instructies

Verwarm de oven voor op 350°F.

meng eiwitten en zout in een kom en klop met een elektrische mixer tot schuimig. Voeg kleurstof toe, bij gebruik. Verhoog de snelheid tot hoog en voeg geleidelijk aan de kristalsuiker toe. Zweep tot stijve pieken zich vormen.

Zeef poedersuiker in een zeef of meelzeef (die nog nooit voor gluten meel is gebruikt!). Zeef amandelmeel door een zeef en gooi grotere brokken weg die er niet doorheen gaan.

vouw met behulp van een rubberen spatel de gezeefde poedersuiker en amandelmeel voorzichtig in het opgeklopte eimengsel, vouw telkens opnieuw om de droge ingrediënten op te nemen. Dit duurt ongeveer 40 plooien; het zal in eerste instantie lijken alsof er geen manier is het eiwit kan mengen met de droge ingrediënten, maar het zal werken – geloof me! Wanneer volledig opgenomen, zal het mengsel glad, maar niet vloeibaar. Niet te veel mixen of je macarons zullen plat zijn!

bereid cookiebladen door te bekleden met perkamentpapier. Met behulp van een banketzak uitgerust met een 3/8-inch #4 Ronde tip of grote plastic zak met een kleine ½ inch gesneden uit een hoek, pijp 1-inch rondes van het beslag op voorbereide vellen. Zorg voor verspreiding door afstand uit 2 inch tussen elke ronde.

pak de bakjes op en laat de bakjes voorzichtig weer op de toonbank vallen om te voorkomen dat de macarons barsten. Als alternatief kun je ze op kamertemperatuur laten zitten totdat ze droog lijken en vervolgens bakken.

plaats de koekjes in de voorverwarmde oven en kraak de deur op een kier, bak gedurende 15 minuten of totdat de macarontoppen niet meer glanzen en opgeblazen zijn. Verwijder één koekje voorzichtig met een spatel om te zien of het intact afkomt – als het aan het papier of de spatel kleeft, blijven bakken voor 5 minuten, opnieuw controleren met een spatel.

verwijder de bakplaat om af te koelen op een rooster. Eenmaal afgekoeld, verwijder voorzichtig met een spatel en probeer de koekjes niet te buigen bij het verwijderen van hen of de toppen kunnen barsten.

om de macarons te vullen, Klop alle ingrediënten behalve melk tot ze glad zijn. Roer geleidelijk melk, één eetlepel per keer, tot een glazuurconsistentie is bereikt-het glazuur moet stijf zijn, maar romig.

overbrengen naar een banketzak of grote plastic zak met een 1/4 inch hoekuitsnede. Schik macarons zodat de vlakke bodems zijn naar boven en voorzichtig pijp vullen zo dik als u wilt voor uw koekjes. Top met een andere macaron, platte kant naar de vulling.