de stijl. De term Farmhouse Ale wordt vooral gebruikt in Amerika. In Europa zou het duidelijk zijn waar het bier werd gebrouwen, dus de specifieke stijl is belangrijker.”

Saison-een lid van de”Farmhouse Family”

om een definitief antwoord te geven op de vraag: Alle Saisons zijn Farmhouse Ales, maar niet alle Farmhouse Ales zijn Saisons. De term “Farmhouse Ale “is een overkoepelende classificatie, die vele unieke substijlen van bieren omvat en verenigt, waaronder” funky ” stijlen zoals Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde, en anderen. Denk aan de boerderij ales als een familie-met elk lid delen van twee vitale familiekenmerken: smaak en oorsprong.volgens Michael Fava, Hoofdbrouwer bij Oxbow Brewing Company, hebben veel van de bieren in de “familie” een soortgelijk IBU, ABV en karakter.

Fava zegt: “Ik zie Farm ales als de paraplu – met vele stijlen eronder. Als je een smaakgrafiek maakt met een blinde proeverij, hebben alle stijlen overeenkomsten: blond-goudkleur, hop forward bitterheid, een droge subtiele tartheid. Dat bitterheid en bitterheid de sleutel zijn. Stel je een dorstige boerenknecht voor. Je zou een bot droog, bitter bier hebben gewild om je dorst te lessen. Er mag geen suikerresten zijn. Over het algemeen hebben ze ook een hogere carbonatatie. Boerderij Ales hebben vaak een duidelijke mineraliteit. Er is geen big malt, om het te maskeren.”

Saison and the Common Agricultural Origin Farmhouse Ales

De eenvoudige, agrarische wortels van Saison zijn een lens om de gemeenschappelijke oorsprong van alle bieren in de boerderij familie te bekijken. Zoals het geluk zou hebben, ontmoette ik Olivier dedeycker, 4e generatie eigenaar van Brasserie Dupont, voor een pint in mijn lokale, Novare Res, en een korte geschiedenisles. Dupont produceert het definitieve voorbeeld van de stijl, Saison Dupont, die waarschijnlijk het eerste commerciële voorbeeld van saison dronken in Amerika is.

volgens Dedeycker, ” we waren eerst een boerderij in 1759, en vervolgens werden we een brouwerij in 1844. Maar natuurlijk hebben we hiervoor gebrouwen! In deze tijd, in het zuiden van België, hadden veel van de boerderijen hun eigen brouwerijen. In de winter namen ze de gerst en maakten er een mout van, en ze brouwden het in de koude maanden tot een biertje. Deze bieren, gemaakt in de winter, werden gedronken in de zomer om de arbeiders op te frissen, hard werken op het veld. Ze hebben een lage ABV, en nogal de juiste bitterheid. Ze zijn ontworpen om te vernieuwen.”

Saison: Een veelzijdige stijl voor de moderne tijd

ondanks bescheiden afkomst als een pre-industriële Gatorade ontworpen om Belgische boerenbedrijven op te frissen, ervaart Saison een heropleving. Dedeycker is van mening dat deze heropleving meer te danken is aan Erfgoed dan aan functie, en meent: “mijn mening is dat dit te danken is aan de geschiedenis van dit soort bier. Veel mensen willen de traditie opnieuw bezoeken en een smaak uit een oude, eenvoudige tijd ervaren. Dat geldt ook voor België. Voorheen hadden we misschien 8 brouwerijen voor Saison, en nu zijn er meer dan 40!”

volgens Tim Coleman van Total Beverage Solution motiveert de eenvoudige smaak van Saison zelf, in plaats van de geschiedenis die het belichaamt, een verhoogde consumptie. Hij zegt: “Ik zou eraan toevoegen, er zijn zoveel rare en prachtige bierstijlen. Het is leuk om terug te komen naar het startpunt, in plaats van die gekke Amerikaanse brouwers hebben geprobeerd om opnieuw uit te vinden.”

als bierrecensent en schrijver waardeer ik de eenvoud en veelzijdigheid van Saison. Natuurlijk zal ik in de rij staan om de nieuwste Triple dry-hopped sour IPA te proberen, maar als Ik wil ontspannen, of als ik op zoek ben naar een biertje om te combineren met voedsel, grijp ik vaak naar een Saison. Met lagere IBU combineert Saison heerlijk met kruidig voedsel, verfrissend het gehemelte terwijl het een robuuster contrapunt biedt dan een meer dovende stijl zoals een Pilsner.

Farmhouse of the Future: Collaborations and Interpretations

Saison werd geboren in België en emigreerde naar Amerika, waar Brouwers deze stijl riffen en nieuwe leden toevoegen aan Farmhouse family. In mijn thuisstaat Maine heeft Oxbow Brewing een heropleving van de stijl geleid, met een overvloed aan dry-hopte, vat aged Farm ales, waarvan sommige worden aangedreven door meerdere stammen van gist en bacteriën.Oxbow ‘ s Hoofdbrouwer Michael Fava benadrukt dat, ondanks enkele moderne toeters en bellen, het produceren van Farm Ale draait om het omarmen van eenvoudige oorsprong. “We hebben een oude schuur aan het einde van een onverharde weg. We hebben geen stadswater. We hebben een bron. We hebben geen riolering. Oprichter Tim Adams werd aangetrokken om onze landelijke omgeving en de invloed die het heeft op ons bier te omarmen. Op zo ‘ n uitdagende locatie – elke druppel bier betekent zoveel voor ons. Als je brouwt in een grote stad, hoef je geen rekening te houden met afvalwaterbeheer.”

volgens Fava hebben eenvoudige oorsprong een verborgen voordeel: verhoogde houdbaarheid, ” we maken stijlen die een lange levensduur hebben op een manier die duurzaam is. We gaan niet achter de nieuwe trein aan.’We maken bier dat lange tijd heerlijk smaakt. Ze zijn zo moeilijk te maken – we willen dat ze lang meegaan!”

Nieuwe brouwers zijn niet de enigen die innovatie stimuleren met deze eerbiedwaardige stijlen. Dedeycker, wiens Brouwerij De oudste commerciële producent van Saison is, reisde vanuit België naar Maine om een samenwerkingsverband met Allagash Brewing te promoten, genaamd “Brewers Bridge.”Dit bier is een ware fusie van verleden en heden, gebrouwen met gist en mout uit Allagash, en hop uit zowel België als de VS Het bier werd gebrouwen in België, met een recept gemaakt door zowel Allagash en Brasserie Dupont.

terwijl Dedeycker, Coleman en ik zaten te praten over het verleden en nog te komen, nipten we aan een old-world stijl bier, opnieuw gemaakt in een samenwerking met een new-world Brouwer. De Saison die we dronken is meer dan een brug tussen Brouwers. Saison is een brug tussen het verleden en het heden – een drinkbare tijdmachine die ambachtelijke bierkenners kunnen gebruiken om de geschiedenis te herzien, te bestaan in het heden, of inspiratie te ontvangen uit de toekomst!

Saison Tasting Workshop: The Old, the New, And the in-Between

bier: Saison Dupont

Brouwerij: Brasserie Dupont, Tourpes, België

ABV: 6,5 %
formaat bemonsterd: 750 ml kurkfles
proefnotities: Als een van de eerste commercieel verkrijgbare saison style bieren, is de Dupont de “standaard setting Saison,” bekend om een balans van smaak en subtiliteit. Het giet een wazige, lichtgevende geel met een massieve, stevige kop van briljant wit schuim. Aroma heeft peer, Rijpe vijg, warm hooi en grond. De eerste smaak heeft groene appels, vage azijn en scherpe, plantaardige Hop. Naarmate de smaak zich ontwikkelt en het bier licht opwarmt, stijgt een vleugje cracker-crisp mout en wordt het appelkarakter meer gekookt dan groen. De textuur is licht, zijdeachtig en spritzy. De afwerking heeft een duidelijke cider noot, en een droge verfijnde mineraliteit.

bier: Brewers Bridge

Brouwerij: Brasserie Dupont en Allagash Brewing

ABV: 6.1%
Format Sampled: 11.2 oz capped bottle
proefnotities: Brewers Bridge is een samenwerking, een bijeenkomst van toonaangevende Brouwers uit zowel de nieuwe als de oude wereld. Het is ontworpen om zowel de verfijnde geschiedenis als de levendige toekomst van Saison te laten zien. Het giet een

troebel geel, met een kant van gebroken witte kop. Aroma heeft overvloedige kruidnagel, sinaasappelschil en tarwepasta water. De eerste smaak heeft een verrassende pop van bitterheid, een korte flits van citrus en dennen. Na de Hoppy salute ontstaat een koor van toasty, bready mout als de dominante smaak, gecompenseerd door een vleugje appelazijn. Het mondgevoel is licht, bruisend en verfrissend. Het lichte moutkarakter ontwikkelt zich meer in de afdronk, vergezeld door een aangenaam verkwikkende zuurheid.

bier: Arboreal

Brouwerij: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
alcoholgehalte: 8,5%
formaat bemonsterd: 500 ml fles met dop
proefnotities: Dit is een voorbeeld van een “moderne” Farmhouse Ale, waar Oxbow de sjabloon van de saison stijl heeft genomen, en het opgepompt met Backwoods Yankee vindingrijkheid. De boombewoner giet een donkere barnsteen met bijna geen kop. Het aroma heeft appelazijn, zwarte kersen, nat hout en vochtige grond. Mijn eerste slokje is Gezicht-scrunchingly zuur, met geconcentreerde appel, karamel, balsamico azijn en steenvruchten. Er is een significant vat karakter, met natte mahonie, en de vochtige paddenstoel funk van een rustige, stenen kelder. De agressieve zuurheid en significante ABV zijn allemaal nieuwe wereld, maar het vat karakter is een knipoog naar de rustige, contemplatieve kwaliteiten van de oude wereld.