Het oorsprongsverhaal van biodynamische Wijn
Biodynamische wijn wint aan zichtbaarheid—en populariteit-in de wijnwereld. Hoewel ze nog steeds slechts een klein deel van de wereldwijde wijnproductie uitmaken, zijn er meer dan 80 Demeter-gecertificeerde biodynamische wijnboeren in de Verenigde Staten, volgens Demeter USA, de eerste certificerende instantie van het land voor chemische-vrije landbouw. Er zijn bijna 500 dergelijke wijnboeren in Europa, evenals bijna 200 meer die zijn gecertificeerd door de Europese biodynamische wijn organisaties Respekt Biodyn, die 27 leden, en Biodyvin, met 150. Ook in Australië en Zuid-Amerika begint de beweging te groeien. Daarnaast zijn er veel wijnmakers die biodynamica beoefenen, maar ervoor kiezen om niet gecertificeerd te worden.”meer dan ooit worden mensen zich ervan bewust dat conventionele landbouw dingen gebruikt die ze niet willen in hun drank of op hun tafel—zoals glyfosaat”, zegt Rudy Marchesi, Demeter USA ’s nieuwe bestuursvoorzitter en partner bij Montinore Estate in Oregon’ s Willamette Valley. “We zien dus een echte opleving in interesse en we zien ook een groter bewustzijn van hoe biodynamica de kwaliteit en expressiviteit van wijnen beïnvloedt.”
De meeste wijnbouwprofessionals zijn bekend met de basisprincipes van de biodynamica, waaronder voorschriften zoals het verbod op het gebruik van pesticiden en kunstmatige herbiciden in de wijngaard. Kwekers moeten ook ter plaatse zoveel mogelijk vruchtbaarheid genereren (daarom zijn de aanwezigheid van dieren en het gebruik van compostering van cruciaal belang) en ze moeten gebruik maken van negen biodynamische “preparaten” om de bodem en de gezondheid van planten te bevorderen. Deze bereidingen zijn gemaakt van ingrediënten zoals koeienmest, kruiden en in stukken gesneden eikenschors en worden op de wijnstokken en de composthoop gespoten.
mis het laatste nieuws en inzichten in de drankenindustrie niet. Meld u aan voor onze bekroonde daily Dispatch newsletter-elke week in uw inbox.de door Demeter gecertificeerde wijn kan evenmin additieven bevatten, behalve minuscule hoeveelheden zwavel; bentonietklei en biologisch of biodynamisch eiwit of melk zijn ook toegestaan tijdens de verwerking. “De biodynamische wijncertificering komt het dichtst bij een certificaat voor natuurlijke wijn”, zegt Dan Rinke, wijnmaker bij Johan Vineyards in Rickreall, Oregon. Dat hangt allemaal af van iemands definitie van “natuurlijke wijn.”Sommigen zeggen dat natuurlijke wijn geen zwavel kan bevatten, maar Demeter zorgt voor 100 milligram per liter zwavel. Conventionele wijnen kunnen tot 350 mg/l hebben, afhankelijk van het land waar ze vandaan komen.
De geschiedenis van de biodynamica in de wijnindustrie is echter minder bekend. De oorsprong van de biodynamica begint met Rudolf Steiner, een Oostenrijkse filosoof en opvoeder en de grondlegger van een geloofssysteem en praktijk genaamd antroposofie (evenals de Waldorf-methode van onderwijs), die zijn eerste lezingen over biodynamica gaf in 1924 op een landgoed in het huidige Polen. Hij stierf kort daarna aan kanker. Zijn volgelingen verspreidden het evangelie van de biodynamica vooral aan fruit-en groentetelers-niet aan wijndruivenproducenten. Steiner zelf was bekend als geheelonthouder en de meeste antroposofen vermeed alcohol, omdat het de geest vertroebeld en de spirituele ontwikkeling verstoorde. in de zomer van 1933 hadden de nazi ‘ s Steiners boeken verboden uit openbare bibliotheken in Beieren, en in 1935 waren ze zover gegaan dat ze de antroposofische Vereniging verboden, deels omdat ze contact hadden met “buitenlandse vrijmetselaars, Joden en pacifisten.”Als gevolg daarvan hielden de meeste biodynamische boeren in Europa zich op de achtergrond tot na het einde van de oorlog in 1945.
Biodynamische wijnbouw begint in Frankrijk
Deze eerste golf van biodynamische wijnmakers zette de Elzas, Frankrijk, op de kaart als broeinest van de beweging—die het vandaag nog steeds is. Eugène Meyer was in 1969 een van de eerste druiventelers die daar biodynamica beoefende. Nadat hij werd blootgesteld aan een chemische spray op zijn wijngaard in Bergholtz, ten zuidwesten van Colmar, Meyer leed aan de verlamming van een oogzenuw. Zijn homeopathische arts moedigde hem aan om te lezen over biodynamica, en Meyer en zijn vrouw onmiddellijk begonnen met het omzetten van hun wijngaard, die in 1980 werd de eerste wijngaard te Demeter gecertificeerd. Vandaag de dag is Domaine Eugène Meyer, dat gerund wordt door de kleinzoon van de Meyers, Xavier Meyer, nog steeds Demeter gecertificeerd. Slechts 10 mijl ten noorden van Bergholtz, in het dorp Pfaffenheim, een tweede invloedrijke Elzas wijnmaker, Jean-Pierre Frick van Domaine Pierre Frick, omgezet van biologisch naar biodynamisch in 1981.niet alleen de Elzasser wijnmakers experimenteerden in de jaren tachtig met de biodynamische principes van Steiner. in de Loire-vallei begon Nicolas Joly, eigenaar van La Coulée de Serrant, in 1980 te experimenteren met de biodynamische teelt. Voordat hij in 1977 terugkeerde naar het landgoed van zijn familie Savennières, zou Joly later de intellectuele leider worden van de biodynamische wijnbeweging in Frankrijk. Een ambtenaar van de kamer van landbouw vertelde Joly dat hij geld zou besparen als hij herbiciden in zijn wijngaard zou gebruiken. Hij probeerde ze, maar binnen twee jaar was de kleur van de grond veranderd, insecten en vogels waren verdwenen, en de wijngaard was levenloos en saai geworden. Joly las de lezingen van Steiner en nam zijn ideeën over. In 1984 was zijn hele landgoed biodynamisch en vol leven. In 2001 richtte Joly de Renaissance des Appellations (Return to Terroir) op, een groep die nu 230 biodynamische wijnboeren in 13 landen telt.later, in Vouvray bij Domaine Huet, werden Gaston Huet, zijn schoonzoon Noel Pinguet en de wijngaardmanager Jean-Bernard Bertholmé geïnspireerd om biodynamica in de wijngaard van Huet in te zetten nadat ze een druiventeler genaamd François Bouchet hoorden preken over de voordelen ervan op een conferentie.”nooit in de geschiedenis van het landgoed hebben we kunstmest of pesticiden gebruikt”, zegt Sarah Hwang, de president en CEO van Domaine Huet. Niettemin, legt ze uit, was het Huet-team geïntrigeerd toen ze leerden over de principes van biodynamica. “Na de Tweede Wereldoorlog was er een harmonie verloren gegaan”, zegt Hwang. “Biodynamica bood de mogelijkheid om opnieuw in contact te komen met de natuur. Voor ons draait de filosofie eigenlijk om evenwicht.”Het Huet-team begon met het beoefenen van biodynamica in 1988, en tegen 1990 werden alle percelen van Huet biodynamisch gekweekt—de wijnmakerij ontving Demeter-certificering in 1993.in Bourgondië waren Claude Bourguignon, een Franse bodemmicrobioloog, en zijn vrouw Lydia, de meest invloedrijke ambassadeurs van de biodynamica. In de late jaren 1980 begonnen ze met het analyseren van de bodem bij wijnhuizen in de regio. “Bourguignon gaf een lezing aan de beroemde toonaangevende Bourgondische telers”, zegt Monty Waldin, de auteur van biodynamische Wijn en een biodynamische wijnconsultant gevestigd in Londen en Toscane. “En hij zei, ‘Als je blijft sproeien, uw grond zal minder leven dan het zand van de Sahara woestijn.'”
hoewel hij zelf geen biodynamicus was, kreeg Bourguignons bewering dat een gezonde grond met schimmels en microben in leven moet zijn, de aandacht van enkele Bourgondische wijnmakers, zoals Lalou Bize-Leroy op Domaine Leroy in Meursault (die destijds ook co-directeur was van Domaine De La Romanée-Conti). Anne-Claude Leflaive, de wijnmaker van Domaine Leflaive in Puligny-Montrachet, huurde Bourguignon in om de effecten van verschillende praktijken op de bodemgezondheid te beoordelen. Ze verdeelde een van haar wijngaarden in drie percelen: een conventioneel, een biologisch en een biodynamisch. De resultaten waren duidelijk. Alleen het met biodynamische preparaten behandelde perceel stimuleerde de microbiële activiteit op de diepste bodemniveaus. Bouchet begon in 1989 een biodynamisch adviesbureau, Terres en devenir, en hielp Leroy en Leflaive om te zetten in biodynamica. Na de dood van Bouchet in 2005, zijn zoon Matthieu en dochter-in-law Sylvanie voortgezet zijn erfenis, het runnen van de familie Loire-gebaseerde bedrijf, dat blijft consulting diensten en distributie van biodynamische preparaten.in de jaren 60 en 70 verspreidden twee biodynamische adviseurs de filosofie onder wijnmakers in de Verenigde Staten: Alan Chadwick en zijn student Alan York. Chadwick, wiens moeder een Steiner liefhebber was, kwam uit het Verenigd Koninkrijk. zijn reizen leidden hem naar San Francisco in het begin van 1967. In maart begon hij met het runnen van de tuin aan de Universiteit van Californië in Santa Cruz, en later leidde hij het Round Valley Garden Project in Covelo, Californië. York werkte en studeerde biodynamica bij Chadwick in Round Valley, net als Jonathan en Katrina Frey. De Freys ontmoetten elkaar in Covelo in 1976 en stichtten vier jaar later Frey Vineyards – waarvan alle 350 hectare biodynamisch zijn. De wijnmakerij releases 220.000 gevallen per jaar: 10 procent is Demeter gecertificeerd, en de rest is gemaakt van biologisch fruit dat de Freys bron voor hun biologische lijn.
“je kon het verschil meteen proeven,” zegt Benziger. “Onze eerste biodynamische wijn, Tribute, was een prachtige, terroir-gedreven wijn.”Vandaag, Benziger produceert 160.000 gevallen per jaar, en 10 procent van het is Demeter gecertificeerd. (De rest is gemaakt met fruit gecertificeerd duurzaam of biologisch door Californië gecertificeerde biologische boeren.)
in Oregon was de eerste wijngaard die Demeter-certificering kreeg Cooper Mountain Vineyards in de noordelijke Willamette Valley. Cooper’S eigenaar, Bob Gross, is een psychiater die homeopathie bestudeerde in het midden van de jaren’ 90. “het werd me duidelijk,” zegt hij, “dat biodynamica echt homeopathie voor planten was.”Hij nodigde York uit om de wijngaard te bezoeken, en de twee werkten samen—en Cooper ontving Demeter-certificering in 1999. vandaag de dag zijn enkele van de meest besproken wijnhuizen in Californië, van Bonny Doon in de Santa Cruz Mountains tot Tablas Creek Vineyard in Paso Robles, biodynamisch. Ook in Oregon zijn er tientallen biodynamische producenten-zowel groot als klein-waaronder Brick House, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Wines, King Estate, Montinore, Maysara, Rex Hill en Winderlea.
tien jaar geleden richtte Jeff Vierra Farm Wine op, een in Berkeley gevestigd import-en distributiebedrijf met een grote selectie biodynamische wijnen. Op dat moment, zegt hij, was het nodig om het concept van biodynamica aan iedereen uit te leggen. “Niemand wist waar ik het over had”, zegt Vierra. “Ik zou zeggen, ‘Hey, dit is een biodynamische Gamay uit de Loire vallei. Veel mensen staarden.”Als hij kopers vertelt dat hij een biodynamische Gamay van de Loire heeft, is de reactie meer als, “oh, cool.”
in de afgelopen jaren is biodynamische wijn vaker voorgekomen op wijnlijsten en in wijnwinkels, dankzij importeurs en distributeurs zoals Vierra, die het hun taak hebben gemaakt om wijnkopers achter de schermen op te leiden. De belangrijkste daarvan is het New Yorkse importbedrijf Louis / Dressner, dat 30 jaar geleden werd opgericht. “Louis / Dressner maakte het dominante onderwerp van gesprek,” zegt Blake Murdock, de managing director van Rare Wine Co., een importbedrijf gevestigd in Brisbane, Californië. Joe Dressner overleed in 2011, maar zijn partners, Denyse Louis en Kevin McKenna, blijven opkomen voor kleinschalige producenten die met de hand oogsten, niet inenten in de kelder en alleen inheemse gisten gebruiken. Dat vertaalt zich vaak in biodynamische wijn. Maya Pederson, een vertegenwoordiger bij Louis/Dressner, schat dat 20 procent van de portefeuille van het bedrijf biodynamisch is-hoewel niet noodzakelijk Demeter gecertificeerd. “We zijn niet dogmatisch”, zegt Pederson. “Ik vind flexibiliteit in wijn erg belangrijk.”
Rare Wine Co. is een andere prominente speler, hoewel Murdock zegt dat het bedrijf nooit van plan om evangelisten voor biodynamische wijnen. Elke kweker in zijn boek is echter biologisch of biodynamisch. Het bedrijf is de Amerikaanse agent voor Domaine Huet, Descendientes de J. Palacios in de Spaanse regio Bierzo, en Dominio de Pingus in de Spaanse regio Ribera del Duero.
natuurlijke wijnimporteurs zijn het afgelopen decennium sterk toegenomen. Onder hen zijn Zev Rovine Selections, José Pastor Selections, Sylvester Rovine Selections, Cream Wine Company, Jenny & François Selections, Walden Selections, Selection Massale, Indie Wineries, en drinkOKwines. Alle hebben uitgebreide selecties van biodynamische producenten. Andere importeurs die vroege voorstanders waren van biodynamisch geproduceerde wijnen zijn Polaner Selections, Rosenthal Wine Merchant en Kermit Lynch.
Biodynamics Goes Big
hoe wijnbedrijven een landbouwmethode opschalen die als praktisch en zeer persoonlijk wordt beschouwd
de invloed van Somms en Retailers
tegenwoordig zijn de meeste steden in de VS de thuisbasis van Sommeliers of wijndirecteuren die biodynamische wijnen verdedigen. Maar in de vroege ochtend vormden dergelijke liefhebbers een kleine groep. Sommige van de pioniers, volgens natuurlijke wijn expert Alice Feiring, waren Arnaud Erhart, Byron Bates, en Pascaline Lepeltier, MS, in New York City; Mark Ellenbogen in San Francisco; en Lou Amdur in Los Angeles. Arnaud Erhart was mede-eigenaar en wijndirecteur van het Franse restaurant 360 in Red Hook, Brooklyn, van 2002 tot 2007. “360 was een echte denktank”, zegt Feiring, de coauteur, samen met Lepeltier, van onder andere The Dirty Guide to Wine. Erhart, die met Jorge Riera bij Balthazar in Soho had gewerkt, lokte hem weg om bij 360 te werken. Riera zou later een natuurlijke wijn goeroe worden en de lijsten van de Contra, Wildair en de Ten Bells in New York City vormgeven. Hij is nu de wijndirecteur van de Tribeca Bistro Frenchette. rond dezelfde tijd in de jaren 2000 begon Byron Bates met het promoten van biologische en biodynamische wijnen in de Chelsea hotspot Bette, waar hij general manager en wijndirecteur was tot de sluiting in 2008. Van 2010 tot 2011 was hij de wijndirecteur bij Isa in Brooklyn, die ook een wijnkaart had die neigde naar biodynamische en natuurlijke selecties. Bates en zijn zakenpartner, William Fitch, importeren wijn via hun bedrijf, Goatboy Selections. Ellenbogen begon de wijnkaart bij de schuine deur van San Francisco en lanceerde vervolgens Bar Agricole. Voordat Amdur Lou Wine Shop opende in Los Feliz, had hij in 2005 Lou Wine Bar geïntroduceerd, een restaurant in Hollywood dat zich richtte op wijnen gemaakt van biodynamische en biologisch geteelde druiven.
Lepeltier is een van de bekendste voorvechters van natuurlijke en biodynamische wijnen. Ze werd wijndirecteur bij Rouge Tomate in New York City in 2009 en bouwde het in een tempel van minimaal gemanipuleerde, biologisch gekweekte wijnen. Tegen de tijd dat ze vertrok in 2017, was de lijst 85 procent biodynamisch, natuurlijk en biologisch en het had twee prijzen gewonnen van de wereld van fijne wijn—beste lange wijnkaart in de wereld (2017) en wijnkaart van het Jaar 2017. (Het restaurant sloot in het najaar van 2018.) Lepeltier blijft biodynamische, biologische en natuurlijke producenten te verhogen bij Racines NY, die ze vervoegde als managing partner vorig jaar. in 2012 werd Dana Frank directeur bij Ava Gene ‘ s in Portland, Oregon, waar ze diners introduceerde bij een verzameling kleinschalige Italiaanse producenten, de meeste van hen biologisch of biodynamisch. Vier jaar later—na twee sommelier of the year awards te hebben gewonnen-opende Frank het natuur-wijngerichte restaurant Dame, en afgelopen zomer opende ze haar eigen wijnbar / wijnwinkel, Bar Norman. andere aanhangers van natuurlijke, vaak biodynamische wijnen in New York zijn Paul Grieco, de medeoprichter van de wijnbar Terroir, die in 2008 werd geopend.; Justin Chearno, de wijndirecteur en een partner bij de Four Horsemen in Williamsburg; en Alessandro Trezza, de chef van Have & Meyer.
” dan zijn er de mensen die absoluut toegewijd zijn aan biodynamisch natuurlijk, maar die nog steeds blijven kopen van de klassiekers,” zegt Whitney Schubert, de Franse portfolio manager bij Polaner Selections. “Dus ze hebben deze lijsten waar je een icoon kunt vinden en dan 20 groovy wijnmakers je nog nooit van gehoord hebt.”Ze plaatst John Burns Patterson, de wijndirecteur bij Frankies Spuntino Group in Brooklyn, in deze categorie. Wijnwinkels zoals Chambers Street Wines In Tribeca, die in 2001 werden geopend, hebben ook biodynamische wijnen gepromoot, evenals Uva Wine & Spirits in Williamsburg, Wine Therapy in Nolita, Discovery Wines in The East Village en Thirst Wine Merchants in Fort Greene. in de Bay Area zijn onder andere Jonathan Waters, de wijndirecteur van Chez Panisse in Berkeley, Jeff Berlin, de wijndirecteur van À Côté in Oakland, en David Lynch, de voormalige eigenaar en wijndirecteur van St.Vincent Tavern (nu gesloten). Een aantal wijnbars en winkels hebben bijgedragen aan het maken van de Bay Area een gemakkelijke plek om biodynamische wijnen te vinden. Deze omvatten Terroir Natural Wine Bar & Merchant, die in 2007 werd geopend (geen banden met terroir in New York City); The Punchdown in Oakland, geopend in 2011; Ordinaire in Oakland, geopend in 2013; Ruby Wines in San Francisco, geopend in 2002, en Vintage Berkeley in Berkeley, geopend in 2005, en heeft nu drie locaties. De Vintage winkel in Elmwood heeft een bijzonder rigoureuze focus op biodynamische, biologische en natuurlijke flessen.
andere steden hebben ook biodynamische en natuurlijke wijnscènes, met name Portland en Seattle. Naast Dame en Bar Norman, Portland heeft natuurlijk gerichte wijn winkels zoals Ardor, Divisie wijnen, en paren Portland en restaurants en bars zoals Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Omens, en Holdfast.Kathryn Olson, de wijndirecteur van het nieuwe Central District restaurant L ‘ Oursin, zet in Seattle alleen biodynamische en biologische producenten op haar roulerende lijst. Mark Papineau, de voormalige mede-eigenaar van Bar Ferdinand, lanceerde onlangs Cantina Sauvage, een reeks pop-up proeverijen in de stad. Seattle heeft ook de natural-wine bars Vif in Fremont, Left Bank in South Park, en Damn the Weather in Pioneer Square. Chicago, Los Angeles en Washington D. C. hebben tegenwoordig ook natuurlijke wijnbars. Deze kampioenen van natuurlijke en biodynamische flessen hebben geholpen om biodynamische wijnen zichtbaarder te maken-zelfs als niet alle producenten gecertificeerd zijn.
maar ondanks al deze kampioenen—en nieuwe plekken in het hele land waar u biodynamische wijnen van over de hele wereld kunt proeven—neemt de biodynamische productie nog steeds een zeer klein deel van de totale wijnindustrie voor zijn rekening. En biodynamica als categorie heeft nog steeds minder naamsbekendheid dan bijvoorbeeld organische stoffen. de enige manier waarop biodynamische wijnen een groter aandeel op de wijnmarkt krijgen, zeggen experts, is als meer drinkers het verschil in het glas gaan proeven. Zo werd Feiring een bekeerling—en nu schrijft ze boeken over natuurlijke en biodynamische wijnen. “Waar het op neerkomt is smaak”, zegt ze. “Ik werd me bewust van biodynamica toen ik me realiseerde dat de meeste wijnen die ik leuk vond biodynamisch of biologisch waren—de wijnen die ik het leukst vond waren biodynamisch.”
Hannah Wallace schrijft over voedsel, wijn, duurzame landbouw, gezondheid, en reizen voor CivilEats.com, Inc., Food & Wine, Vogue, Portland Monthly, and The New York Times.