Je bent klaar als alles gelijkmatig vochtig is, zonder droge plekken. Deze stap wordt gedaan in een kwestie van minuten, en levert een nat deeg dat los genoeg blijft om te voldoen aan de vorm van de container.

3. Sta op. Dek af met een deksel (niet luchtdicht) of dek los af met plastic folie. Laat het mengsel stijgen bij kamertemperatuur totdat het begint in te storten (of op zijn minst plat op de top), wat ongeveer 2 uur duurt. Langere oplostijden — zelfs ‘ s nachts-zullen het resultaat niet veranderen. Volledig gekoeld nat deeg is minder kleverig en is gemakkelijker om mee te werken dan deeg bij kamertemperatuur. Dus, de eerste keer dat u onze methode probeert, is het het beste om het deeg ‘ s nachts (of ten minste 3 uur) te koelen voordat u een brood vormt.

nadat het is gekoeld, lijkt het deeg weer op zichzelf gekrompen te zijn. Het zal nooit meer rijzen in de emmer, wat normaal is voor ons deeg. Wat je ook doet, sla dit deeg niet neer! Met onze methode probeert u zoveel mogelijk gas in het deeg te behouden, en als u het naar beneden drukt, slaat u gas uit en maakt u uw broden dichter.

op bakdag

4. Vorm snel een brood. Bereid eerst een pizzaschil door het rijkelijk te besprenkelen met maïsmeel (of het te bedekken met perkamentpapier of een siliconen mat) om te voorkomen dat je brood eraan blijft plakken wanneer je het in de oven schuift. Bestrijk het oppervlak van uw gekoelde deeg met meel. Trek en snijd een stuk deeg van 1 pond (grapefruit-grootte) af, met een gekarteld mes of keukenschaar. Houd de massa van het deeg in je handen en voeg een beetje meer bloem toe als dat nodig is, zodat het niet aan je handen blijft plakken. Strek het oppervlak van het deeg voorzichtig rond naar de bodem aan alle vier de zijden en draai een kwartslag als je een bal gaat vormen. Het grootste deel van het afstoffen bloem zal vallen; het is niet bedoeld om te worden verwerkt in het deeg. De onderkant van de bal kan lijken op een verzameling van gebundelde uiteinden, maar het zal plat tijdens het rusten en bakken. Het correct gevormde eindproduct zal glad en samenhangend zijn.

het hele proces mag niet meer dan 20 tot 40 seconden duren. Als je het deeg langer bewerkt dan dit, kan het je brood te dicht maken.

5. Vorm een smal, ovaalvormig brood en laat het rusten. Strek de bal voorzichtig uit om hem uit te rekken, en taper de uiteinden door ze te rollen tussen je handpalmen en knijpen ze.

6. Laat het brood — losjes bedekt met plastic folie — 90 minuten rusten op de pizzaschil (40 minuten als u vers, ongekoeld deeg gebruikt).

als alternatief kunt u het brood laten rusten op een siliconen mat of ingevet cookieblad. Afhankelijk van de leeftijd van het deeg ziet u in deze periode niet veel stijgen. Tijdens het bakken zal er meer rijzen.

7. Dertig minuten voor het bakken, verwarm de oven voor op 450 graden, met een baksteen geplaatst op het middelste rek. Plaats een lege vleeskuikenbak voor het vasthouden van water op een ander rek dat niet interfereert met het stijgende brood.

8. Verf en slash. Vlak voor het bakken, gebruik een gebaksborstel om de bovenkant van het brood met een beetje water te schilderen. Bestrooi met het zaad-en notenmengsel. Snijd het brood door met een gekartelde broodmes.

9. Bakken met stoom. Na 30 minuten voorverwarmen ben je klaar om te bakken. Schuif met een snelle vooruittrekkende beweging van de pols het brood van de pizzaschil en op de voorverwarmde baksteen. Als je perkamentpapier gebruikt in plaats van maïsmeel, zal het op de steen glijden met het brood. Als u een siliconen mat of cookie sheet gebruikt, plaats het gewoon op de steen. Giet snel maar voorzichtig een kopje heet water in de vleeskuikenbak en sluit de deur om de stoom te vangen. Bak ongeveer 30 minuten, of totdat de korst rijk bruin is en stevig aanvoelt (kleinere of Grotere broden vereisen aanpassingen in rust-en baktijd).

Als u perkamentpapier, een siliconen mat of een koekjesvel Onder het brood hebt gebruikt, verwijder het dan voorzichtig en bak het brood direct op de steen of een ovenrek wanneer het brood ongeveer twee derde van de baktijd is.

wanneer u het brood uit de oven haalt, kan het hoorbaar knetteren of “zingen” wanneer het in eerste instantie wordt blootgesteld aan lucht op kamertemperatuur. Laat het brood volledig afkoelen, bij voorkeur op een draadkoelrek. De perfecte korst kan aanvankelijk zacht worden, maar zal na afkoeling weer steviger worden.

10. Bewaar het resterende deeg in uw container in de koelkast en gebruik het in de komende weken. U zult merken dat zelfs één dag opslag de smaak en textuur van uw brood verbetert. Het deeg fermenteert en krijgt zuurdesemeigenschappen. Als je emmer leeg is, was hem dan niet! Meng een andere partij in dezelfde container. Het gerijpte deeg aan de zijkanten geeft je een voorsprong op de smaak van zuurdesem. Om nog verder te gaan, neem tot 2 kopjes van je oude deeg.

bezoek healthybreadinfive.com om educatieve tekst te vinden, foto ‘s, video’ s, en een gemeenschap van andere vijf minuten-per-dag bakkers. Onze website is interactief; wij beantwoorden uw vragen zelf. Gelukkig bakken, en geniet van al het brood!

No-kneed gezonde broodrecepten

Multi-Grain Bread Recept
Anadama Corn Bread Recept
Cinnamon rozijn volkoren Bagels Recept
Gemakkelijk, No-kneed knapperig brood
vijf minuten per dag voor vers gebakken brood

bekijk No-kneed gezonde broodrecepten voor brood bakken tips, ideeën en voedingsinformatie.