Geroosterde Rijst Poeder Recept – Khao Khua (ข้าวคั่ว)
Khao khua (ข้าวคั่ว), of geroosterde rijstpoeder, is een gemeenschappelijk ingrediënt dat wordt gebruikt in talrijke gerechten in het noordoosten van Thailand (Isaan) en door het hele land van Laos.
sinds ik heb gemaakt, en omdat mijn doel is om veel meer recepten te schrijven en te publiceren, heb ik gewoon besloten om snel te delen hoe je geroosterde rijstpoeder maakt – op die manier kan ik gewoon verwijzen naar dit bericht in latere recepten die erom vragen.
Dit is gewoon een snel recept, het is gemakkelijk te maken, en het voegt veel smaak en textuur toe aan gerechten die het gebruiken.
Opmerking: Als u direct naar het recept wilt gaan, scroll dan naar beneden naar het receptvak hieronder. Of lees hieronder voor meer informatie over hoe khao khua (Thai) wordt bereid en gegeten in Thailand.
In het Thaise khao (ข้าว) is rijst en khua (คั่ว) is te droog, te braden, te droge bak ze in een pan met warmte, maar geen olie.
de rijst in Khao khua is kleverige rijst, die vervolgens droog geroosterd wordt en uiteindelijk tot een grof poeder wordt gestampt.
In Thailand, khao khua (ข้าวคั่ว) wordt gebruikt in een verscheidenheid van vlees salades zoals nam tok (น้ำตก) en laab (ลาบ), soms in de soep als gaeng om (แกงอ่อม), en ten slotte in chili sausjes, zoals de nam jim jaew.
als ingrediënt werkt khao khua als verdikkingsmiddel, draagt het een knapperige textuur bij (waarvan ik denk dat het smaakt en aanvoelt als die niet-gepofte popcornkorrels op de bodem van de zak), en voegt het ook een heerlijke rokerige geroosterde smaak toe aan gerechten die het gebruiken.
hoewel het een eenvoudig ingrediënt is, zorg er dan voor dat je het niet weglaat uit recepten die het bevatten, omdat je het echt kunt proeven en het echt gerechten verbetert waarin het is opgenomen.
bij gerechten wordt meestal slechts 1-2 lepels poeder toegevoegd.
Khao khua recipe (Litouws: шадение)
het is heel eenvoudig om dit geroosterde Sticky Rice Powder recept te maken, de het enige ingrediënt dat je nodig hebt is kleefrijst, ook wel kleefrijst genoemd, of Thaise zoete rijst.
Het is dezelfde soort kleverige rijst die wordt gegeten als het nietje in Isaan en Laos, en ik heb gezien dat het gemakkelijk verkrijgbaar is bij Aziatische supermarkten in de VS.
bestanddelen:
- 150 gram kleverige rijst (dit gaat over een kopje) – als je geen kleverige rijst hebt, kun je ook jasmijnrijst gebruiken
voor dit Khao khua recept heb ik ongeveer 1 kopje rauwe (ongekookte) kleverige rijst gebruikt, maar je kunt zoveel maken als je wilt, en dit recept en de aanwijzingen zullen helemaal niet veranderen.
de reden dat ik de neiging heb om mijn batches kleiner te houden is dat het eerlijk gezegd het beste smaakt wanneer het vers wordt gebruikt.
Maar Dat gezegd hebbende, het kan worden gemaakt van tevoren en opgeslagen voor 1-2 weken en de smaak moet nog steeds geweldig zijn – veel beter dan winkel of markt gekocht khao khua (าาาัั).
roosteren van de kleverige rijst
sommige recepten, zoals deze, zeggen dat u de kleverige rijst vóór het roosteren in water moet weken, maar ik heb nog nooit iemand in Thailand Dit zien doen – dus ik zou aanraden helemaal niet in water te weken.
Ik heb geen foto ‘ s gemaakt van het roosteren, omdat we in plaats daarvan een video hebben gefilmd (dus als je de video nog niet hebt bekeken, zorg er dan voor dat je het nu bekijkt – het staat hieronder).
u kunt elke koekenpan of wok gebruiken en deze op middelhoog vuur zetten.
als uw pan heet is, voeg dan de kleverige rijst (zonder olie) toe en laat deze drogen onder voortdurend roeren.
in het begin zal het langzaam zijn en zul je niet veel zien gebeuren, maar na ongeveer 10 minuten zou de kleverige rijst geurig moeten beginnen te worden, voor mij ruikt het bijna naar popcorn, en het zou goudgeel van kleur moeten worden.
normaal bak ik de kleefrijst ongeveer 15 minuten, tot hij mooi goudbruin is, en bijna verandert van rijst naar tarwe.
nadat het klaar is met koken, zet het opzij om een paar minuten af te koelen.
de volgende stap van het maken van Khao khua is het vermalen van de geroosterde kleverige rijst tot een grof poeder.
in Thailand is de traditionele manier om nog steeds een vijzel en stamper te gebruiken om het te malen.
maar in tegenstelling tot een Thaise currypasta, waar de hand bonzen eigenlijk meer smaak uit de ingrediënten haalt, doet het voor khao khua (Thai) niet echt iets extra ‘ s, dus het werkt net zo goed, met minder moeite, om een blender of keukenmachine te gebruiken.
wat je ook gebruikt, vermaal de kleverige rijst tot een grof poeder, zonder grote korrels, maar ook niet te fijn.
Als u een paar minuten kijken naar het eten op straat recept video hieronder voor de volledige leiding over het maken van khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):
(Als je niet kunt zien in de video, bekijk hem hier)
Geroosterde rijst poeder recept (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
duur: Ongeveer 20 minuten in totaal
Recept grootte: 150 gram of hoeveel je ook wilt maken,
Keukengerei: Wok of koekenpan, mortel en stamper of grinder
smaken: kleverige rijst
Eet het met: dit is een veel voorkomend ingrediënt dat in veel verschillende gerechten wordt gebruikt, voornamelijk in de Isaan regio van Thailand en Laos
- 150 gram kleefrijst
- verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- voeg de plakrijst (niet gespoeld) toe aan de hete pan, droog en langzaam roerend. Na ongeveer 10 minuten moeten de rijstkorrels beginnen te veranderen van melkachtig wit naar goudgeel, en ze moeten ook beginnen te ruiken naar popcorn.
- droog bakken gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de kleverige rijst goudkleurig van kleur is, haal dan van het vuur en zet opzij.
- om de kleverige rijst tot poeder te malen, kunt u het met de hand doen met een vijzel en stamper, of u kunt het vermalen in een keukenmachine of een blender. Je zoekt een koerspoeder.
- gebruik het geroosterde rijstpoeder onmiddellijk voor de beste smaak, of u kunt het bewaren in een zak of pot voor later gebruik (waarschijnlijk binnen 1 – 2 weken is het beste).
Conclusie
Geroosterd kleverige rijst poeder, dat is bekend als khao khua (ข้าวคั่ว) in het Thai, is een veel voorkomende en belangrijke ingrediënt gebruikt in gerechten uit het noordoosten van Thailand en Laos.
Dit geroosterde rijstpoeder recept is echt gemakkelijk – alles wat je hoeft te doen is drogen gebraden kleverige rijst tot het goudbruin is, dan stampen of vermalen tot een poeder.
maar ook al is het een heel eenvoudig ingrediënt, om de ware smaak van bepaalde gerechten te verkrijgen, is het echt een ingrediënt dat je niet wilt overslaan!
Ik hou echt van hoe Khao khua (Thai) gerechten een knapperige textuur en een rokerige geroosterde smaak geeft.