aan het einde van de Ramadan vult de buzz van Eid de lucht. Markten zijn vol met mensen die nieuwe kleding, decoraties en snoep kopen. Moskeeën zitten vol aanbidders die proberen het beste te maken van de kostbare laatste dagen van de maand. De gevolgen van de lange dagen van vasten en nachten van aanbidding zijn duidelijk voor iedereen die je ontmoet, toch glimlachen de mensen. Ik vraag je vrolijk naar je voorbereidingen voor Eid. Ben je klaar met winkelen? ben je begonnen met de maamoul? Waar ga je heen voor het Eid gebed? Denk je dat Eid vrijdag of donderdag is?

kinderen zijn hyper opgewonden, kijken naar hun nieuwe kleren, sluipen in de keuken om wat maamoul te pakken als mama niet op zoek is, maken lange lijsten van plaatsen om te gaan en dingen om te doen in Eid.

In veel huizen is het geen Eid als het huis niet vol is met de geur van mastiek en specerijen uit het bakken ma ‘ amoul. Er is iets over die kleine versierde koekjes dat is genoeg om je te laten glimlachen alleen door de geur van hen. Misschien zijn het de jeugdherinneringen, misschien is het het gevoel dat de reis die je de afgelopen 30 dagen hebt gemaakt, zijn einde nadert, het gevoel dat je bent getransformeerd, iets binnenin je voelt zo fris en krachtig. Ik ging de uitdaging aan en heb het gered.

vorig jaar deelde ik mijn recept voor de maamoul gemaakt met meel, dit jaar deel ik mijn recept voor griesmeel maamoul, waarvan het debat beter is, een beetje zoals de muffin / cupcake. Er zijn mensen die houden van meel maamoul en degenen die zweren bij griesmeel maamoul. Ik voor een zoals beide. Sommige griesmeelmaamoul puristen (ja, het debat is zo slecht) zullen zeggen dat elk griesmeelmaamoul recept geen spoor van meel mag bevatten. Ik heb ontdekt dat de toevoeging van een beetje bloem de textuur van de maamoul verbetert, griesmeel alleen resulteert in een koekje dat heel kruimelig is. Voeg een beetje bloem toe en het resultaat is een koekje dat de afdrukken van het snijwerk van de mal beter opneemt, er beter uitziet en beter vasthoudt.

Ik zal vandaag twee maamoul-recepten delen. Een is een beetje aan de knapperige kant, dichter bij een koekje in textuur en een beetje lichter. Het eerste maamoul-koekje is ook een zonder melk omdat ik veel aanvragen kreeg voor een maamoul-recept zonder melk. Het tweede recept is voor maamoul die smelt in je mond, boterig en rijk.

voordat ik bij het recept kom wil ik Kyna bedanken, de wonderbaarlijk getalenteerde dame achter mijn koekjesvorm voor het sturen van twee prachtige broodpersen.

zo velen van u hebben mij gevraagd naar de maamoul mallen en waar u ze kunt kopen. Kyna kan custom design cookie mallen naar uw wens. Ik ga met haar werken aan het ontwerpen van een set maamoul mallen die beschikbaar zullen zijn via haar website , ze kan ze wereldwijd verzenden. Dit is niet iets dat ik zal krijgen betaald voor, het is gewoon iets wat ik dacht dat ik kon doen om te helpen al mijn fantastische lezers die willen deze mooie mallen, maar kan ze niet vinden 🙂

Ma’amouls-Midden-Oosten Gevuld Cookies

Ingrediënten

• 1 kilogram fijn griesmeel
• 300 gram boter, verzacht of gesmolten ghee
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel mastiek grond met 1/2 theelepel suiker
• 1/2 theelepel gemalen mahlab
• 1 theelepel vanille
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel gist
• 1 theelepel suiker
• 1/2 kopje water
• 1/2 kopje oranjebloesemwater (kan worden vervangen door water of melk)
• 1/2 kopje rozenwater(kan worden vervangen door water of melk)

maak de korst

in een kom plaats het griesmeel en voeg de boter/ghee en de olie erop wrijf de boter en de olie in het griesmeel totdat ze er volledig door zijn opgenomen. Het griesmeel zal lijken op nat zand.

bedekken en gedurende de nacht laten staan. Hierdoor kan het griesmeel de volgende dag zwellen en verzachten

voeg de bloem, mastiek, mahlab, vanille en bakpoeder toe.

los de gist op in het water met de suiker en wacht tot het schuimt en bubbelt

voeg het toe aan het griesmengsel en voeg de oranjebloesem en rozenwater toe.

meng voorzichtig, Neem een klomp deeg en verkruimel het tussen uw vingers en herhaal het dan.

eerst krijg je klontjes en dan komt het deeg bij elkaar. Je mikt niet op een gladde deegbal. Alleen voor een homogeen deeg

niet langer mengen, omdat hierdoor gluten ontstaan en de maamoul taai wordt.

Deksel en laat de rest voor een uur

Smelten in je mond maamoul

Stof

• 1 kilogram fijn griesmeel (farkha)
• 300 gram (1 en 1/2 kopjes) ghee, gesmolten en warm
• 100 gram (1 stok) (1/2 kopje) gesmolten boter
• 1/4 tot 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje melk in poedervorm
• 3/4 theelepel mastiek grond met 1/2 theelepel suiker
• 3/4 theelepel gemalen mahlab
• 2 theelepels gemalen anijs (optioneel)
• 1 theelepel baking poeder
• 1/2 eetlepel gist
• 1 theelepel suiker (voor het rijzen van de gist)
• 1/4 tot 1/2 kopje water
• 1/2 kopje suiker
• 1/2 kopje oranjebloesemwater (kan worden vervangen door water of melk)
• 1/2 kopje rozenwater(kan worden vervangen door water of melk)

waardoor de korst

in een kom plaats het griesmeel en voeg de boter/ghee en olie toe (begin met 1/4 kopje olie met de boter en ghee). Het is van groot belang dat de ghee of boter niet wordt gesmolten en heet

de boter en de olie in het griesmeel wrijven totdat ze er volledig door zijn opgenomen. Het griesmeel zal lijken op nat zand.

dekking en verlof gedurende de nacht. Hierdoor kan het griesmeel de volgende dag zwellen en verzachten

voeg de bloem, mastiek, mahlab, melkpoeder, anijs en bakpoeder toe.

los de gist op in het water met de 1 theelepel suiker en wacht tot het schuimt en bubbelt

voeg het toe aan het griesmengsel

los het 1/2 kopje suiker op in de oranjebloesem en rozenwater voeg het vervolgens toe aan het griesmeel

meng voorzichtig, Neem een klontje deeg en verkruimel het tussen uw vingers en herhaal het dan.

eerst krijg je klontjes en dan komt het deeg bij elkaar. Je mikt niet op een gladde deegbal. Alleen voor een deeg dat bij elkaar komt en homogeen is

niet langer mengen, omdat dit de gluten ontwikkelt en de maamoul taai maakt.

dek af en laat een uur rusten

neem een kleine hoeveelheid deeg en probeer het tot een bal te rollen, als het afbrokkelt moet u 1/4 kop water toevoegen en zachtjes kneden, dek af en laat het 10 minuten staan. Probeer het nog eens te rollen als het nog kruimelig is voeg de resterende 1/4 kop olie toe en kneed heel voorzichtig

Maamoul vulopties

datum vulling

u kunt gemalen dadels gebruiken die als pasta worden verkocht of u kunt gewone dadels gebruiken die u pit en kneed met wat boter of olijfolie. Als uw data zijn aan de droge kant, geniet ze met wat heet water voor 30 minuten en dan ze uitlekken

1 kg ontpitte dadels/datum plakken

1 eetlepel kaneel

1/2 theelepel kardemom

Moer vullen

• 500 gram gehakte walnoten en 1/2 kopje suiker met 2 eetlepels oranjebloesemwater, 2 eetlepels boter of ghee en 1 eetlepel kaneel
• 500 gram grof gemalen pistachenoten en 1/2 kopje suiker met 2 eetlepels oranjebloesemwater en 2 eetlepels gesmolten boter of ghee

Oranje bloesem water, kardemom en kaneel worden toegevoegd voor de smaak en zijn geheel optioneel

proef de vulling en pas de zoetheid en specerijen aan volgens uw smaak, onthoud dat er geen suiker in de korst zit, dus de vulling moet aan de extra zoete kant zijn

U kunt de helft van de suiker vervangen door 1/4 kopje eenvoudige siroop. Ik vind dat de toevoeging van de siroop ervoor zorgt dat de vulling niet uitdroogt tijdens het bakken en het smaakvoller maakt

maamoul

neem een stuk deeg van walnoot

Houd de rest van het deeg bedekt of het zal uitdrogen

Als u vindt dat het deeg een beetje droog is of het scheurt wanneer u het probeert te vormen, voeg 1/4 kopje plantaardige olie toe en kneed het licht in het deeg

Als u datum maakt Maamoul:

vorm de gekneed dadelpuree tot kleine bolletjes die ongeveer de helft van de deegballen zijn

maak de deegbal plat , plaats de dadelbal erin en sluit het deeg rond de vulling, zodat de vulling volledig door het deeg is ingesloten en vorm het tot een bol.

het Vormgeven van de Maamoul het gebruik van de mallen

Plaats het deeg in een vorm, druk stevig maar niet te doen of de maamoul zal vasthouden aan de vorm (zie de toelichting voor een truc die u zullen helpen om de cookies uit van de mallen hele iedere keer)

Plaats een keuken handdoek op een snijplank of uw keukentafel

Vervolgens omkeren van de vorm en tik op het einde van de schimmel op de theedoek en de gevormde cookie zal vallen.

als je pistache of walnoot maamoul

Maak een klein kopje deeg met je duim om een gat te maken en de zijkanten dun te knijpen. Spul met de gewenste vulling dus het komt 3/4 van de weg omhoog en sluit voorzichtig, rollen glad.

het Bakken Maamoul

ik bak maamoul op het middelste rooster van de voorverwarmde oven (230 ° C) tot de randen goudbruin (5-12 minuten) en plaats ze onder de grill tot de toppen golden brown (2-5 minuten)

Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat gedurende 10 – 15 minuten ze vervolgens te verplaatsen naar een koeling rack, omdat ze vatbaar zijn af te brokkelen als u ze wanneer ze nog warm

belangrijke opmerkingen over het maken van maamoul:

• U kunt bakken maamoul zonder vormgeving, op slechts vorm de gevulde cookies in ballen en schik ze op een bakplaat en bak ze, zullen ze net zo lekker zonder schimmels of decoraties
• om het makkelijker Te maken om de cookies uit van de mallen, ik regel de vormpjes met een stukje plastic folie, druk op de gevulde deeg dan gebruik van de plastic wikkel om het deeg uit de vorm haal uit de plastic wrap
• Maamoul bakt echt snel, niet weg te lopen uit de oven terwijl de koekjes bakken ze kunnen gaan van wit naar zwart in een paar minuten.
• bewaard in een luchtdichte container deze cookies gaan 3 weken mee, het duurt nog langer om ze in de koelkast te bewaren.
• het vetgehalte in een maamoulrecept bepaalt de textuur van het afgewerkte koekje. de regel is dat je 450-500 gram vet (boter, ghee en olie) nodig hebt voor elke kilogram maamoul. Gebruik minder en je krijgt een knapperige maamoul. Gebruik meer en je krijgt een smelt in je mond boterachtige maamoul
• rozenwater en oranjebloesemwater zijn optioneel, je kunt ze vervangen door water of melk.

Maamoul maken van problemen shoot

Mijn maamoul scheuren wanneer ik bak

• Het vetgehalte in het recept dat u gebruikt, is minder dan wat nodig is
• je bent het toevoegen van te veel vullen het verlaten van een dunne laag van het deeg om het te bedekken

Mijn maamoul is knapperig en droog

• U over de gebakken maamoul
• u links de maamoul uit, waardoor het in een container die niet luchtdicht zal leiden tot droge
• Het vetgehalte in uw recept is te weinig
• U heeft het deeg tijdens het kneden van het

Mijn maamoul is kruimelig, het valt apart als u een cookie probeert vast te houden

• uw recept bevat te veel vet
advertenties

Als u dit bericht leuk vond, hoe zit het dan met het delen

Print