de nieuwste pot-top fermentatie kit op de scène is de Kraut bron. Een super slanke, roestvrijstalen kit die past op de meeste inblikpotten met brede bek. Deze kit is super makkelijk te gebruiken en ziet er prachtig uit. Kraut Source gebruikt een veersysteem om groenten zachtjes onder het pekelniveau te drukken en op zijn plaats te vergrendelen. Het waterreservoir (wanneer gevuld met water) laat gassen ontsnappen uit uw ferment en voorkomt dat ongewenste gisten, schimmels en bacteriën binnendringen. Kraut Source is een geweldige kit om te gebruiken bij het fermenteren van groenten in kleine batches en werkt vooral goed voor zuurkool, Kimchi, salsa ‘ s en nog veel meer!

probeer een nieuw recept!

zuurkool is een van de lekkerste en gemakkelijkste gefermenteerde voedingsmiddelen om thuis te maken. De meeste mensen zijn bekend met de traditionele groene kool zuurkool opgestapeld op hotdogs in de zomer, maar zuurkool kan worden gearomatiseerd met unieke kruiden of gemaakt met verschillende groenten te.

Wij raden u aan uw smaakexperimenten te beginnen met kruiden of door een ander type groente met uw kool te mengen. Bekijk onze top tien favoriete Kraut toevoegingen voor een lijst van ideeën of gebruik de onderstaande verhouding en je eigen creativiteit.

een algemene vuistregel is om je receptverhouding op 75% kool te houden, en 25% andere groenten, zoals uien, radijs, komkommers, wortelen, of iets anders!

wanneer u kruiden toevoegt als extra smaakstof, masseer uw kool en zout en maak uw pekel voordat u kruiden toevoegt aan de mix. Als je niet zeker weet hoeveel kruiden je moet toevoegen, proef dan terwijl je gaat. Smaken hebben de neiging om te intensiveren tijdens het fermentatieproces, dus wees niet te zwaarhandige wanneer het proberen van een recept voor de eerste keer.

De paarse kool in dit recept creëert zo ‘ n mooie robijnrode kleur dat je je ogen er niet van af kunt houden omdat het op je tegengisting zit.
richtingen

1) Kies uw Kool

Kies een middelgroot (3 lb.) kop rode kool en schil de buitenste bladeren eraf.

2) kern & snijd je kool en rasp je appel

snijd de kool in tweeën, en snijd dan twee kleine V ‘ S, slechts een paar centimeter diep, aan weerszijden van de kern om het te verwijderen – een beetje zoals je zou doen met een appel of tomaat.

hak je kool in kleine stukjes of scheer het op een Mandoline of kool shredder.

gebruik een microplane of kaasrasp om je appels fijn te raspen. Houd de appel en kool apart.

3) Breng je kool over in een ruime kom

breng de geraspte kool over in een grote roestvrijstalen kom met voldoende ruimte om je handen erin te krijgen en te mengen. Laat je geraspte appel even opzij.

4) Voeg uw zout

toe voor 3 lbs. van kool heb je 1 eetlepel zout nodig. Als je dit doet op gewicht, in grotere hoeveelheden, kunt u overal uit gebruiken .08% zout op 2% zout. We houden van 1,5% zout per gewicht. U wilt gebruik maken van een echt mooi, grof, kwaliteit zeezout, beitsen zout of een lokaal zout. Het belangrijkste is dat het een zuiver zout is. Je wilt 95% natriumchloride – het is erg belangrijk. Bal beitsen zout werkt prima.

5) masseer de kool

masseer het zout in de kool om het water eruit te trekken. Een geweldige snelkoppeling om dit te doen is om je kool een paar minuten te masseren, 30 minuten weg te lopen, te lunchen, terug te komen en voila – het grootste deel van dit werk zal voor u worden gedaan. Wat je zoekt is dat al het water uit de kool wordt gehaald door het zout en dat er een zoutwater pekel begint te ontstaan op de bodem van de kom.

u hebt voldoende pekel nodig om uw zuurkool te bedekken in het vat dat u gaat gebruiken om het te gisten.

6) Voeg de geraspte appel

toe nadat u uw kool hebt gemasseerd, meng de geraspte appel voorzichtig tot deze gelijkmatig is gecombineerd.

nu is het klaar om in een container te gaan.

7) verpak je mof in een fermentatievat

zodat we onze kool gezouten en gemasseerd hebben en onze appel is verwerkt – het is zout, sappig en klaar om in een container te gaan.

in het geval dat we gebruik maken van een halve gallon bal pot met een Kraut bron fermentatie kit. Een krok, een verzegelde inblikken pot of een ander type van fermentatie kit zal ook geweldig werken. Zorg ervoor dat je fermentatievat kan ademen, maar genoeg verzegeld is om ongewenste bacteriën en gisten buiten te houden. Je moet er ook voor zorgen dat je container diep genoeg is dat je zuurkool Onder het pekelniveau kan worden geduwd voor fermentatie.

plaats de pot direct over de kom en begin met het inpakken van de kraut in de pot. Vergeet niet om al die mooie pekel op de bodem van de kom te verpakken.

8) Zorg ervoor dat alle Kraut onder de pekel ligt

zodra je de pot vol met kraut hebt ingepakt, duw je de kraut naar beneden in de pot onder de pekel. Je wilt de mof altijd onder water houden.

De Kraut Source kit heeft een handige veerbelaste top die de groenten in je pot naar beneden duwt en op zijn plaats vergrendelt. Natuurlijk kunt u onze crock Accessoires bekijken om gewichten te vinden die dit doel ook kunnen dienen voor een crock of een pot.

9) zoek een goede locatie om het te laten fermenteren

nu bent u klaar om een goede locatie te vinden om uw kraut te laten fermenteren.

Tip: Plaats uw pot in een kom terwijl het gist voor het geval er sprake is van een overloop of morsen.

ideale fermentatietemperatuur is 64 ° F tot 67 ° F. Het belangrijkste is echter dat je het ergens plaatst waar de temperatuur niet Wild inconsistent is. Je wilt niet dat het ‘ s nachts 40°F is en overdag 70 ° F. Een geweldige plek om mijn fermenterende mof te houden, vooral in de winter, ligt direct boven op de koelkast.

10) Bewaar en geniet van

hoe langer u fermenteert, hoe zuurder en sterker de smaak is. Wanneer je zuurkool de gewenste smaak bereikt, schroef dan een deksel op en koel af. Eet binnen 1 maand. Als het zo lang duurt!

aan u

als u meer wilt weten over de kunst en wetenschap van fermentatie, zijn er veel goede bronnen. Ga naar de beitsen & fermentatie sectie van onze Homestead bibliotheek. Of u kunt gewoon alles vinden wat u nodig hebt om aan de slag te gaan in onze beitsen & Gistingsafdeling.

Het maakt deel uit van onze missie hier bij Mountain Feed om u te helpen vaker heerlijke, duurzame, zelfgemaakte gerechten te maken. Facebook, Twitter, Instagram of Pinterest komen langs om hallo te zeggen. Of, zoals altijd, kunt u het op de ouderwetse manier doen en langs de winkel komen om met een van onze in-house experts te spreken.

het bijhouden van een geweldig dagboek leidt tot heerlijke resultaten! Laat je inspireren door nieuwe recepten, deskundige artikelen en zelfgemaakte voedselavonturen in ons maandelijkse dagboek.